九成干风干牛肉干做法？风干牛肉干的做法最正宗的做法
九成干风干牛肉干做法？
素材：牛肉500克、酱油、盐、糖、料酒。
烤箱版自制牛肉干做法：1、牛肉切粗条，加酱油、料酒、盐、糖，冰箱腌一晚；2均匀摆在烤盘，上下火170度，在中上层先烤15分钟；3、在15分钟后，取出将盘中的油水倒干净；4、再烤15分钟；5、再取出翻面，烤5分钟即可。
注重：中间要倒一次油水，切肉时顺着肉的纹理切。
用料：牛里脊肉2斤、五香粉8g、孜然粉5g、生抽10g、蚝油8g、料酒10g、八角3个、桂皮1块、香叶3片
步骤：1.首先选牛肉，最好选用没有筋头巴脑的，这样口感比较好，牛肉用温水冲洗两篇，之后反复用冷水泡，将血水泡出
。2.泡好的牛肉加进生抽。
3.再加进料酒，八角，桂皮，香叶，戴上食品手套，轻轻按摩牛肉，使其均匀吸取到酱汁
。4.倒进高压锅中，加进纯净水，水量没过牛肉为佳，上灶开大火烧开，烧开后转小火压30分钟，关火后待高压锅解压后再将盖子打开。
5.把牛肉取出，凉晾，“要凉透”，也可以放进冰箱冷躲，再取出来切条。(必须要凉透后再切，这样切出来的比较好看且不易碎)
6.切好的牛肉条放进器具中，加进蚝油，挠拌均匀。
7.再加进五香粉，孜然粉。(不喜欢孜然粉的也可以不放)
8.再次挠拌均匀，盖上盖子放进冰箱腌制一夜。
9.腌制好的肉条摆放在网架上。
10.将网架放进果干机器中。
11.关上机器的门，连接上电源。
12.温度为70度，时间7小时。(这里注明一下，时间可以依据个人喜欢的口感增减，比如你喜欢牛肉干比较干有嚼劲的口感，那么可以适当增加一些时间，假如喜欢食松软一点的口感，那就可以减少时间)
13.健康无添加的风干牛肉干出炉啦！
【用料】牛肉500克、葱姜蒜各10克、香叶少许、桂皮少许、八角少许、酱油1汤匙、料酒1汤匙、黄豆酱2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、花椒粉1汤匙、辣椒粉1汤匙
步骤：
1.牛肉先泡清水4小时，中间还要勤换水，往除异味最好使；
2.凉水进锅再焯水，大约5分钟；
3.捞出晾凉；
4.撕往筋皮；
5.顺着牛肉纹路切，拇指粗细最适宜；
6.加进葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟；
7.再加进酱油；料酒；黄豆酱小火煮40分钟；
8.捞出的牛肉条，放在凉台风干4-8小时，不断的翻面；
9.风干后的牛肉干，用五成热的油温，炸2-3遍，每次炸3分钟左右；
10.锅中放油，爆香辣椒面；花椒面；
11.倒进牛肉干，调进盐；鸡精，炒匀即可。
食材用料：
牛肉1250g
盐适量
孜然适量
糖一勺
方法步骤：
1.将牛肉剃筋，尽量抉择瘦牛肉，我选的是牛子盖儿
2.将牛肉切成大条，2cm见方或者2cm×3cm都行，上下最好一样粗，要不咸淡就会差很多，肉要顺着文理切，不要担心块大不好熟，一风干就缩小到正好了
3.加进适量的佐料，搅拌均匀，放进冰箱醒一晚上。盐千万不要放多，我是四面摸的盐，做出来齁咸。
4.将盐过一晚的肉穿起来，阴干。我家是室温28度，地热，比较闷热，要适当开窗通风。
5.晾晒第一天，表皮有些硬，里面的肉还很软。
6.晾晒第二天，摸着硬邦邦，里面还是能捏的动。
7.晾晒第三天，已经很干很硬了，可以做肉干了。
8.放进烤箱前，给肉干均匀的刷上一层薄薄的油，要不肉干会烤焦。
9.风烤加上下烤，180度预热，肉干180度烤8分钟。假如你的肉干很细的话，就少烤几分钟，要不会烤的很硬很硬。
10.美味的肉干出炉。算了一下，一斤肉能出三两肉干，但自己做的比外面买的风干肉干要干很多，虽然也得90多一斤，贵在自己做的放心，安全。
用料
牛肉（往掉筋膜） 500克
高度白酒 15ml
盐 12g左右
姜 3片
八角 2个
花椒 1大撮
陈皮丝 几根
干海椒 4~5个
小茴香 1小撮
香叶 1~2片
生抽 适量
冰糖 10克左右
做法步骤
1、牛肉尽量往掉筋膜后，切长条或者厚片，浸泡血水，我一般会泡个半天的样子，中途换几次水，肉一定顺着纹理切，做出来的肉干儿才是一丝一丝的
2、预备姜片，八角，一大撮花椒，几根陈皮丝，花椒可以多放点，香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加
3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒进锅子里，加300g左右的冷水，烧开后煮两三分钟，关火晾凉，滤出香料水，香料可以提前浸泡个半把个小时，更出味儿
4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加盐和白酒挠匀，因为盐量比较多，所以一定要把盐挠匀，然后倒进晾凉的香料水，拌匀，放进冰箱，腌制12小时左右
5、腌制一夜后的牛肉，倒掉余外的香料水，假如不想弄得湿哒哒，可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下，
6、做香辣味，就在倒掉余外香料水后加进辣椒面，还是使劲儿挠匀，放多少辣椒面就看自己的口味了，这一步不用腌制，直接挠匀就可以了，辣椒面推举一款六婆辣椒面（我不是卖辣椒面的），拌进往，烤出来，味道很好，假如用这种带盐的辣椒面，最开始盐最好减个2-3g
7、用烤架和烤盘搭个简易设备，家里唯一两个一模一样的茶叶桶还是派上了用场(多么期看他俩能再长高一点)，预备风干，烤盘上最好垫个锡纸或者油纸，风干的过程中有些会出水，垫一下就不用洗烤盘了，哈哈
8、肉干用牙签穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤网完全不挨着，就像照片上这样，下边也不要杵在烤盘上(这就是我为什么期看茶叶桶变高的原因)，要让肉干整个儿悬空
9、错位排列好，放在通风的地方，一到两天，其实也可以直接烤，我想既然是做风干牛肉，还是风干一下更为贴切
10、吹了一天半的肉干已经比较干了，拿起来都支棱得起来了，可以开始烤制了
11、烤箱不用预热，有热风就开热风上下火100度，先烤一个小时，看情状，一般烤一个小时，肉基本上就熟了，然后再烤半个小时，再看看，这时肉干已经比较硬了，喜欢食干点儿的朋友可以再烤半小时
12、铛铛铛，五香，麻辣各一半，风干牛肉就是要一丝一丝撕起食才够味