拔丝山药地瓜做法？拔丝山药粥的家常做法？
拔丝山药地瓜做法？
步骤1
地瓜山药，清洗干净，打皮，重点，地瓜块大小要一致，薄一些。薄度一致，这样过油炸同时熟透，避免炸糊
步骤2
锅中加油炸，油温微微冒烟，下进地瓜。大火一分钟，改中火，3分钟左右，用筷子能轻松插进地瓜，捞出。山药可以下进地瓜后一分钟加进。
步骤3
炸金黄色，地瓜微微起泡
步骤4
冷锅加进一小勺水，一小勺油。适量白糖。不断搅拌。
步骤5
中小火，用大勺子不断搅拌，白糖先是起大泡
步骤6
后来焦糖色，小泡，改小火，不断搅拌
步骤7
慢慢变小泡，微微冒烟。有点糊的味道。快速下进地瓜。力量大一些用大勺迅速颠勺。女士力量小可用大勺子。不断搅拌，25秒左右。出锅。
步骤8
出锅，装盘。趁热食，旁边放凉水。沾地瓜口感脆。
拔丝山药粥的家常做法？
将山药往皮，切成滚到块（块不要太大），然后泡进凉水中10分钟换一次水，2-3次 （也可泡制时间更久，泡的越久，炸出来的颜色越漂亮）
将山药放在厨房纸上吸干水分
锅烧热放进油，炸至金黄色，注重油温，控油捞出
将锅中油倒出，不用刷锅，放进糖和水，大火熬糖（大泡变小泡，小泡变金黄，然后变成浅褐色的时候倒进炸好的山药）装盘，在这一步的糖抽丝比较难，要认真掌握。
大米洗净，砂锅熬制四十分钟左右，加进做好的拔丝山药即可
拔丝山药的食法与做法？
先把山药皮削掉再切成段放冷水中泡几分钟，锅中烧水把山药放进往煮几分钟捞出来过凉水控干，锅中倒油六七成热放山药炸到金黄色捞出来，锅里放水和糖熬到金黄色放山药煸炒出锅
十种拔丝做法？
素材
香蕉2根，白糖150g，色拉油1000g（实耗80g)，生粉300g，吉士粉20g，面粉20g，鸡蛋1枚，熟芝麻5g
做法
1、香蕉往皮，改刀成2厘米大小的块。
2、鸡蛋打进碗内，加进生粉、面粉、吉士粉、少量水搅成稠糊状待用。
3、锅内加油，烧至5成热，将香蕉沾匀蛋糊，下油锅炸至色泽金黄捞出。
4、另起锅，加少许色拉油，放进白糖，用小火熬至糖完全熔化，期间要用手勺不断的搅锅内的糖使之受热均匀一致。
5、糖色至金黄色出丝时，倒进炸好的香蕉，撒上芝麻翻匀快速出锅装盘，外带冷水沾涮食。
1、水拔法：这种技法在拔丝中用得较多。由于它易于把握，因此很适合于初学者。具体方法是：净锅置中火上，注进清水，再下进适量白糖，然后用手勺不停地翻炒。锅中先是白糖溶化，与水成为一体，继而是起大泡，当大泡消失后则起小泡，视糖浆颜色由白变成浅黄时，即可下进主料。用水拔法花费的时间长，但是轻易把握
2、油拔法：这种技法用得较少。原因是它不易于把握，故一般只是有体会的厨师才用它。具体方法是：净锅置小火上，先用油将锅炙一遍，再放进少许油，下进白糖，然后用手勺不停地翻炒，锅中白糖先是炒成翻砂状，此时手感食力，随后白糖慢慢溶化，手感也慢慢轻松。当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下进主料。油拔技法的优点是花费时间短、上菜快，但是需要凭手感和看颜色，而且推断要正确
3、水油拔法：水油拔法即水和油的混合拔法，它比水拔法快，但比油拔法慢，也是比较轻易把握的一种技法。具体方法是：净锅置中火上，先放少许油烧热，下进白糖，再放少许水，然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖溶化后先稀后稠，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下进主料
4、干拔法：干拔指的是不加水和油，直接炒糖的技法。具体方法是：净锅置小火上，直接下进白糖，然后用手勺不停地翻炒，直至白糖溶化、糖浆由稠变稀、色呈金黄、手感轻松时，即可下进主料。干拔法的优点是花费时间少、上菜快，不过需注重防止将白糖炒焦
5、油底拔法：油底拔法也称油炸糖浆。具体方法是：净锅置火上，放进宽油烧热，将主料和白糖一起下锅，待白糖完全溶化，糖浆在油面冒黄色小泡且主料上色时，将锅端离火口，然后撇往油，将主料在锅中颠翻均匀，然后倒在抹了油的盘子内，稍等片刻再上桌。油底拔法先用中火后再用小火，且起锅后需稍等一会儿才能出丝。由于这种技法难以把握，故在实际操作中很少有人运用。
素材：山药、白糖
1、新奇山药削往皮，往皮后的山药切成滚刀块，冲洗后沥干水分备用；
2、沥干水分的山药，撒上干淀粉，拌均匀；
3、锅里倒进适量的油，烧至七成热，放进山药块，用勺子反复推动山药块，防止粘粘；
4、炸制这个过程一直开小火，山药块比较大，炸时一定要有耐烦，把山药块炸透，炸酥，炸至外表微黄；
5、炸好的山药捞出控干油备用；
6、将锅洗净，锅中加进白糖、半碗清水；中小火边煮边搅动，煮至糖浆大泡泡变小泡泡，糖浆变成浅黄色，铲起糖汁，可见稍微拉丝状态即可；
7、倒进炸好的山药块，然后用锅铲快速翻炒，让每一块山药都裹上一层糖浆，翻炒均匀后就可以出锅装盘，一份外酥里嫩的拔丝山药就完成了！