酸菜鱼的腌制方法怎么做？酸菜鱼正确腌制方法？
酸菜鱼的腌制方法怎么做？
1、鱼片薄片，用清水将鱼片浸泡2小时，这一步很重要，鱼片滑爽的诀窍。
2、片好的鱼片先用水冲干净，冲到不黏，把水沥干，必须沥干。
3、用适量盐挠鱼片，挠到鱼片比较粘手的时候加生粉水（拿生粉加水调成）生粉水分次加进.陆续挠，挠到鱼片把水吸干再倒进生粉水，重复到加完为止。
4、把鱼片放冰箱冰冻静置两小时待用。
一斤鱼放1.2两盐，多少斤鱼就按这个比例把盐称好，用个干净的大盆把鱼放里面，称好的盐全部均匀的涂抹给每条鱼（涂抹时一定要用搓）。
搓好盐的鱼密封一个月，让盐味渗透每条鱼（密封期间不要动）。
五斤鱼一斤糯米的比例把糯米先用水泡上8个小时，然后蒸熟让其自然凉备用。
把腌制好的鱼重复放盐的步骤，把糯米也一条条鱼均匀搓过，在每条鱼的鱼肚里填满糯米。
陶瓷坛清洗干净，内里抹干，先放进一点糯米垫底，再把每条鱼放进往，放完鱼剩下的糯米也全部放进往，封口不能漏气，放置半年以上酸鱼就腌制完成了。
酸菜鱼的腌制方法：
素材：草鱼，鸡蛋，食用盐，料酒，味精
制造步骤：
1、把预备好的鱼，往掉鱼鳞，然后把鱼剖开，鱼头剁掉，鱼身切成块，再把鱼肉改刀切成片状。
2、然后再找一个小碗，把切好的鱼片放进碗中，然后拿出一个鸡蛋，把鸡蛋磕开，碗中倒进蛋清。
3、然后把蛋清均匀的裹住鱼片，再倒进碗中一些食用盐，料酒，味精调味（适量），腌制即可。
酸菜鱼正确腌制方法？
酸菜鱼的腌制方法：
素材：草鱼，鸡蛋，食用盐，料酒，味精
制造步骤：
1、把预备好的鱼，往掉鱼鳞，然后把鱼剖开，鱼头剁掉，鱼身切成块，再把鱼肉改刀切成片状。
2、然后再找一个小碗，把切好的鱼片放进碗中，然后拿出一个鸡蛋，把鸡蛋磕开，碗中倒进蛋清。
3、然后把蛋清均匀的裹住鱼片，再倒进碗中一些食用盐，料酒，味精调味（适量），腌制即可。
一斤鱼放1.2两盐，多少斤鱼就按这个比例把盐称好，用个干净的大盆把鱼放里面，称好的盐全部均匀的涂抹给每条鱼（涂抹时一定要用搓）。
搓好盐的鱼密封一个月，让盐味渗透每条鱼（密封期间不要动）。
五斤鱼一斤糯米的比例把糯米先用水泡上8个小时，然后蒸熟让其自然凉备用。
把腌制好的鱼重复放盐的步骤，把糯米也一条条鱼均匀搓过，在每条鱼的鱼肚里填满糯米。
陶瓷坛清洗干净，内里抹干，先放进一点糯米垫底，再把每条鱼放进往，放完鱼剩下的糯米也全部放进往，封口不能漏气，放置半年以上酸鱼就腌制完成了。
酸菜鱼怎么做 步骤？
酸菜鱼是年轻人特殊喜欢的一道川菜，味道辣，香，鱼肉特殊嫩。在饭店食一盆酸菜鱼实在是太贵了，今天厨娘与大家分享一下家常酸菜鱼的做法。
预备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉，操作步骤如下：
1，草鱼往鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开
2，将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开
3，将鱼肉片成薄片
4，将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒挠均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分
5，鱼骨内加进淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后，加一勺淀粉挠均匀，各腌制10分钟
6，酸菜切段备用，预备葱，姜，蒜，辣椒段，花椒，香葱，香菜，备用
7，将鱼骨煎至两面金黄盛出备用
8，另起锅加油，放进酸菜炒香后，加进葱，姜，蒜炒香，加进鱼骨炒香，加进清水
9，大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内
10，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，然后小火戳片下进鱼肉片，煮30秒捞出倒进放有鱼骨的盆内
11，锅内加油，放进辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好
温馨提示：
做酸菜鱼，鱼牙一定要往掉，否则会特殊腥。
鱼骨煎的时候不要过火，轻易煎碎。
3.鱼肉切的时候不要切太薄，煮的时候轻易碎。
4.最后辣椒油浇的多一点，颜色更好看，辣椒油依据自己口味添加。
草鱼，1800克，辅料，酸菜300克，生姜，蒜头，香菜，小米辣，鸡蛋，定分，盐，鸡精，白芝麻，食用油均适量，草鱼买的时候杀好，洗干净片好沥水待用，酸菜切好，备用，定粉放进碗中，鸡蛋1个，蒜头往皮洗干净，生姜切片，香菜洗干净切段，小米辣切圈，把鱼片放进碗中，倒进定粉打进鸡蛋清，蛋黄不要，倒进料酒，放进少许盐和胡椒粉，调料放进以后，用手多挠几下，腌制20分钟，锅里倒油烧热放进姜片蒜瓣，倒进酸菜炒香，倒进2000毫升水烧开，倒进草鱼，大火煮熟，煮熟后倒进大碗里。
撒进小米辣白芝麻，起油锅放进适量的油烧9成熟把油浇到白芝麻和小米辣上，放进香菜段即可。
第一步:草鱼刮往黑膜清洗干净，把鱼肉切骨取下，片成薄片，鱼头，鱼骨剁成块备用。
第二步:鱼片放进碗里，加进半勺食盐，少许胡椒粉，鸡蛋清1个挠均匀后放进少许淀粉，食用油陆续挠匀。
第三步:把酸菜清洗干净，挤干水份，切成小段，姜蒜拍碎，葱切粒，干红辣椒切粒。
第四步:酸菜下锅炒干水份装起，锅放油烧热，放进姜葱蒜干红辣椒爆香，倒进酸菜一起煸出香味装起。
第五步:起锅烧油，放进姜片爆香捞起，放进鱼头鱼骨煎至两面金黄，加进炒好的酸菜，倒进适量温水大火烧开，转小火煮20分钟，就可以了。
第六步:将鱼头，鱼骨和酸菜捞起，大火烧开鱼汤，把鱼片一片片夹进汤里后20秒关火装盘。
第七步:洗锅烧油，加进花椒，干红辣椒爆出香味浇在鱼片上即可。