为什么包粽子放碱水？粽子为什么要放碱水？
为什么包粽子放碱水？
包粽子时放碱水的原因如下:
1.
提升口感:放碱水之后的米更容易煮熟、煮烂。
2.
色泽好看:放碱水之后的米微微发黄,比较有色泽。
3.
便于保存:放碱水之后的米更利于保存。
1.中和口感
粽子是由粽叶包裹糯米制作而成的,而粽叶和糯米都属于酸性食物,如果不放碱水的话,包出来的粽子吃起来可能会发酸,这时候加入适量碱水能起到酸碱中和的作用,从而能改善粽子的口感,保证了粽子的清香和鲜味,同时也能起到一定的解腻作用。
2.增加粘性
包粽子时放入碱水的另一个作用就是为了增加粽子的粘性,因为放碱水之后的糯米会更容易被煮熟、煮烂,这样能使得粽子蒸煮出来口感更加的软黏,同时蒸煮的时间也会大大的缩短。
粽子为什么要放碱水？
1
中和口感
粽子是由粽叶包裹糯米制作而成的，而粽叶和糯米都属于酸性食物，如果不放碱水的话，包出来的粽子吃起来可能会发酸，这时候加入适量碱水能起到酸碱中和的作用，从而能改善粽子的口感，保证了粽子的清香和鲜味，同时也能起到一定的解腻作用。
2
增加粘性
包粽子时放入碱水的另一个作用就是为了增加粽子的粘性，因为放碱水之后的糯米会更容易被煮熟、煮烂，这样能使得粽子蒸煮出来口感更加的软黏，同时蒸煮的时间也会大大的缩短。
3
增加色泽
糯米本身是白色，但加入适量碱水之后糯米会微微发黄，这样做出来的粽子色泽感更好，看上去会更加有食欲。
4
便于粽子保存
碱水呈碱性，具有较好的去污力以及渗透力，能达到抑菌、收敛的作用，在包粽子是加入适量碱水等同于给粽子“杀菌消毒”，这样的粽子带上了天然的防腐剂，保持起来就会更方便。
碱水粽的好处坏处？
粽子加碱水的好处: 1、增加粘性
粽子中放入碱水的话，最为明显的一个点就是增加粽子的粘性，使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏，同时蒸煮的时间也会大大的缩短，在短时间内就可以蒸煮出比较软黏的粽子了。
2、中和味道
粽子中的糯米、粽叶都是酸性食物，两者结合之后，食物的酸性会相对增加，吃起来粽子会有一轻微的偏酸，而加入碱水的话，碱水属于碱性物质，可以中和酸性，从而使得粽子的味道更加清香、鲜味更浓。
碱水粽子危害
碱水粽子一般来说并没有什么危害，只要是适量的食用，一般对身体不会造成什么影响，但是碱水粽子若是食用过多或者是碱水放入过多的话，那还是有一定的危害的。
因为食用碱对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，所以加入了过多碱水的粽子，营养价值会降低。
其次就是食用碱也会影响人体对于一些矿物质的吸收，食用了碱水粽子的话，则可能会影响人体对于营养物质的吸收。
最后就是碱水粽子在蒸煮熟之后，会释放出一种胶性物质，食用后容易增加消化酶的负担，食用过多的话容易加重肠胃的负担，从而引起肠胃的不适
好处：
1. 补充营养物质：碱水粽子中含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质；
2. 提供能量：碳水化合物能转化为能量，适量吃碱水粽子可提供能量；
坏处：不容易消化，需要适量食用。
煮粽子放碱面好不好？
好
总结一下，煮粽子应该是冷水下锅，然后放一点点碱面。这样煮好的粽子，香味十足，口感软糯适口，味道好吃还容易消化。并且煮粽子放碱面，还有延长保质期的作用，涨知识了。
不建议使用碱面来煮粽子。
1. 碱面可以使糯米粘性减弱，但过量的碱面加入会使粽子变得味道有异味，口感变得更硬。
2. 如果非常注重口感，建议采用浸泡过的糯米粉和加入适量的油和盐来煮粽子，这样会更加美味可口。
当然好，煮粽子放一点点食用碱面，它能软化糯米的皮壳纤维，增加糯米吸水性，促使糯米快速膨胀，更容易煮熟开花，能有效避免夹生的情况。煮熟后口感更加软糯适口，还能缩短烹饪的时间
另外，碱面的主要成分是碳酸钠，溶于水后呈现弱碱性，能综合粽叶和糯米的酸性，增加糯米的粘性，让粽子的口感更好吃，还更容易消化
不好。
1.因为碱面是一种化学碱性物质，会对粽子的口感和香味产生影响，使得粽子表面变得发黄、硬而有些涩口，影响口感。
2.另外，如果不控制好碱面的投入量，过多的碱面会使粽叶变得更加脆弱，煮的过程中更容易烂裂。
所以煮粽子放碱面不好。
放碱面好。 制作粽子所用的碱是食用碱,固体、圆形、白色,可溶于水。它是一种常见的食品松解机和肉类嫩化剂,可以增加食品的色、香、味和形状,使其看起来更加美观可口。
做粽子时,只需取少量碱,在温水中融化,然后倒入糯米浸泡的水中浸泡一夜即可。或者你可以把包好的生粽子放在碱性水中浸泡一段时间。 包粽子放碱和不放碱的区别 1、粘度不同 食用碱可以增加糯米的粘性,这样吃粽子时会感觉到糯米的粘性,而不是清粮
一个碱水粽子热量？
以一个100克左右的粽子为例，碱水粽的热量约为120千卡，蘸糖后的碱水粽热量就上升为150千卡左右;纯糯米粽的热量约为250千卡;蛋黄粽的热量约为300千卡;纯肉粽的热量约为600千卡;豆沙粽的热量约为650千卡。
一颗碱粽热量大约为 100-150 卡左右，但是加糖之后的热量，又会多了几十大卡，想减重的朋友需要注意。
而且，毕竟碱粽和其他粽子一样，主要原料是糯米，而糯米不易消化，所以消化功能较弱的人，也不适合吃太多。
