盘龙白鳝正宗做法？盘龙黄鳝做法？
盘龙白鳝正宗做法？
1、食材：鲜活的黄鳝若干条，干辣椒50克，青麻椒20克，香菜一把、鸡粉2克、胡椒粉2克。
2、首先，们预备一下食材，鲜活的黄鳝若干条，用大漏勺压住，倒进开水把黄鳝烫死放在盆中，往除黄鳝的粘液，用凉水冲洗干净备用。
3、生姜切成大块，拿一个小盆放进干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗干净以后放在盆中，食材预备好以后，们进行下一步操作。
盘龙黄鳝做法？
盘龙黄鳝
食材：黄鳝，干辣椒，花椒
步骤：1、干辣椒（子弹头和魔鬼椒）切成段，然哈偶用水冲一下。再预备一点姜末蒜末；
2、凉锅下进凉油，然后下鳝鱼，盖上盖子，开火。炸的时候稍微摇一下锅，防止鳝鱼粘锅。里面声音明显变小之后揭开锅盖，轻轻推一下让鳝鱼卷起来。鳝鱼全部卷起来之后，捞出来。锅里油温再次烧至七成热，然后下锅复炸一次，第二次把鳝鱼炸至酥脆，关火，把鳝鱼捞出来备用；
3、锅里放油，开小火下进姜蒜，下几个葱段，下进干辣椒，把干辣椒炒香后加一把花椒；
4、所有素材炒出香味之后下进鳝鱼，加一点生抽、一点青椒段，翻炒一下然后加盐，加一点味精或者鸡精，锅边淋进一点香醋，快速翻炒一下，然后关火起锅，装盘。
注重事项：1、盘龙黄鳝要选小根的黄鳝，大根做出来不好食不进味；2、黄鳝最好提前喂养两天，因为盘龙黄鳝是不杀的，直接活的煮；3、干辣椒下锅之前一定要用水冲一下，不然火一大干辣椒很轻易糊。
一道香辣过瘾的盘龙黄鳝就制造完成了，
蔡光江盘龙鳝鱼最正宗的做法？
1.尖椒切成筒状、姜切丝、大蒜切片。2.将油烧热，放进红辣椒、姜丝、蒜片，翻炒, 待爆出香味后，加适量盐，盛起。3.再放进油,烧热, 将活的黄鳝快速的放进锅里, 快速的用锅盖盖住炒锅后. 轻轻翻动,焖至6成熟; 接着放进已炒好的辣椒,姜丝等。 4.加进醋、酱油、料酒，陆续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，装盘。
3食的用筷子要夹住鳝头，咬住鳝鱼头下的一点点位置的肚子，用力一扯，鳝鱼肚子与内脏全部脱落，剩下的便是嫩滑可口的鳝肉。
王刚做盘龙黄鳝？
王刚盘龙黄鳝的做法
食材：黄鳝，干辣椒，花椒
步骤：
1、干辣椒（子弹头和魔鬼椒）切成段，然哈偶用水冲一下。再预备一点姜末蒜末；
2、凉锅下进凉油，然后下鳝鱼，盖上盖子，开火。炸的时候稍微摇一下锅，防止鳝鱼粘锅。里面声音明显变小之后揭开锅盖，轻轻推一下让鳝鱼卷起来。鳝鱼全部卷起来之后，捞出来。锅里油温再次烧至七成热，然后下锅复炸一次，第二次把鳝鱼炸至酥脆，关火，把鳝鱼捞出来备用；
3、锅里放油，开小火下进姜蒜，下几个葱段，下进干辣椒，把干辣椒炒香后加一把花椒；
4、所有素材炒出香味之后下进鳝鱼，加一点生抽、一点青椒段，翻炒一下然后加盐，加一点味精或者鸡精，锅边淋进一点香醋，快速翻炒一下，然后关火起锅，装盘。
注重事项：1、盘龙黄鳝要选小根的黄鳝，大根做出来不好食不进味；2、黄鳝最好提前喂养两天，因为盘龙黄鳝是不杀的，直接活的煮；3、干辣椒下锅之前一定要用水冲一下，不然火一大干辣椒很轻易糊。
买小指大小的黄鳝，拿回家用清水喂养24小时，切忌滴几滴菜油在清水里
第二天捞出漓干后放在盆子里，用一点白酒给黄鳝饮,记住要用盖子盖起哟
1，锅里放油（油多少以全部沉没黄鳝为准）六——七成热时把活的黄鳝放在锅里直至盘起就起锅
2，倒出锅里余外的油，留2至3两油爆炒姜，蒜，花椒，少许泡椒后下黄鳝翻炒2分钟滴少许酱油，在下干红海椒（一斤黄鳝7两干红海椒）翻炒1分钟左右放料酒或啤酒都行（多少以滋润为度），还要放盐和葱黄，等到翻炒不是很滋润的时候放鸡精和味精在翻炒几下就可以起锅了
食材用料：
白鳝 1斤半 、 豆豉 75克 、 葱 1小段 、 姜 1小块 、 蒜 两瓣 、 料酒 20克 、 蒸鱼豉油 30克 、 蚝油 15克 、 生抽酱油 20克 、 糖 1小勺 、 鸡精 1小勺
做法步骤：
步骤1/10
配料:白鳝一条约1斤半豆豉75克，葱一段，姜一小块,蒜两瓣,料酒20克，蒸鱼豉油30克，蚝油15克，生抽酱油20克，糖一小勺,鸡精一小勺
步骤2/10
将宰杀好的白鳝清洗干净,白鳝全身很滑,很难操作.在热水中微烫一下,立刻捞起,用刀刮掉粘液和鳞片
步骤3/10
从白鳝背部进刀,每隔1cm切一刀,从头部开始切到尾部,每刀切断骨头.将切好的白鳝盘在大盘中
步骤4/10
预备素材,葱姜蒜切好,将料酒20克，蒸鱼豉油30克，蚝油15克，生抽酱油20克，糖一小勺,鸡精一小勺放进一个小碗内
步骤5/10
锅中放进少许油,放进葱姜蒜末炒香
步骤6/10
随后加进豆豉翻炒几分钟,直至超出豆豉香味
步骤7/10
将步骤4中碗内调料倒进锅中,搅匀煮开
步骤8/10
将步骤7中的酱汁均匀的浇在白鳝上面
步骤9/10
起蒸锅,待水烧开后,将白鳝放进,中火蒸7分钟即可
步骤10/10
出锅撒上香葱末以及小辣椒点缀,完成
食材：
黄鳝、芹菜、小葱、大蒜、干辣椒、辣椒面、椒盐粉、桂皮、香叶、青花椒、花椒粉
做法：
1、先把黄鳝放进食品袋中，扎紧口袋，放进开水中烫3分钟。芹菜切末、小葱、蒜子也切末。烫好的黄鳝拿出放在碗中，放进清水洗往黏液，放进漏网中沥干水分
2、油温五成热放进黄鳝，刚开始盖上锅盖，防止油溅出烫伤人，把黄鳝炸到酥脆以后捞出。等油温再次升至七成热，放进黄鳝复炸下，黄鳝这样食起来更酥脆
3、锅中留底油，先放进桂皮、干辣椒、香叶、花椒一起炒香。再放进芹菜段、葱末、蒜末一起爆香，再放进炸好的黄鳝段，撒上干辣椒面、椒盐粉、花椒粉翻拌均匀，就可以出锅美味即成