鱿鱼干有几种泡发方法？小干鱿的泡发和食用方法？
鱿鱼干有几种泡发方法？
1、先取一个大盆，倒进适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放进，浸泡。浸泡大约半天时间即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加进陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
方法二
1、首先，买干鱿鱼的时候一定要抉择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。
2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。
3、将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
4、下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。
5、特殊阐明的是，假如鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。辨认鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情状下，鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。
方法三
1、发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放进水中，泡至胀软为止。
2、发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放进纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放进冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
3、熟发，就是先将鱼须往掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮往黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒进锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞进开水盆内，不等水凉再换开水。
每次换开水时，都要少加一些碱，连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。
而且发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。
但是需要提醒的是，发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩。
小干鱿的泡发和食用方法？
做法：
1.用清水把干鱿鱼洗干净，把鱿鱼上的结晶体或者其他杂质洗掉。
2.把干鱿鱼片放进清水中浸泡2小时，稍微回软后捞出。
3.将浸泡回软的干鱿鱼片放进含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时，过程中要换水二到三次。干鱿鱼片泡发膨胀，将其从溶液中捞出。
注：没有食用碱也可以用小苏打代替，不过用量要稍微比食用碱多一些，浸泡时间也要长一些。不过用小苏打浸泡鱿鱼，取出时要记得戴手套或者用器物捞出，以免伤手。
4.用清水反复冲洗以除往残留的碱溶液，再用清水浸泡十分钟，除掉碱味，就可以烹饪食用。
干鱿鱼怎么泡发？
干鱿鱼要泡48小时，下面是具体做法：
预备素材：干鱿鱼400克，水适量
1、将干鱿鱼放在盆中，用水将干鱿鱼冲洗干净。
2、冲洗后的鱿鱼放进大盆，加水没过浸泡24小时。
3、24小时浸泡鱿鱼的水变浑，倒往浸泡液。
4、再次将鱿鱼冲洗干净。
5、盆中放水和鱿鱼，水量完全没过鱿鱼，再次浸泡24小时。
6、24小时后，鱼体增厚，呈半透明状，发制完成。
7、倒往浸泡的水，用清水冲洗鱿鱼。
8、冲洗好后，鱿鱼就完全发好了，随时取出烹饪即可。
1.浸泡是半天时间。先取一个大盆，倒进适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放进，浸泡。浸泡大约半天时间即可。
2.将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加进陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
3.将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，冲洗10分钟左右。最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
首先，买干鱿鱼的时候一定要抉择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后，仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。 这里要特殊阐明的是，假如鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。辨认鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情状下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。 鱿鱼：分生发、熟发两种。河南多用熟发，就是先将鱼须往掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮往黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒进锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞进开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。泡发干鱿鱼泡发干鱿鱼的方法有两个：1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放进水中，泡至胀软为止。2）碱发：按1:2的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得50%的纯碱溶液。干鱿鱼用冷水浸泡3小时后捞出，放进纯碱再泡3小时，便可胀足发好，取出放进冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。