排骨汤用热水还是冷水？炖排骨是用冷水还是开水？
排骨汤用热水还是冷水？
刚买新奇的排骨用冷水，新奇的排骨中有血水，用冷水下锅算排骨，可以让排骨中的血水慢慢化解到水中，减少排骨的腥味，也不会让排骨中的营养物质流失过多；
要是冷冻的排骨用热水，用热水焯的同时再加点料酒和姜片，这样既可以快速的解冻，也可以将腥味降到最低。
炖排骨是用冷水还是开水？
假如是炖鲜排骨就用凉水，假如是炖冻排骨就用开水。
鲜排骨不用焯水，只需洗干净即可凉水直接下锅，放进料酒、大料、花椒、姜片和葱段，中途也不用换水，等锅开后注重随时撇沫，直到没有沫后，再慢炖1个多两个小时，最后加进食盐调味即成。
我的答案是：炖排骨正确的炖法是用冷水。这是因为排骨中含有血水，排骨冷水下锅随着锅内温度的升高，排骨中的血水就会慢慢的渗出形成血沫。假如热水下锅，血水就会固定在肉内出不来，这样即不卫生又影响口感。
排骨买回来先用冷水浸泡洗干净杂质。完事加姜片料酒焯水。焯过水的排骨最好用热水不管是炖还是别的做法。用冷水的话肉质会收缩变硬，增加烹饪时间。期看我的回答能够帮到你！
用冷水好。排骨要选猪小排，炖排骨之前要先将排骨用冷水浸泡半小时，浸泡好的排骨清洗干净后放进开水中焯烫后过一下冷水，再冷水下锅炖煮。
焯烫的开水中可以放些姜片，这样可以往除排骨中的血水、杂质和腥味，也可以使排骨的肉松散些没那么柴，口感更好些。
做排骨汤,排骨是冷水下锅还是热水下锅？
做排骨汤,排骨是冷水下锅，做排骨汤或是排骨炖菜时，意见使用冷水下锅。具体原因如下：
1. 足够释放骨髓的营养：使用冷水下锅后，排骨的表面会慢慢变白，这是因为爆破细胞膜，骨髓里面的营养成分才会足够释放出来，提高了汤的营养价值。
2. 避免脱落外皮：排骨煮熟后有可能会脱落外皮，但是假如使用冷水下锅，由于水的温度升降缓慢，排骨外皮上的肉质需要经过温存的升温过程，这样可以有效避免脱落的现象出现。
3. 使排骨熟透又不易变形：煮排骨或是炖排骨都需要时间，假如使用热水下锅，排骨在炖的过程中会逐渐变软，并且会因为水温的猛烈转变而出现骨骼渣的现象，严重影响口感。
除此之外，煮排骨汤时要注重将排骨切成适量大小，加进姜片、葱段等调味料，煮熟还可以加进适量的盐和胡椒粉来调味，增加口感。另外，使用冷水下锅时，需要煮开后往掉浮沫，这是保证汤品清亮的要害步骤。
1、刚买新奇的排骨用冷水，新奇的排骨中有血水，用冷水下锅算排骨，可以让排骨中的血水慢慢化解到水中，减少排骨的腥味，也不会让排骨中的营养物质流失过多；
2、要是冷冻的排骨用热水，用热水焯的同时再加点料酒和姜片，这样既可以快速的解冻，也可以将腥味降到最低。
排骨需要冷水下锅，用凉水最好，假如是热水下锅可能会导致排骨的肉质变得紧实、比较硬，不好咬，因此意见冷水下锅，放点料酒和姜片、香叶等往腥。用高压锅炖排骨，食起来味道更好，肉质软烂。
针对新奇的排骨来讲， 焯水和炖汤都得用凉水进锅，这样炖出来的排骨汤没有异味，冷水进锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来，营养成分流失率会降到最低，熬出来排骨汤比较鲜美。
冷水下锅因为用冷水下锅能够使排骨逐渐升温，熬出来的汤色清亮，味道更鲜美；而热水下锅则会使排骨在短时间内受到高温的冲击，导致肉质紧缩、失往原有的鲜美。
对于放料问题，可以加进生姜、葱段、料酒等辅助食材，会更加提升味道。
同时，适量加进盐和味精调味即可。
炖排骨是用凉水还是温水煮？
炖排骨时先在开水中焯，焯好后洗上几遍备用，锅内再添上水，凉水下进排骨，水开后打往浮沫，加进大料，花椒，生姜，葱段，辣子角炖至2小时后加进配料，再炖至菜，肉熟透就好了。
炖排骨冷水下锅还是开水下锅好？
冷水
假如是炖鲜排骨就用凉水，假如是炖冻排骨就用开水。
鲜排骨不用焯水，只需洗干净即可凉水直接下锅，放进料酒、大料、花椒、姜片和葱段，中途也不用换水，等锅开后注重随时撇沫，直到没有沫后，再慢炖1个多两个小时，最后加进食盐调味即成