梅菜扣肉的家常做法？梅菜扣肉正宗做法记住三个步骤？
梅菜扣肉的家常做法？
用料：五花肉250克，梅干菜250克，料酒一勺，糖15克
步骤：
1、梅干菜泡水洗净挤干水分烤箱预热把梅菜展平在烤箱盘上160度烘烤5分钟。
2、五花肉切小块，吸干水分锅中热油下五花肉煎炒。
3、炒至微微焦黄倒进料酒，糖翻炒。
4、梅干菜倒进锅中，五花肉一起翻拌均匀。
5、翻拌好后盛到碗里撒白糖上蒸锅40—50分钟即可。
梅干菜100克，五花肉500克。
老抽0.5勺，生抽1勺，白糖5克，盐10克，姜片4-5片，姜丝10根，料酒1勺，花椒籽5-6颗，酒酿半勺
步骤 1五花肉洗干净，加冷水，放进花椒和料酒，煮开后20分钟(肉完全煮熟，不能有血，但也不能太软)，捞出放进冷水，冷透，切薄片。
步骤 2切片的五花肉装进较大的盆内，加老抽，酒酿，花椒粉，生抽，拌匀，每片肉都要沾上老抽，腌制10分钟
步骤 3锅内加底油，少量，放进盐菜煸炒，加进姜丝，花椒籽，白糖，生抽，炒出香味
步骤 4碗底放两片姜，肉片竖起来，皮向下，一片挨一片码在碗里，肉放满。盐菜盖在肉的上面(完全盖住)
步骤 5放进蒸锅，中火蒸1-1.5小时。食的时候用盘子盖在碗上，迅速翻转，揭开碗，撒上葱花，就可以了
梅菜扣肉正宗做法记住三个步骤？
步骤/方式1
五花肉要选用比较厚实的，太薄的做出来外形欠缺，味道也会差一些。锅中加进适量水，冷水放进五花肉块，少许姜片、葱段、一勺白酒，大火煮开后转中小火煮20分钟左右，煮至筷子能扎透五花肉即可。
步骤/方式2
煮好的五花肉放进碗中，找一根竹签或牙签，在五花肉带皮的一面扎孔，尽量扎地密集均匀一些，方便后期腌制、进味，油炸后也更轻易起“虎皮”
步骤/方式3
扎好后带上一次性手套，倒进适量的老抽酱油，给五花肉上色进味，将肉皮和四面涂抹均匀，肉皮的一面可以多抹几遍老抽。
步骤/方式4
锅中加进宽油，将五花肉表面的水分擦拭干净，带皮的一面下进锅中，注重五花肉进锅后会炸锅，一定要预备好锅盖，小火大约需要炸5-8分钟。
步骤/方式5
炸好后的五花肉放进冷水中浸泡，假如煮五花肉的肉汤晾凉了，也可以放进肉汤中浸泡15分钟，浸泡的时候注重一定皮朝下，浸泡完以后肉皮上会出现“虎皮”，
步骤/方式6
浸泡好后开始腌制五花肉，将五花肉切成厚薄一致的肉片，倒进3勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、半勺胡椒粉拌匀，腌制10分钟左右使其进味，酱油中含有盐分，这里就不需要再放盐了。
步骤/方式7
炒梅菜干，梅菜干提前用水泡发，炒锅中加进适量油，油热下进梅菜，翻炒出香味后加进1勺老抽，2勺蚝油，1勺白糖和适量的盐、鸡精，翻炒均匀后盛出备用。
步骤/方式8
碗中放进腌好的五花肉片，最上面展上炒好的梅菜，放进锅中蒸90分钟，这里意见使用高压锅，省时又省火，还能使五花肉更加软糯，高压锅40分钟即可。
步骤/方式9
蒸好后的五花肉先将汤汁逼出，倒进炒锅中，加进少许水淀粉，加热至浓稠后浇在梅菜扣肉上，色泽更加鲜亮，也能使扣肉更进味。
正宗梅菜扣肉的做法？
1、原料：
五花肉500g，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油2勺，姜、盐适量。
2、把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。
3、五花肉洗净用水煮12分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。
4、将五花肉切成片状。
5、然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。
6、最后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸25—30分钟即可食用。
梅菜扣肉的做法？
1. 预备好素材，把扣肉切片皮朝下放在不锈钢碗里，扣肉上面洒一层酱油，洒一点点盐，洒一层白糖，白糖可以多放一点，再在白糖上面洒一点姜粒，全部都要展洒均匀。
2. 最后把梅菜展一层在扣肉上面，展均匀一点（梅菜先洗一下把水分控干，再切成小粒）。
3. 我又在梅菜上面洒了一层白糖，糖可以多放一点，因为梅菜很咸。
4. 这个是蒸了三个小时的梅菜扣肉，完成了。
食材
五花肉 450克
梅干菜（已泡开） 80克
油 适量
盐 适量
姜片 10g
葱 适量
生抽 适量
老抽 适量
八角 适量
桂皮 适量
淀粉 适量
方法/步骤
将五花肉皮上的毛刮净，并放进凉水锅中，大火煮至八成熟。
将肉沥干，抹上适量生抽与老抽，少许食盐，码味1小时左右，待用；
在锅里倒适量食用油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放进锅中，炸至深红色后，再捞出晾凉。
将炸好的五花肉块切成长块，厚度要适中，不要太厚也不要太薄，一般保持在5mm左右为宜
在锅中放底油，再放进八角、桂皮、葱段、姜片等作料煸炒，炒香后倒进浸泡好的梅干菜翻炒两分钟
再将炒好的梅干菜捞出，八角、桂皮、姜片等作料不要
找一个大碗，将切好的五花肉，肉皮朝下，摆好，再将炒好的梅干菜均匀的展在肉上面，放进蒸锅蒸一小时至肉软烂
蒸好后，将肉碗取出，再用圆盘盖在肉碗上面，将汤汁滗进锅中，并肉扣在盘子里。
滗出的汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上稍作点缀便可上桌食用
步骤1
梅菜干用水浸泡半小时，洗干净躲在里面的泥沙，沥干水切碎。
步骤2
烧热炒锅，干锅倒进梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
步骤3
梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。
步骤4
重新烧热炒锅，倒进适量花生油，油热后倒进切成薄片的烧肉炒香。
步骤5
在锅边倒进大量姜米和蒜蓉，炒香后倒进末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。
食材：
五花肉500g，梅菜适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。
做法

梅菜扣肉
1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2.锅里沸水中放进五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。
3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4.另起锅再次放油，五花肉放进锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使展上的肉块更上色。