卖的豆腐脑卤汁配方?卤水豆腐脑的做法和配方?
卖的豆腐脑卤汁配方?
豆腐脑的卤汁是要害之一,制造过程不复杂,以下是豆腐脑卤汁的基本配方:
所需食材:
1、生抽:500ml
2、老抽:100ml
3、香叶:3片
4、桂皮:2小块
5、草果:3个
6、料酒:50ml
7、白糖:100g
8、姜:4片
9、葱花:适量
10、盐:适量
11、水:1200ml
制造步骤:
1、将香叶、桂皮、草果、姜等佐料洗净备好;
2、取一大碗倒进500ml生抽,加进100ml老抽,并加进50ml的料酒;
3、倒进适量清水,放进佐料慢火烧开,稍微焖煮片刻,这时就可以闻到浓郁的香气了;
4、待卤汁呈棕红色时,加进100g糖,一次性加进后快速搅拌均匀;
5、再加进适量盐,调整至口感适宜即可。
以上配方仅供参考,可以依据个人口味进行微调,比如可以加进辣椒、花椒粉等调味品,以使卤汁的口感更加鲜美。
制造过程中需要注重火候和搅拌的均匀,以免烧焦或者糊底。
豆腐脑是一道非常受欢迎的中国传统早餐,下面是一份常见的豆腐脑卤汁配方:
所需素材:
- 豆腐:1块(约300克)
- 水:适量
- 大骨或猪骨:适量(可选,用于煮汤底)
- 姜块:3-4片
- 辣椒油或辣椒粉:适量(依据个人口味调整)
- 酱油:适量
- 盐:适量
- 白胡椒粉:适量
- 葱花和香菜碎:适量(装饰用)
步骤:
1. 预备一个大锅,加进足够的水。假如你想要更浓郁的味道,可以事先用大骨或猪骨熬制高汤,然后将高汤倒进大锅中。
2. 将豆腐切成小块,放进大锅中煮。假如你喜欢绵软口感的豆腐脑,可以抉择嫩豆腐;假如你喜欢稍微有点弹性的口感,可以抉择冻豆腐。
3. 加进姜块、适量的酱油和盐,煮开后转为小火陆续煮10分钟左右,让豆腐足够吸取调味汁。
4. 依据个人口味调整辣椒油或辣椒粉的用量,增加一些辣味。
5. 加进少许白胡椒粉提鲜。
6. 关火后,撒上葱花和香菜碎装饰即可。
温馨提示:以上是一份基本的豆腐脑卤汁配方,你也可以依据个人口味和喜好进行调整。例如,你可以添加豆瓣酱、花椒粉、蒜末等调料来增加复杂的风味。另外,你还可以依据个人喜好加进其他配料作为豆腐脑的配菜,如糖蒜、腌萝卜丝、花生碎等。期看这份配方能对你有所扶助!假如有任何问题,请随时向我提问。
卤水豆腐脑的做法和配方?
黄豆 250g
清水(黄豆打浆) 1500g
豆腐王 3g
黄花菜 适量
干木耳 20-30朵
干香菇 10-15朵
葱花 适量
水淀粉 半碗
酱油 4-5勺
老抽 少许
盐 两勺
白胡椒粉 适量
做法步骤
1、黄豆250g提前一天加清水泡好

2、半斤黄豆加三斤清水,粉碎机打坏成浆后待用
3、细纱布滤浆,滤的过程中用硅胶铲贴着纱布推拉和挤压,或直接用手挤压,便于加速过滤。P.S. 此过程留下的豆渣可以留用做豆渣饼或豆渣丸子。

4、滤好的浆倒进锅中加热,不停快速翻动搅拌。第一次开锅后转中火,第二次开锅后撇往浮沫,第三次开锅后转小火待用。P.S. 翻动浆液要勤要快,稍微一停就轻易糊底,不轻易清理。
5、在即将倒进煮开豆浆的容器底倒进“豆腐王”,即葡萄糖酸δ内脂一包(3g装),容器第倒进少许足够化解“豆腐王”的清水,搅拌均匀后,立刻冲进煮好的豆浆,并找好足够罩住该容器的盖子罩好,等候15-20分钟左右待凝聚。
6、干香菇、干木耳、黄花菜提前一晚泡发,泡香菇水留用,上述食材与葱白切小段/小片(自己操作时候香菇切大了,失误)。P.S. 前三种食材依据自己喜好,把握搭配比例。另外,打好两个鸡蛋、调半碗水淀粉备用。
7、热锅凉油下葱花,慢慢爆香(油温太高放葱花易糊),随后依次放进黄花菜、香菇,沿锅边一圈倒酱油,紧接着倒进木耳。香味出来后立刻加进香菇水,依据锅内配料的量再看需要对应加多少清水(肉汤最好)。接着进行调味工序,加进两勺食盐,意见早餐食的话可以多放几勺白胡椒粉,提神热身。最后调进少许老抽上色。
8、之后倒进半碗水淀粉勾芡(加进的芡汁量也需依据配菜量权宜调整),然后下进蛋液,蛋液下锅后不要翻动,等成型后,关火出锅
1、用料:黄豆250克,水适量,卤水适量。
2、取黄豆250克,水适量,放盆里,黄豆浸泡12小时。
3、然后换水,洗净,磨豆浆机预备好,插电,然后一勺一勺水跟黄豆一起舀到机器漏嘴,磨出的豆浆上锅煮开煮开后可端开,等待用卤,假如想食嫩的豆腐脑,卤水要少放,边滴边搅,看到它有点成型,就静放一会。
4、静放一会,可以预备香菜,小葱,辣椒,切碎装盘,拌进酱油,卤水,然后等待开食。
食材:
黄豆100克、内脂粉3克、木耳20克、酱油15毫升、淀粉10克、盐1克、胡辣汤调料1包、豆腐丝10克、面筋10克
步骤:
1/6
黄豆泡一夜,榨汁。榨好的豆浆,用细纱布过滤。
2/6
大火烧开,熬煮时,撇掉浮沫。
3/6
用冷水调和内脂,比例盒子上都有阐明,我做了三碗,用了一包(3g)内脂。把内脂放到电炖锅里,之前电炖锅拿开水热了一下锅。
4/6
大火熬开后的豆浆,凉1分钟左右,冲进有内脂的锅里,拿筷子搅匀,盖上锅盖,电炖锅调至保温档,静置20分钟。豆腐脑就好了。
5/6
豆腐皮、面筋、还带、加进凉水锅里煮,开锅后加进胡辣汤调料即可
主料
黄豆250g
调料
水
2500ml
盐卤豆腐的做法
1.黄豆提前用水泡好,捡取老皮和泡不发的死豆子。
2.放进豆浆机内,按配方加水。
3.豆浆机开始工作。
4.趁打豆浆的时候配好盐卤的水。
5.用专业滤网过滤2遍。
6.熬煮豆浆,煮的时候一边要用勺子搅拌以免糊底。
7.豆浆煮开后小火保持几分钟关火。等温度约80度,将盐卤水慢慢的倒进锅中,并用勺子慢慢的推均匀。当发现豆浆出花的时候就盖上锅盖静置10分钟。
8.静置豆浆的时候,将豆腐模子展上豆包布。
9.过几分钟打开盖子,大片的豆花出来了。
10.用豆腐水将布全部淋一遍以免粘豆腐,把豆花全部用勺子舀进模子里。
11.将豆包布轻柔的盖上。
12.盖上盖子,在放一碗水作为重物,压可能20分钟即可取出来了