猪肘子家常做法王刚？湘潭猪肘子的家常做法？
猪肘子家常做法王刚？
烧好皮的火腿过一下水，放点料酒，过10-20分钟，捞出，表面涂蜂蜜，油温七成热油炸，用第一遍的水煮起泡，划开加酱汁蒸40分钟出锅，豆豉炒香，加进辣椒面、原汤、盐、生粉，淋到肘子上，撒上葱花即可。
需要素材
肘子1个，冰糖1把，生菜叶1大片，小葱1把，生姜1小块，老抽1.5勺，食盐、食用油、花椒、八角、香叶、桂皮、淀粉适量
操作步骤
1.用镊子把肘子上不显眼的猪毛拔掉，处理干净，备用。
2.冷水下锅，煮5分钟。
3.捞出后沥往水分，趁热在表面抹上老抽，晾十分钟。
4.葱打结，姜切片。
5.锅内放少许油，开小火，放进一把冰糖，糖熬制到微微冒泡时停止。
6.锅内放进肘子，葱，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，老抽，食盐，将上面熬好的糖色也倒进，注进多点量的开水，大火烧开，转小火焖煮3小时。
7.盘子底部展上生菜，将炖好的肘子展在上面。
8.另起锅，里面放多半碗炖肘子的肉汤，煮开放适量水淀粉勾薄芡。
9.将芡汁浇在肘子上即可。
做法：
1、一只上好的后腿蹄膀，可能3斤半左右，方便进味和制造。
2、把猪蹄膀洗干净，冷水下锅，放进少许盐，姜片、料酒往腥，然后煮出血沫。
3、煮好的猪蹄膀趁热抹上甜酒酿子（也可以抹蜂蜜）。
4、将抹好甜酒酿子的蹄膀放进八成油温的铁锅里炸至周身金黄捞出。
5、留少许油，冰糖下锅炒出糖色，加进清水、盐、味精、鸡精。
6、炒好的糖水里放进蹄膀料包（菜市场都有卖）、花椒、姜、葱，把炸好的蹄膀放进往。
7、上锅蒸4一5个小时，皮糯肉香的蹄就完成了。
1. 猪肘子一个，拔干净肉丝上的毛，洗净
2. 顺着骨头划开，延骨头划几刀
3. 冷水下锅，肉皮朝下，焯往血水
4. 另起锅放进适量清水，加进肘子，葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，蒜瓣，冰糖，香叶大火烧开淋进料酒，炖煮三个小时
5. 加进适量盐炖煮半个小时，同时预备芡汁，锅中加进少许油，炒香葱花，加进生抽，八角加进肉汤炖煮四十分钟，至汤汁剩一碗的时候关火
6. 将汤汁淋在肘子上
猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮往皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，
烧开后撇往浮沫，下进肘子肉，再开锅后称到慢火上陆续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒进糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，
锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味
湘潭猪肘子的家常做法？
素材
猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙(30ml)，老抽1汤匙(15ml)，料酒2汤匙(30ml)，盐2汤匙(30克)，八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个
做法
1.猪肘往毛，处理干净
2.锅中加进足量冷水，放进猪手，加进1汤匙料酒、花椒、八角
3.不要盖锅盖，烧开后撇往浮沫
4.捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛
5.锅中加进少许底油，放进冰糖，小火熔化
6.待冰糖熔化成焦糖色放进猪肘
7.猪肘进锅后加进生抽、老抽、料酒
8.再加进热水，尽量没过猪肘，进锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多
9.假如家里还有其他干香料，可以一并加进。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香
10.把香料混合后放进调料袋中
11.把混合好后的调料包放进锅内，在加进姜片和葱段
12.锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时
13.炖煮一小时后，放进盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖陆续炖煮1个小时
14.2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出
素材：猪前肘、花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳。
操 作
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当要害，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）。
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）。
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。
4、锅中做开水放进葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
5、将焯好的肘子从锅中捞出。
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放进冰糖。
7、小火待冰糖慢慢熔化。
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。
9、冰糖变成酱色、要注重火候，不要太大。
10、当出现大量气泡用有些烟产生，预备随时离火烹进开水，糖色就成功了。
11、将糖色倒进熬制好的汤锅里。
12、放进焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹进绍酒。
13、转成中火盖盖。
14、一小时后开盖加进盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。
15、中火酱制半小时待肘子进味。
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺坚固，哈哈成功了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。
20、用剪刀剪往扎肘子的棉绳即可上桌食用了。