红烧平鱼的做法？大厨红烧平鱼的正宗做法？
红烧平鱼的做法？
1、食材：平鱼二小条、鱼籽二份、小米辣二个、生姜一块、香葱一根、生粉一勺、白糖半勺、酱油一勺。
2、先把平鱼处理干净，控干水份后，抹上一层细盐和面粉，腌制十分钟以上。
3、生姜往皮切碎，香葱洗干净切成葱花。
4、锅烧七成热放适量花生油，小火煎鱼。
5、一面煎好后翻一面再煎。接着把姜和辣椒，葱花都放下往。
6、再用生粉，白糖，酱油，加少量清水搅拌成淀粉水。
7、把淀粉水倒进往，再小火烧至收汁即可。
步骤/方式一
平鱼往内脏，剪往鱼鳍，洗净
步骤/方式二
葱姜蒜切片，放进鱼肚中，鱼肚和鱼身加进料酒腌制15分钟
步骤/方式三
锅中放油，放鱼（肚中配料不取出），中小火煎至两面金黄
步骤/方式四
加进热水（水稍微没过鱼），酱油，醋，小火炖至汁液粘稠
步骤/方式五
出锅，可撒些配料即可
食材明细
平鱼、五花肉、料酒、老抽、葱姜蒜、八角、白糖、食盐。
1、平鱼
2、所需调料：料酒、老抽、老醋、白糖、葱姜蒜、八角、食盐
3、葱切段、姜切片、大蒜拍松备用
4、五花肉切片备用。
5、平鱼往腮往内脏清洗干净，控干水分，在鱼身两面切上斜刀，直至鱼骨。
6、放进锅中煎透盛出。
7、炒锅放油，烧至六成热，放进八角稍炸
8、放进葱姜蒜爆香
9、放进五花肉煸炒吐油。
10、放进清汤
11、放进老抽调色。
12、放进料酒往腥。
13、加进白糖
14、加进醋
15、大火烧沸，放进煎好的平鱼。
16、用小火煨靠15分钟左右，把汤汁收尽即可。
17、做法简单，滋味浓郁，又不掩平鱼的鲜美。
1. 预备好原料：平鱼、姜、葱白、蒜
2. 平鱼身上斜切两刀，姜切片，蒜拍扁切碎，葱白切葱花
3. 制造调味汁：将葱花、蒜碎、老抽、生抽、郫县豆瓣酱、蚝油、糖、清水、玉米淀粉，混合均匀，备用
4. 开火，热锅凉油，将平鱼下锅煎制，中火。等一面煎黄翻另一面陆续煎制
5. 两面都煎好后，加进开水，放进料酒和姜片，大火煮沸，关小火烧制30分钟
6. 鱼汤逐渐变白，减少
7. 加进调味汁，陆续烧一会儿，期间要用锅铲不停将汤汁淋在鱼身上，也要注重不要让鱼糊锅底
8. 待汤汁减少到需要的量时，关火，盛盘
红烧平鱼是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，下面是制造红烧平鱼的步骤：
素材：
- 平鱼 1只（约重500克）
- 葱 2根
- 姜 1块
- 大料 2个
- 八角 2个
- 香叶 3片
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 清水 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 平鱼往内脏、往头、往尾、往鳞洗净，在两面各斜切3到4个口。
2. 葱切段、姜切片备用。
3. 热锅加进食用油，放进平鱼两面煎至金黄色盛出。
4. 把葱段和姜片放进锅中爆香，加进调料（大料、八角、香叶），再倒进料酒和生抽，老抽调色，加进冰糖搅拌均匀。
5. 把煎好的平鱼放进锅中，加进清水没过鱼身。大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖20分钟左右。
6. 最后开大火收汁即可。
这样，一道美味可口的红烧平鱼就做好了，可以搭配米饭一起享用。
大厨红烧平鱼的正宗做法？
步骤/方式1
平鱼往内脏，剪往鱼鳍，洗净
步骤/方式2
葱姜蒜切片，放进鱼肚中，鱼肚和鱼身加进料酒腌制15分钟
步骤/方式3
锅中放油，放鱼（肚中配料不取出），中小火煎至两面金黄
步骤/方式4
加进热水（水稍微没过鱼），酱油，醋，小火炖至汁液粘稠
步骤/方式5
出锅，可撒些配料即可
东北红烧鲳鱼的正宗做法？
用料：
鲳鱼，红椒，大蒜，生姜，芹菜，盐，酱油，糖，醋，料酒，油。
做法：
红椒切成小段，大蒜切成小片，生姜切丝，芹菜切成丝儿。
鲳鱼往鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，把鱼清洗干净。特别是鱼肚子里面的黑膜，一定要清洗干净。洗净以后，用刀在鱼身上划两刀，便于进味和熟透。
热锅凉油，放进鲳鱼煎制。
煎到鱼肉底面发黄后翻面，陆续煎另外一面。
两面都煎好以后，放进切好的红椒、大蒜、生姜和芹菜爆香。
加进2勺量的酱油，放进少许的盐和白糖调味，往鱼锅内淋进一点料酒往腥。
加进一小碗的清水，盖上锅盖煮制。
煮到锅内汤汁不是很多，滴上几滴醋提味，这道红烧鲳鱼就做好了
4人份
鲳鱼550克
辅料
油40毫升生抽30毫升老抽15毫升八角少许生姜10克料酒30毫升小葱少许干辣椒少许
步骤1
鲳鱼洗净
步骤2
预备调料
步骤3
鱼背上切成花式刀法
步骤4
热锅倒油
步骤5
油温7分热下进鲳鱼煎至两面金黄捞起
步骤6
留底油，下进调料爆出香味
步骤7
再把鲳鱼回锅烹进料酒
步骤8
加进生抽和老抽
步骤9
加进开水大火烧
步骤10
红烧白鲳鱼家常做法？
主料
白鲳鱼3条
辅料
葱头适量
蒜头适量
姜适量
辣椒适量
调料
酱油适量
蚝油适量
胡椒粉适量
盐适量
1. 预备食材：葱头或者小洋葱切粒；姜片和蒜头切段；辣椒可下可不下
2. 煎鱼：热锅热油，让锅都涂抹上油，油温高一点才下鱼。刚下鱼不要往翻动它。不然就烂了。记得，剪鱼的油，很腥，最好就洗一洗再用
3. 起锅烧油：1、一点油，将所有辅料全都到小火炒香。2、炒香之后加进2勺酱油2勺耗油，一点点盐，一点点胡椒粉，炒香。
4. 焖煮：炒香之后倒进一碗清水，大火烧开，烧开之后将鱼放进往小火焖煮，直到汁水收到快没了就可以啦。
原料
白鲳鱼 一条 生姜 一块 美人椒 一个 生粉 一勺 白糖 半勺 酱油 一勺
方法/步骤
1/6
先把白鲳鱼处理干净，特别是鱼肚皮上的黑色的一层黑膜一定要刮干净，处理好后，控干水分，再在鱼身上抹上蚝油，料酒，盐，腌十分钟。
2/6
再把配料处理好。生姜切成丝，香葱切成段，辣椒也切成丝，放在一起备用。
3/6
锅烧六成热，放适量花生油，开始来煎白翅鱼。一面煎好后，再翻过来煎另一面，因为白鲳鱼皮子薄，煎的时候要小心一点。
4/6
二面煎好后，再把姜丝，辣椒丝，葱段都放进往，然后再调一小碗淀粉水，一起放下往，然后盖盖子中火焖至主料
泡发鱼翅200g
辅料
蒜苗150克，葱2条，西红柿1只，生抽少许，蚝油少许，胡椒粉少许，油40克
1. 把泡发鱼翅解冻并清洗干净。
2. 把鱼翅香煎。
3. 把锅洗净开火加进油，放进葱茎，辣椒，炒香，加进番茄炒熟，加进蒜苗生抽，蠔油，鱼翅煮熟勾芡淋香油出锅装盘。。
5/6
最后撒上葱花，放半勺鸡粉再烧开就好。