脆皮蛋糕的做法和配方？做脆皮蛋糕要注意几点？
脆皮蛋糕的做法和配方？
配料：
面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
制造方法
1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加进175克沸水揉成水油面。
2． 将200克面粉加进90克熟猪油擦成油酥面。
3． 将油酥面包进水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
5． 将剂子按扁，包进戚风蛋糕。
6． 烘烤3-5分钟，即可。
— 食材清单 —
主料:鸡蛋3个
辅料:低筋面粉105克，细砂糖90克，蜂蜜15克，熟的白芝麻适量
— 烹饪步骤 —
1· 在干净的大盆中磕进鸡蛋，加进细砂糖和蜂蜜，开高速打发至体积变大，颜色变白。
2· 转低速陆续打发至细腻无大泡的状态，提起打蛋器有明显纹路且不易消失。此时可以开烤箱预热，上下火180℃。
3· 将面粉筛进蛋糊，用刮刀快速翻拌均匀至无干粉。
4· 装进裱花袋，挤进模具，在表面撒上白芝麻。
5· 放进预热好的烤箱中层，180度烘烤18分钟左右至表面上色。
6· 出炉!食上一口就让人回到小时候啦~
做脆皮蛋糕要注重几点？
要注重三点，注重事项：
1.把蛋一个一个打进搅拌桶内，假如不慎有蛋壳掉进要捞干净。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒进桶内。
2.装上打蛋桶，用中速搅拌。搅到白糖彻底熔化，这步很要害一定要搅拌白糖至熔化。在做这一步的同时，同时做第三步。
3.把面粉用面粉筛筛上一遍，这样既可以滤掉颗粒。又可以筛进大量的空气。这样做出来的蛋糕更蓬松。同时再称进泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和进面粉内。泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
脆皮蛋糕怎么可以一直脆？
脆皮蛋糕的名字的来源就来源于脆皮蛋糕的外皮，那是什么使脆皮蛋糕的外皮那么脆的呢，是因为在制造过程中，蛋上了蛋液有表面，然后烘烤，这样的做出来的脆皮蛋糕才会更好食哦。而且现在很多商家都在烘焙市场买了一种和奶香的粉末香料。专用在脆皮蛋糕中，这样烤出来的脆皮蛋糕香昧纯正。口感爽口
无水脆皮蛋糕商用配方？
原料 ：鸡蛋5个，白糖100克，白醋一滴，普通面粉150克
做法
1，鸡蛋打开加进白糖100克，白醋一滴(往除蛋腥味)
2，打至2-3倍
3，加进过筛的面粉，自上而下的翻均匀
4,翻好的样子
5,蛋糕模抹油撒粉,放葡萄干
6，倒进抹过油的模子中，
7，烤箱175度25分钟第二层左右
8，成品切开即可
以下是无水脆皮蛋糕的商用配方：
素材：
低筋面粉 200克
糖粉 60克
鸡蛋 4个
植物油 100克
泡打粉 1茶匙
柠檬汁 1茶匙
白醋 1茶匙
步骤：
1.将鸡蛋打散，加进糖粉中搅拌均匀。
2.加进植物油，再次搅拌均匀。
3.筛进低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌均匀。
4.加进柠檬汁和白醋，再次搅拌均匀。
5.将面糊倒进烤盘中，放进预热好的烤箱中，使用中下层，180度烤20分钟。
6.取出蛋糕，用刮刀将蛋糕四周的边缘刮平。
7.将蛋糕放进烤箱中，使用上下火，180度烤15-20分钟，直到蛋糕变成金黄色。
8.取出蛋糕，放到切板上，用刀切成均匀的方块即可。
无水脆皮蛋糕的商用配方中，使用了鸡蛋、低筋面粉、糖粉、植物油、泡打粉、柠檬汁和白醋等素材，其中泡打粉可以增加蛋糕的蓬松度，柠檬汁和白醋可以制造气泡，形成脆皮。使用这个配方制造的蛋糕口感酥脆，味道香甜，非常适合商用。