腌鱼片怎么才嫩？鱼片怎么腌制比较嫩鱼片怎么腌制的又嫩又滑？
腌鱼片怎么才嫩？
先用淡盐水腌制，再用淀粉和蛋清挠匀涂在鱼片表面，最后油炸至金黄色即可。
因为腌制过程中淡盐水可以软化鱼肉纤维，淀粉和蛋清可以起到保湿和润滑的作用，使得鱼片更嫩更滑。
假如想要更加柔软嫩滑，也可以加进一些酒或者牛奶等食材进行腌制。
首先将鱼片清洗干净后，按照鱼片的大小来添加食盐。然后倒进少许白酒，可以更好的往除腥味。再加进一勺的鸡精。加进一个鸡蛋清，鸡蛋清可以使鱼片更加的滑嫩。
再加适量淀粉，淀粉能锁住鱼片水份。再用筷子将它搅拌均匀后，腌制1个小时就可以了。
1、鱼片必须凉水清洗。
片好的鱼片，一定要放在冷水下，冲洗上三分钟，直到把鱼片由软的手感，冲比较硬的手感，这样鱼片等会再放料腌制的时候，更轻易吸进调料的味道，鱼片食起来更进味，不易发腥。
诀窍2、蛋清和淀粉必不可少。
老保姆说，腌制鱼片必不能少的就是蛋清和淀粉，咱们将鱼片冲洗干净之后，控干水分，加进精盐，胡椒粉，料酒挠匀之后，一定要先放蛋清挠匀，蛋清能让鱼片食起来的口感更滑嫩。蛋清挠匀后，再撒上薄薄的一层淀粉挠匀，淀粉是为了保护鱼片中的水分，以及刚挠好的蛋清，在烹饪时不流失，这样鱼片食起来不易烂，味道还鲜嫩。
你好，腌鱼片的嫩度取决于腌制的时间和腌料的配方。以下是一些提高腌鱼片嫩度的意见：
1. 抉择新奇的鱼肉，最好是往骨的鱼肉，这样更轻易腌制进味。
2. 腌制时间不宜过长，一般腌制4-6小时即可。
3. 加进适量的盐和糖调味，以及一些增加鲜味的调料，如姜片、葱段、花椒等。
4. 在腌制过程中将鱼肉翻转几次，确保每个部分都能足够腌制进味。
5. 在腌制结束后，可以将鱼片加进开水中焯一下，然后放进冰水中浸泡，这样可以使鱼肉更加嫩滑。
6. 在上菜前，可以加进一些生姜丝、葱花、香菜等作为装饰和调味，提高口感。
1. 腌鱼片要嫩，一定要抉择新奇的鱼肉，越新奇的鱼肉组织越细嫩，腌制后口感会更好。
2. 第二步是正确把握腌制时间和比例。
假如时间太长或者剂量过大，会导致腌制出来的鱼片口感发干，缺少嫩感。
3. 另外要注重，鱼肉腌制后一定要及时清理表面的味蕾，否则不仅味道会变得过重，而且会影响嫩度。
鱼片怎么腌制比较嫩鱼片怎么腌制的又嫩又滑？
粤菜中鱼片鱼球制造非常多，但讲究的是鱼质新奇，直刀切片或双飞片(可完全切断鱼骨，斜刀切片易留鱼骨是错误的切法)，鱼片断面呈出光亮，鱼球非鱼丸，是将肉质厚身的鱼肉改切成日字型厚片(块)粤菜称之为球。鱼片一般选用鲩鱼，生鱼(黑鱼)为主，鱼球选用生鱼，鲈鱼和肉质较厚无骨的为主。一般新奇的材质在制造前用少许盐挠拌便可，不宜用调料长时间腌制，否则会使新奇的食材霉变，从而改变鱼肉本身的质量，所以粤菜的烹制鱼片，鱼球讲究鲜嫩，自然爽口，保持鱼质本身的味道和口感，不主张腌制。其他菜系有自已一套对烹制鱼的理念，至于鱼片的腌制和烹制各师各法，各有各的理念，只要你喜欢没有对错。
鱼片怎么腌制的又嫩又滑？
一、鱼肉用刀片成0.3厘米左右的薄片，太厚的话鱼片不轻易进味，影响滋味；太薄的话，鱼片轻易碎，影响菜的整体感官。鱼片切好后，用清水漂洗干净至鱼肉片雪白透明即可。
二、漂洗干净的鱼片放进碗中，加少许盐、味精、料酒和淀粉，挠拌均匀。有一个简单的准则：即鱼片上能看到一层薄薄的淀粉液，碗里加半勺冷油，用筷子稍微搅拌一下，不用太用力搅拌，保证鱼片的分散。
三、油烧至八、九成热之后把腌制好的鱼倒进油锅之中，五六秒捞出即可。捞出鱼片后再把汤烧开倒进就大功告成。扩展资料酸菜鱼历史起源酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕捉的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜食，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，给予南往北来的食客。酸菜鱼时髦于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北。
1、原料：草鱼3斤、盐适量、淀粉适量、鸡蛋1个、胡椒粉适量。
2、腌制鱼片最重要的就是步骤和方法。首先我们抉择一个草鱼，往鱼骨把鱼肉切成薄片，加进食盐搅拌均匀后用水冲洗干净，挤干水分放在盘子中备用。
3、因为鱼冲洗过所以还要在放少量的盐，加进胡椒粉少许料酒，用手顺着一个方向挠拌，直到鱼片粘稠，上面出现粘液就可以了。
4、然后放进一个鸡蛋清，陆续顺着一个方向用手挠拌，让鱼片和鸡蛋清足够合成，在挠拌几分钟，使得鱼片粘手就行了。
5、这时候就可以放淀粉了，淀粉不能多放，只要鱼片表面有一层薄薄的糊状就可以了。
步骤 1
一条6斤多新奇草鱼，宰杀切段儿，鱼头拿出来额外腌好备用做鱼头豆腐汤～
步骤 2
鱼身洗净稍微沥干水份，倒进料酒生抽盐，挠匀，腌制半小时
步骤 3
然后再倒进适量红薯淀粉陆续挠匀腌制半小时
步骤 4
腌制鱼期间预备配料，姜切成片，大蒜切成小块儿
步骤 5
把干辣椒和小米椒剪成段儿
步骤 6
泡发好的香菇对半切，酸菜随意切……
步骤 7
香菜和小葱切段，七八个小米椒切碎，五六瓣大蒜切碎备用（最后淋油用）
步骤 8
起锅烧油，至八成热，挠一把花椒，倒进取骤456，爆炒两分钟，再放进两大勺郫县豆瓣酱炒香，加进适量的水（我加了两大碗水）
步骤 9
把水煮开滚两分钟
步骤 10
依次放进鱼块儿煮两分钟，稍微翻翻，再煮三四分钟关火，撒盐，用锅铲轻轻推推，放进香菜段和小葱段（香菜和小葱都留一点，最后装饰用）
步骤 11
起锅装盆，展上刚预留的香菜和小葱，再在中间倒进大蒜碎和小米椒碎，起锅烧油，从中间淋下往，好食的水煮鱼块儿就完成了