臭桂鱼的家常做法怎么做？正宗臭桂鱼的做法？
臭桂鱼的家常做法怎么做？
1.将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注重不要将鱼身剖断了);
2.将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注重不要将鱼背剖断);
3.将鱼放到稍大的盘中，放进几块臭豆腐，并将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面，刀口里面全部都要抹到)。
4.用一个稍厚点的塑料袋（不轻易被鱼刺穿，多几层保鲜袋也可）把鱼严严实实的包起来。放进冰箱保鲜室里面一周
素材：臭桂鱼1条，冬笋30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香葱1棵，香菜1棵，红菜椒20g，料酒30ml，油30ml，酱油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g
做法：
1、臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟；
2、五花肉往皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，往蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片；
3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放进臭鳜鱼煎至两面金黄色，取出备用；
4、锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放进肉丁炒至变色，放进冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹进剩余的料酒、酱油，放进鱼加适量热水（没过鱼身），调进白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘；
5、改大火收浓汤汁，锅中放进红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可
正宗臭桂鱼的做法？
原料：袋装臭桂鱼、圈椒、小米椒、葱丝、姜丝、蒜、蚝油、老抽、六月鲜、糖、醋、剁椒、啤酒、白酒。
做法步骤：
第1步、袋装臭桂鱼打开洗净，用凉水浸泡15分钟后，鱼两面各切3-4刀，切一些姜片，葱花，少许料酒腌制十分钟。
第2步、预备辅材，蒜拍一下切成大蒜碎，两片姜切丝，圈椒切片，小米辣切成小段(留一点出锅用），香葱切小段(出锅用），大葱切葱丝(出锅用）。
第3步、锅中放油(炸鱼用，大约4-5汤勺)冒烟后改中火炸鱼，炸一侧的时候用勺浇另一面，3-4分钟翻面，同样步骤。然后用勺把油捞出留比平时炒菜多一倍的油，小火放蒜碎、姜丝、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半汤勺耗油，煸香，倒进小半汤勺白酒，一勺老抽，一勺生抽，半汤勺醋，半厅啤酒，少许糖，倒凉水将将能没过鱼，大火烧开，改中小火炖至汤汁到一半，再放少许糖，再大火收汁。
第4步、将鱼装盘，撒上留的小米椒，葱丝。少许淀粉水放在汤汁内炒浓，浇在鱼身，撒葱花完成。
素材：臭桂鱼1条、洋葱半个、红辣椒5个、姜3片、蒜末10g、尖椒1个、香葱2根、料酒1勺、老抽1勺。
做法：
1、臭桂鱼往鳞用清水泡十分钟，以上配料切好备用；
2、泡好的臭桂鱼打斜刀，方便进味，用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干；
3、锅中放油烧热，下鱼煎至两面金黄；
4、再放油爆香姜蒜末，下进洋葱片炒香、香葱白和红椒；
5、加进煎好的臭桂鱼，淋进料酒；
6、加进适量的清水没过鱼，烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟；
7、汤汗快收干时加进香葱段和红椒即可。
臭桂鱼的做法步骤：
步骤 1
预备食材：桂鱼200克、臭腐乳20克、油适量、盐1茶匙、料酒1茶匙、耗油1茶匙、红椒10克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根。
步骤 2
桂鱼洗净改花刀。
步骤 3
红椒切丁。
步骤 4
姜切片。
步骤 5
蒜切片。
步骤 6
臭腐乳捣碎。
步骤 7
小葱切葱花。
步骤 8
首先将臭腐乳均匀涂抹桂鱼全身，封上保鲜膜，放进冰箱冷躲1周，再取出洗净沥干水分。
步骤 9
然后起锅倒油，油温6成热，放进盐、臭桂鱼煎至两面微黄。
步骤 10
接着另起锅倒油，油温6成热，放进姜、蒜、盐、料酒、耗油、红椒，再加适量清水，焖煮10分钟。
步骤 11
最后大火收汁，撒上红椒丁、葱花即可。
臭桂鱼的做法？
用料:
臭桂鱼1条
油两小勺
蒜苗四五根
彩椒一个
剁椒适量
葱姜适量
淀粉两勺
料酒适量
做法:
1/5网上买的臭桂鱼，泡20分钟，清洗干净。
2/5用厨房用纸吸干水分，切好花刀，放到平底锅煎成两面金黄，然后放到盘子中待用。
3/5用剩下的油呛葱姜，呛出香味儿，再放进剁椒翻炒。放进水，倒上生抽，料酒，再放进鱼，炖20分钟。
4/5辅料:蒜苗和彩椒切好备用！
5/5鱼熟后，先捞出来，把剩下的汤汁里放进蒜苗和彩椒，稍微煮一会儿，勾芡。把勾好的汤汁淋到鱼上即可。
主料
桂鱼1条
辅料
蒜蓉酱2小勺
生抽适量
花椒适量
料酒适量
蒜5个
干辣椒6个
姜适量
1. 将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注重不要将鱼身剖断了);
2. 将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注重不要将鱼背剖断);
3. 将鱼放到稍大的盘中，放进几块臭豆腐，并将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面，刀口里面全部都要抹到)。
4. 用一个稍厚点的塑料袋（不轻易被鱼刺穿，多几层保鲜袋也可）把鱼严严实实的包起来。放进冰箱保鲜室里面一周。
5. 一周后拿出来用清水冲洗干净。
6. 姜切丝、蒜切片、葱切段、蒜蓉酱、干红辣椒切段、花椒几粒备用；
7. 热锅下油，放进臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄。
8. 然后锅中加进姜、蒜、干红辣椒、花椒，蒜蓉酱炸出香味后，依次烹进适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加进少许老抽（依据情状不要加多了，以免鱼味太咸），锅中加进适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，加进水淀粉勾芡至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。