牛肉丝怎么炒好吃又嫩？炒牛肉怎么做才嫩好吃？
牛肉丝怎么炒好食又嫩？
牛肉丝炒好食又嫩方法如下
1、牛肉洗净，切丝，调进盐、酱油、蚝油、香油、淀粉、搅拌均匀，腌制片刻;
2、热锅倒油，倒进牛肉大火煸炒2分钟;
3、盛起，放一旁待用;
4、蒜瓣、辣椒切片;
5、四季豆洗净，撕往老筋，切斜刀片;
6、陆续热锅，倒进适量油，下蒜片爆香;
7、倒进四季豆大火煸炒;
炒牛肉怎么做才嫩好食？
1、选对食材。最好抉择纤维细，筋膜少的牛肉。
2、正确地清理和切牛肉。在切牛肉之前需要将牛肉上的筋膜剔除干净，以免影响口感。切牛肉的时候可以顺着牛肉的纹路切，这样牛肉食起来才不会老。
3、牛肉下锅前意见用水淀粉腌制几分钟，这样的牛肉炒出来口感鲜嫩。
4、火候至关重要，牛肉下锅后一定要大火快炒，迅速调味起锅。
牛肉怎么炒好食又嫩？
倒一点苏打粉在牛肉上苏打粉碱性，能够使牛肉表面的蛋白质分子的化学键裂开并与牛肉中的肉质结合，使牛肉更加嫩滑
此外，切片要对肉纹，腌渍过一段时间也可以提高牛肉的口感嫩度，假如使用高温快炒技艺，也可以使牛肉更加口感丰盛
首先是切肉片的功夫啦；厨师们有句话喊“横切牛、斜切猪、顺切鸡”很重要。
特殊表现在牛肉上，由于牛肉质老、筋多，必须横着肉纤维纹路切才能把筋切短、切断，这样切出来的肉在烹调后才会比较嫩。假如切错了，那是不管怎么炒都不会嫩的。
炒牛肉时要注重：
1 切好的牛肉用精盐、湿淀粉、料酒腌渍10分钟左右；（松肉粉、嫩肉粉与淀粉差不多，都可用）
2 起油锅，大火爆炒牛肉片至熟即盛起；
3 起油锅，煸炒配料，调味，然后烩进牛肉片翻炒片刻即可上桌。
预备食材：牛肉半斤，青椒四个，蒜末适量
做法步骤
1.牛肉切片加一勺料酒，一勺生抽，适量胡椒粉，半勺蚝油，一勺玉米淀粉挠拌均匀，加半勺食用油拌匀锁住水分腌制半小时
2.锅烧热倒油，下牛肉片大火炒至变色盛出。
3.蒜末和青椒炒至断生，倒牛肉翻炒几下，一勺生抽一勺蚝油调味即可。
炒牛肉最嫩的小诀窍有以下几点：
首先，选用牛里脊肉切成片，顺着纹路切可以把肌肉纤维剪断，不会咬不动。
其次，将牛肉片放进水中洗净，往除血水和腥味。
然后，腌制牛肉片10分钟，加进适量盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒，增加香味和往腥味效果。
最后，在码味前倒进姜葱水反复搅打让牛肉吸饱水分，码味时不要放盐，避免炒制时出水。同时，下油锅时不能滑太久，否则轻易柴。
大厨何亮炒牛肉最嫩的方法？
食材预备：牛肉1000克，姜1块，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，盐，生粉，食用油等。
详尽做法步骤如下：
第一步：预备一块牛肉，用来炒的牛肉可以抉择里脊肉，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，假如牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒进一点料酒，加上小半碗的清水，用手挠一挠，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。
第三步：挠至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加进1勺生抽，然后陆续把它用手挠拌均匀，慢慢挠，让牛肉进味。
第四步：挠拌均匀后加进少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸进盐味，炒牛肉最不意见在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。
第五步：调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘一起，挠拌均匀后放一边备用。
第六步：现在来预备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜往皮切丝，还有一碗的榨菜。
第七步：热锅下油，倒进姜丝爆出香味，爆香后倒进牛肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很轻易熟。
第八步：牛肉片炒至变色后倒进榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。
第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋进少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅。
以茄汁金针菇炒牛肉为例，说说牛肉如何炒得又嫩又香。
所用食材：牛肉半斤，金针菇1把，西红柿2个，大蒜3瓣，小葱1根，干辣椒5根，花椒十几颗；生抽1勺，料酒半勺，蚝油2勺，盐和鸡精适量。
第一步：切牛肉，这是牛肉滑嫩的第一个诀窍，牛肉浸泡20分钟，冲洗干净掉血水后，看准牛肉的肌肉纤维走向，横着切断成薄片，不要顺着纤维切，这样可以基本保证牛肉不塞牙。
第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3个步骤，这是第二个很重要的诀窍。
1、先加小半勺的盐和1勺生抽挠匀，腌制5分钟，这一步让牛肉吸取一些盐分，能吸取更多的水分，并保持后面不脱浆。
2、打水，把牛肉放进碗中，加的水要刚好没过牛肉，不停地挠匀，让碗中的水分全部被牛肉吸取掉。加了水的牛肉，自然是鲜嫩多汁，随便炒也不会老。
3、吸取过水分的牛肉晶莹透亮，依据个人口味加进适量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，挠匀后锁住水分，腌制牛肉的工作就完成了。
第三步：锅中适量的油，将处理好的金针菇放进中火慢炒，直到金针菇略微有些焦黄后捞出备用。
第四步：炒锅中放油，油温六成热后，将腌制好的牛肉倒进锅中翻炒，炒至变色。
第五步：加进蒜片，葱段，干辣椒，花椒进行“倒炝锅”出香味。
第六步：将已经炒出香味的金针菇，往皮切丁的西红柿丁倒进锅中，中火翻炒焖煮3分钟。
第七步：最后加进2勺蚝油，适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。