酸菜鱼的正宗做法四川抖音？江湖川味酸菜鱼块正宗做法？
酸菜鱼的正宗做法四川抖音？
：把草鱼清洗干净,鱼骨切块,加盐腌制一下,鱼肉切成片,用清水清洗干净,加盐,胡椒粉,料酒,鸡精,蛋清,生粉顺时针搅拌。
锅中油热下进鱼骨,生姜片,酸菜,泡椒,适量清水,加盐,鸡精调味,加白醋煮熟捞出备用,下进鱼片煮熟捞出倒进碗中,加蒜末,干辣椒,葱花,浇上热油就可以了
主料:
黑鱼一条
酸菜适量
辅料:
白胡椒一茶匙
蛋清半个
辣椒适量
花椒适量
葱一段
干淀粉适量
食用油适量
盐适量
酸菜鱼的做法步骤:
1.预备好原料。
2.鱼洗净往头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
3.把鱼肢解好。
4.鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5.鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的要害。
6.鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
8.洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复挠拌均匀。静置20分钟。
9.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮预备好，姜切片。
10.锅里放油炒香葱姜蒜，下进鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11.放进酸菜陆续炒一分钟。兑足量开水。
12.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调进盐。把汤中料都捞出来展在碗底。
13.再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放进，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14.过滤鱼汤倒碗中。
15.锅里放油，凉油的时候就放进花椒和辣椒圈，小火烧，注重看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注重看察别熬过火了。
16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上往吱啦一声才够味。
食材：
草鱼一条，酸芥菜一棵，葱姜蒜，干辣椒，花椒，白芝麻，小米辣。
调料：
花生油，食盐，料酒，胡椒粉，白醋，淀粉。
四川麻辣酸菜鱼片的正宗做法步骤：
1.草鱼清洗干净，把鱼肉和鱼头分开，鱼骨剁成小块，鱼肉切成薄鱼片，鱼骨加料酒，胡椒粉，姜沫挠拌均匀，鱼肉加淀粉，胡椒粉，料酒，挠拌均匀分别腌制10分钟。
2.把葱姜蒜，小米辣切沫，酸菜切细段装盘备用，起锅烧油，加进适量花生油，油热下葱姜蒜沫和小米辣爆香，然后下酸菜，大火翻炒，炒出香味后，盛出备用。
3.另起锅烧油，可以放多点花生油，油热下鱼头和鱼骨，油煎至鱼骨和鱼头两面金黄，再倒进已经炒香的酸菜翻炒均匀，再加进适量开水煮6分钟，放进食盐和胡椒粉提鲜。
4.煮熟鱼骨后，捞出装进大碗中，再把鱼片放进汤中煮熟，再把鱼片和汤汁一起倒进大碗中，撒上干辣椒，白芝麻，花椒粒，葱花，淋上热油即可出锅开食。
评论
食材清单：酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少许 、 鸡粉 少许 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。
1，鱼片先腌制，加进适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，挠均匀。
2，酸菜切碎备用。
3，还有姜蒜末，青红辣椒圈，葱花切好备用。
4，锅里加进半勺猪油，再倒点花生油。
5倒进酸菜，把水分先炒干。
6，酸菜炒出香味后加进一半的辣椒和一半姜蒜末炒香，然后盛出。
7，锅里加油，把鱼骨煎香。
8，煎香后倒进适量开水。
9，然后倒进酸菜，加进盐，白糖，胡椒粉，鸡粉调味，煮8分钟；煮好后捞出。
10，全程开大火，把鱼片放进往，先不要翻动，等待几秒后再翻几下，变色即可捞出。
11，锅里加进半勺猪油，适量花生油，爆香辣椒圈和姜蒜末。
12，然后加进葱花，翻一下。
13，把料头倒在鱼片上即可，佳肴装盘开食。
江湖川味酸菜鱼块正宗做法？
用料：鱼滑250克，西红柿2个，食用油2勺，姜1块，白砂糖少许，盐少许，芜茜适量，鸡蛋2个，葱花少许
步骤：
1、西红柿一个切丁，一个切片鸡蛋混合。
2、油热放姜，西红柿丁炒出砂加点糖和盐。
3、加进热水中火煮出味，加进鱼滑，鱼滑浮起来即熟。
4、加进西红柿片煮2分钟加盐调味。
5、滑进蛋液撒上葱花和芜茜即可。
鱼 650g 、 葱 300g 、 姜 100g 、 蒜 4个 、 郫县豆瓣酱 50g 、 泡椒泡姜 适量 、 酸菜 200克 、 干辣椒段 50克 、 花椒 30粒 、 耗油 2勺 、 啤酒 1瓶
烹饪步骤
步骤1/2
鱼往鳞往腮切段，每段可能两指宽，要注重肚子里的黑膜一定要撕干净，不然会很腥。切好的鱼放盆里，加上啤酒，适量耗油，盐，腌制半小时，啤酒能可能泡着鱼就行。
最后一步
起锅热油，加进老姜，豆瓣酱，泡姜泡椒，酸菜，炒香后加进蒜，鱼，啤酒，啤酒不够，可以加点水，沉没所有鱼肉就好，视鱼肉大小，煮五至八分钟就可以了，期间放进子姜，青辣椒段，大葱节，倒在盆里后，再起锅热油，油温80度左右放进干辣椒段和花椒，然后淋在鱼肉上面，一盆香喷喷的麻辣鱼就好啦。
1.鱼块里加进少许盐、胡椒粉、生粉，用手挠匀。
2.锅里倒油，爆香蒜片和姜末，倒进酸菜，加进适量的水，把鱼块一起下汤里煮。
3.煮好后捞出备用，锅内倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到鱼肉上，撒上香菜即可。