自制泡菜的家常做法？四川幺妈泡菜最正宗的做法？
自制泡菜的家常做法？
食材：白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量。
做法：
1)预备所需素材。
2)锅内加进适量清水，放进小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。
3)白萝卜洗净往皮切成粗条。
4)放进少许盐挠匀淹制一下。
5)胡萝卜、黄瓜也切成粗条放进白萝卜中。
6)全部挠匀淹制5分钟左右。
7)再用清水冲洗一下。
8)捞起沥水份干。
9)大蒜切片、姜切成丝加进萝卜中。
10)柠檬洗净切片。
11)用手将柠檬挤出汁。
12)再将柠檬放进挠匀。
13)熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒进萝卜中。
14)放凉后再放进冰箱泡2-4小时即可。
四川幺妈泡菜最正宗的做法？
食材：
大白菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米辣、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒、野山椒
四川幺妈泡菜最正宗的做法:
1、先把大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹分别洗干净后晾干水分。再把处理好的大白菜竖着当中切开，往掉中间的菜根，然后先切条再切斜片，再把西芹根切掉，先切叶子再剥往外面的一层老皮
2、再把西芹竖着当中切开，再把白萝卜外面皮剥往，切往两头从中间横着切断，先切长条，然后切菱外形斜片，先把胡萝卜外皮削往，同样先切斜片再切菱外形斜片，生姜同样先切条再切斜片，蒜子一切为二，小米辣往把留蒂
3、在一个专门腌制酸菜的玻璃瓶中，放进晾凉的开水水量不能放满，大约一半四斤水，今天我们预备玻璃容器总共能装八斤水，一斤水放四十克的盐，总共要放160克的盐，50粒左右的花椒，一两高度白酒，放白酒不光能增香，还有消毒腌制母水延长保质期的作用
4、再放进50克冰糖，80克野山椒及泡水，再放进50克小米辣椒，50克蒜片，50克生姜、200克胡萝卜片、500克白萝卜片、300克西芹片、800克大白菜。
5、泡菜母水一定要漫过泡菜，母水发酵期间意见不要打开瓶盖，一定要避光而且所有泡菜都要保证新奇，不要沾到油脂，泡菜母水发酵时间与温度有关，温度17—25左右发酵十天左右就可以食用了
6、最后扣上玻璃碗，用水把瓶口密封，瓶口的密封非常重要。这样一瓶非常清爽开胃的四川泡菜就做好了
四川泡菜的做法？
泡菜做法分三步。
首先，盐水制造。将自来水烧开，加进食量食盐，冷却备用。
其次，将块茎较多的青菜、萝卜、生姜等适合腌制泡菜的原素材洗净，晾干备用。
第三步，将晾干的原素材放进泡菜坛中，加进预备好的冷盐水，盖上坛盖，坛沿加进清水液封，等待三天以上，依据食材大小，即可陆续食用。
1.泡菜坛子提前用清水洗净晾干！ 预备一个干净无油的锅，加进水，烧开。 加进a部分剩下的所有素材，小火加热至盐和冰糖熔化。关火，彻底晾冷。 有条件可以全部装进纱布中，这样可以让泡菜坛相对清亮。
2.泡菜坛晾干后，加进高度白酒，在坛子里翻转彻底消毒杀菌。 其余配料一定要洗净并切在阴凉处晾干，注重大蒜需往皮洗净即可。 将所有晾干的配料和泡菜水一起加进泡菜坛子里，最后倒进10ml高度白酒，盖上盖子，沿着坛盐倒进冷水封口，放置于阴凉处发酵，一周后就能食用啦～ 这就是起坛了，起坛一般就抉择有味道的，这之后放其他菜来泡更加有风味哦 泡椒和子姜用来炒菜别提多好食了！配菜按自己喜好抉择，豇豆/蒜苔/萝卜都是我平时喜欢的。
1.用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒进少许白洒消毒烧2-3斤开水，放进香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出.
2.将开水自然放凉，加进老冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.将放凉的开水倒进泡菜坛子里，再加进先前预备好的菜，（注重千万不能有生水）让盐水埋过泡菜.
3.盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注重揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约一个星期，就可以食了。第一次食的时候，可能就只是咸，但多泡几次，就会慢慢出来酸味.可拌辣椒油、香油、香葱调味.
配方：60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。
四川泡菜的做法：
1、预备坛子。使用老式的陶土坛子，注重检查有无裂缝，是否漏水。用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水看察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。
2、预备素材。基础原素材：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。
3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。
4、所有素材洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接食的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原素材洗干净。
5、洗过的菜要足够晾干再放进坛子。
6、花椒、仔姜洗净，晾干。辣椒洗净，剪往梗，留蒂，晾干。
7、豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。蒜头洗净后，削往有斑点的部位。
8、萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗净，依据坛子口大小切块，再洗净后晾干。假如不能保证砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花。
9、调盐水、泡菜。所有素材备好，依次放进盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放进萝卜、豇豆、包菜。所有素材放进后，加一至两瓶盖的高度白酒，放阴凉处。
10、依据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜进坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。