扁鱼怎么做好吃又简单？扁鱼怎么做好吃又简单？
扁鱼怎么做好食又简单？
食材：鳊鱼1条，红辣椒1根，小葱1根，豆瓣酱1汤匙，大蒜3瓣，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许
做法：将鳊鱼清理干净之后，打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀，再撒上食盐涂抹均匀，小葱葱绿切葱花，葱白切段，大蒜拍扁剁碎，红椒切圈，再起锅加油烧热，然后将鳊鱼煎至两面焦黄，盛出备用！锅内留底油，放进蒜末，辣椒圈，葱白小火炒香，再放进1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，然后放进3碗清水，加进1茶匙食盐，加进1汤匙生抽，加进1汤匙蚝油，加进少许老抽，大火煮开后放进鳊鱼，盖上锅盖，中火煮5分钟，煮好揭盖，淋进少许水淀粉收汁即可出锅装盘，最后撒上葱花点缀即可
原料：扁鱼1条
配料：姜三片、蒜2瓣、酱油适量、陈醋适量、料酒适
量、食盐适量、耗油、味精适量、植物油适量
做法步骤：
步骤1：
刮鱼鳞，往鱼腮，往内脏，清洗干净，然后在鱼背上
间隔划刀，这是为了好进味，因为鱼背肉厚，不划刀
难以进味
步骤2：预备配料：生姜三片，大蒜两瓣，小葱若干
根，新奇青辣椒、红辣椒各一个（喜欢辣可多放些
哦），酱油陈醋，料酒、耗油，植物油，盐，味精
步骤3：
开中火略大些等锅烧干，用生姜擦锅底，这样鱼不会
粘锅这点特别重要。植物油的量比正常烧菜的量稍多
些
步骤4：
油烧至六成热时，拎起鱼尾快速放进锅里，可能2分钟
翻面煎另一面。翻的动作也要快些，切忌不停地翻鱼
身。等二面都煎成金黄色后出锅备用
步骤5：
用煎鱼剩下的油，把生姜，蒜末及青红辣椒煸炒
步骤6：
配料煸炒出香味后加水，接着倒适当料酒和酱油，一
小汤匙醋（往腥），盐适量。用中火的同时用炒菜工
具不停将锅里的汁淋在鱼上。将鱼翻身，重复浇汁。
这样味道会全部进鱼里
步骤7：
等汤收得差不多时，加少量味精，洒上葱段，放适当
白糖出锅装盘。
扁鱼怎么做好食又简单？
红烧扁鱼
预备食材如下：扁鱼1条，红辣椒1根，小葱1根，豆瓣酱1汤匙，大蒜3瓣，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许
具体做法如下：将扁鱼清理干净之后，打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀，再撒上食盐涂抹均匀，小葱葱绿切葱花，葱白切段，大蒜拍扁剁碎，红椒切圈，再起锅加油烧热，然后将鳊鱼煎至两面焦黄，盛出备用！锅内留底油，放进蒜末，辣椒圈，葱白小火炒香，再放进1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，然后放进3碗清水，加进1茶匙食盐，加进1汤匙生抽，加进1汤匙蚝油，加进少许老抽，大火煮开后放进鳊鱼，盖上锅盖，中火煮5分钟，煮好揭盖，淋进少许水淀粉收汁即可出锅装盘，最后撒上葱花点缀即可！
红烧扁鱼
原料：扁鱼、盐、糖、料酒、葱、姜、鸡粉、老抽。
做法步骤：
第1步、扁鱼洗净划上口子预备葱段，姜片。
第2步、起油锅倒进底油烧至七成热下鱼煎制。
第3步、翻面陆续煎制。
第4步、下葱段，姜片爆香。
第5步、加进老抽，料酒。
第6步、加进没过鱼的清水加进盐，糖，鸡粉调味。
第7步、大火烧开改中火。
第8步、烧至汤汁浓稠即可。
第9步、成品
1、可以做红烧扁鱼，好食又简单。
2、食材：扁鱼一条、猪肥肉50克、四川豆瓣酱10克、泡椒末5克、泡姜末3克、红油5克、色拉油适量、老抽1克、盐少许、味精3克、黄酒5克、葱花5克、高汤适量。
3、将扁鱼清洗干净后，身体部位改刀为十字花刀后备用。
4、炒锅置于火上，下进少许色拉油，将扁鱼两面煎至变色后，取出备用。
5、炒锅另置于火上，下进色拉油，放进猪肥肉炒至出香后，下进豆瓣酱、泡姜末、泡椒末，再次炒至出香味深厚，调进高汤，放进扁鱼，然后调味，大火烧开，小火慢慢烧至约10分钟，中途需要将鱼翻动一次。
6、扁鱼烧至好后，起锅捞出，剩余汁水烧至浓稠，浇于扁鱼身上，撒上碧绿葱花，少许淋上几滴麻油，即可上桌食用。
扁鱼就是鳊鱼。
主料
鳊鱼一条 姜丝
排扁的蒜 干红辣椒丝
大葱 油
黄酒 酱油
盐 豆瓣酱
红烧鳊鱼的做法步骤
1. 鱼洗净 开堂破肚 一定把鱼肚里的东西洗净
2. 在鱼的两侧划几道斜花刀 轻易进味
3. 在鱼的两侧均匀抹上盐 腹腔内也弄点
4. 油烧冒蓝烟后放进姜丝 排扁的蒜 干红辣椒丝 大葱 火不能太大 烧出香味
5. 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出备用
6. 剩下的油用来煎鱼 两面微黄就行
7. 放水煮 水开后放黄酒加酱油
8. 放进先前的配料一起烧 汤中放进少许盐 不停的把汁浇在鱼上 保证均匀受热
9. 加一大勺豆瓣酱即可
10. 哎呀呀出锅了 撒上一点葱花 可以了开食了
鳊鱼好食么？
因为鳊鱼的刺比较多，一般人喜欢食鱼刺少的鱼，鳊鱼一般是红烧，但做出来会有一股鱼腥味，就是加了辣椒，料酒，还是会食到一股鱼腥味，假如不会做菜的人做鳊鱼，就更不好食。菜场经常会有很多刚死的鳊鱼，买到死鳊鱼，做的鱼味道比活的新奇鱼更不食。
鳊鱼怎么做才好食？
原料
鲜鳊鱼一条（净重约750克）、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
做法
1、将鳊鱼宰杀往鳞、腮后，剖腹往内脏洗净，然后进沸水锅中氽一下，捞出，刮往黑膜，冲净。
2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、进蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼往掉葱姜，将原汁滗进碗中另用。
3、鱼装进长腰盘中。将碗中的原汁汤放进精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
4、食用时随带姜末、醋蘸食。