酥鱼的正宗做法？永卓酥鱼配方？

1· 带鱼洗净，更好切的大一点，做出来会完好些

2· 锅里加油，油热起头炸带鱼

3· 炸到微焦，放高压锅里，把所有的料搅拌平均跟鱼混合，压30分钟

4· 到时间放凉就能够了

主料：鲫鱼200g。

调料：食盐适量、醋适量、姜适量、调和油适量、白糖适量。

做法步调：

1、将鲫鱼往鳞、往肠、往头，洗清洁，沥干水。

2、锅里放油，烧热，鲫鱼进锅炸。炸至金黄捞出，沥干油。

步调1

下进混合油，参与豆瓣酱炒香，再下进热锅料炒散，下进三种酱料炒香，参与十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下进豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱能够用2-3次烤鱼。

干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。

步调 2

鱼从腹部开刀劈成两半，清洗清洁。鱼身内部划上浅刀纹，便利进味。外面在鱼肉厚实的处所打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉往腥。表里抹平均，腌20分钟。

酥鱼正宗做法如下

金鲳鱼2条，油适量，老抽2勺，生抽3勺，蚝油2勺，十三香小半勺，料酒3勺，豆瓣酱3勺，盐适量，姜6-8片，花椒5-7粒，淀粉适量，葱5-6段，蒜1头半，干红辣椒5-7个，小葱半根，蒜苗1根，青椒1个，水适量

做法步调：

步调 1

鱼必然要洗清洁哦！参与十三香，料酒，生抽，老抽，蚝油，姜片，葱段与鱼拌匀，腌造30分钟以上。

步调 2

活鱼清洗清洁，切成约一厘米厚的鱼块。鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，停止腌造。

造做酱汁：5g摆布的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯清水，搅拌平均。

热锅冷油，油热之后转中火。炸鱼块至两面焦黄即可，留意控造火候。将炸好的鱼块放进高压锅，参与事先调好的酱汁，压造半个小时后，将鱼捞出摆盘，把酱汁浇到鱼身上，那道菜就完成了。

永卓酥鱼是一道传统的中式菜肴，下面是一种常见的永卓酥鱼的配方：

质料：

- 鱼（草鱼或鲈鱼）：1条

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 生姜：适量

- 料酒：适量

- 牛奶：适量

- 面粉：适量

- 淀粉：适量

起首应该筹办四十条鲫鱼，更好是不要太大的五十克摆布一条比力好，然后再筹办调料：三十克冰糖，二十克酱油，还有二十克料酒，三十克成醋，二十克白糖，以及适量的动物油，还有两百克的葱段以及六到八克的生姜片。

一，先应该将鲫鱼的灵和内脏往掉，然后要找到鱼肚子里贴在鱼肉上面的那一层黑膜，必然要往掉，鱼仔的话能够按照本身的饮食习惯决定往留，然后洗清洁之后再放回到渔父傍边，将鱼控干余外的水分，放在一个清洁的碗里面备用。

二，将已经筹办好了的辣椒，花椒，八角，还有姜，葱，香叶分红两份。

三，筹办好一个清洁的焖锅将此中的一份放在锅底。

四，筹办一个煎锅，然后把火翻开，让煎锅在火上烧热，然后放进适量的动物油展满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄，那个时候必然要留意控造火候万万不要炸的太熟了，若是喜好上罐头一样那么更好是能够采纳炸的方法，煎鱼的时候也必然要记得用热锅凉油，否则的话有可能会掉皮，让鱼看起来欠好看，还要比及一面煎透之后再翻面，第一次炸鱼能够在鱼的身上沾少许干淀粉，再下锅煎如许就不会粘锅。

一、用料

草鱼 1条，水 500克，老抽 10克，蚝油 20克，鱼露 20克，生抽 30克，料酒 30克，盐 10克，冰糖 30克，醋 40克，姜 4片，葱结 2个，辣椒 3个，桂皮 1块，香叶 2片。

二、做法步调

1、鱼的抉择：各类鱼类均可，草鱼肉厚刺少，那里选用了草鱼

2、将鱼往鳞往腮往内脏及黑腹膜，洗净沥干水分

3、用厨房纸巾吸干水分，往鳍，将鱼切成1.5cm摆布宽度的鱼块

4、调一碗酥鱼汁：500克水中参与料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、鱼露等备用

5、筹办酥鱼汁配料：葱、姜、桂皮、香叶、陈皮、辣椒等。

6、锅中加少许油，炒香葱姜，辣椒炒出味

1、主料：鲜鲤鱼10千克 酥鲤鱼。

2、辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋器具：磁州窑酥鱼公用砂锅　。

3、锅底展竹片若干。接着放进辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，那是鱼好食欠好食的要害。　

4、然后参与优良小米水，水要超越最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即能够出锅

1. 将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖往鳃和内脏，用清水洗净，斩往头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用；

2. 炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片一一放进油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；

3. 原炒锅倒往油，放进醋和糖，放在中火上烧至糖熔解时，放进鱼片，提起锅颠翻几下，再淋进熟菜油，盛进盘里，撒上五香粉即成。

1、食材：鲤鱼一条，蒜10个，桂皮1小块，花椒20粒，八角2个，干红辣椒5个，剁椒2大勺，生姜1小块，生抽适量，香醋1小碗，盐适量，食用油少许。

2、鲤鱼往鱼鳞、内脏，清洗清洁沥干水份。3、将鱼改刀剁成3cm~5cn摆布的块。4、锅烧热后，倒进适量油，放进鱼块，小火慢慢煎。一面煎黄后，用筷子翻面陆续煎另一面，曲至两面金黄。煎好的鱼放进压力锅中。

5、调汁：生抽、香醋、剁椒、盐等混合拆碗中拌平均。6、锅烧热后，倒进少许油，参与生姜片、蒜、花椒、桂皮、八角、干红辣椒小火慢慢翻炒。

7、炒出香味后倒进调好的调味汁，煮开锅后关火。8、将汤料汁倒进压力锅中。压力锅接通电源，抉择焖炖，45分钟后完成造做。