煎鱼怎么不粘锅不掉皮？煎鱼怎么不粘锅不掉皮要放生粉吗？
煎鱼怎么不粘锅不掉皮？
煎鱼要想不粘锅，不掉皮，首先要注重两点。
第一，一定要把锅烧热之后再下油。第二，在煎鱼前，把适量的盐放进锅里，然后再放鱼。又或者是锅烧开以后，用姜片先擦拭一遍锅底，然后再放油，放鱼。回头想想，我这些年做出来的鱼都是掉皮粘锅的稀巴烂。原来说的这些细节我一样也没有做到，难怪会这样。听朋友一说我恍然大悟，然后回家按照他说的往做，果然做出来的鱼真的不掉皮，也不粘锅。
这个方法非常之好，我学到了。今天看到题主的问题，所以把这个方法分享出来给有需要的朋友，大家往借鉴，共同学习和进取。
煎鱼怎么不粘锅不掉皮要放生粉吗？
不要放生粉
在做鱼时我们都会把鱼提前用料酒，盐，葱，姜腌制20分钟，这样可以除腥又可以提前进味。我们腌制好的鱼，不要直接拿到锅内煎，直接放到锅内煎就会粘锅掉皮，并且轻易溅油。这一步需要我们把鱼自然晾干，或者是用厨房纸把鱼身体表面的水分擦干，这样不会溅油也不会粘锅掉皮。

煎鱼不粘锅不掉皮的第二个小技艺就是热锅以后我们用一块生姜，把锅内擦一遍。这个小妙招也是厨师哥哥告诉我的。这一步真的很重要，用生姜片简单涂抹一遍，再煎鱼，不管是煎啥鱼，都不会粘锅，不会掉皮，
不要放生粉
第一步，首先预备一条黄花鱼，将其往掉不能食用的部分，仔细处理干净，然后在鱼身上打花刀，控一控其中的水分，生姜一块将其切成片；

第二步，葱白预备1个，将其切成片，切好的葱姜片塞进在鱼肚子中，用时加上一点点食盐，然后在鱼身上淋进料酒，注重要涂抹均匀，再均匀撒上点食盐；

第三步，静置腌制20分钟的时间，待将鱼腌制好后，往掉葱姜片，用厨房纸巾擦干其中的水分，在鱼身上涂抹一层白糖，均匀一些；

第四步，炒锅中添上适量的食用油，烧至6成热的时候，将处理好的黄花鱼放进锅中，小火开始慢慢煎，注重不要急着翻面以及用锅铲翻动，晃动锅体使鱼皮和锅底分别开即可；

第五步，待将鱼的一面煎至金黄并且定型的状态，翻面后陆续煎，直到将两面都煎好，即可出锅享用。
要放。
第一个要点：生粉。在鱼的外皮涂一层生粉，它可以起到隔离作用，是煎鱼不破皮的。
第二个要点：热锅冷油。开大火热锅，锅热后倒进冷油，锅热的程度会直接影响鱼皮完全度。
第三个要点：生姜。放油前，用新奇的姜片在锅底涂抹一遍，然后放油，待油热后，将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透，这样就不会粘锅啦~
最后一个要点：食盐。在鱼下锅之前，需等锅中的油完全烧热，油锅底部均匀撒上一层食盐。轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。
鱼的表面有丰盛蛋白质，盐可以使蛋白质凝聚，形成保护膜，这样煎鱼就不会破了。
不用放：
1、鱼进锅前不能有过多水分
鱼清洗干净后用厨房纸吸干表面的水分，假如时间答应，在鱼身和鱼肚抹一层薄盐，腌制过程中能逼出水分，放在一旁自然风干。
2、热锅凉油
很多人所理解的热锅凉油，就是锅热后放进油，再倒进鱼，其实这样是错的。正确的热锅凉油应该是先把锅烧热，然后放进油，滑锅后倒出，再加进凉油， 此时放进鱼最适宜。滑锅的目的就是为了形成一层油膜，避免锅和鱼直接接触。
3、小火慢煎，定型才可翻动
鱼下锅后，不要急于翻动鱼，全程小火慢煎，一面定型后再翻面。这种方法对火候的把握要求非常高。还有一种方法就是给鱼身均匀地沾上一层面粉或鸡蛋液，吸取鱼肉的水分，如同裹了一层保护膜，这样可以有效的阻隔鱼身和锅底的接触，煎出来的鱼才能不破皮，不粘锅。
电磁炉煎鱼不粘锅不破皮？
1、煎鱼前可以先裹一层淀粉，将淀粉加水按1:3比例混合，搅拌均匀。
2、在鱼的表面粘上一层薄薄的淀粉液，先热锅热油，等油烧热微微冒气时再放进锅里煎。
3、在煎鱼的过程中不要随意翻动鱼肉，等鱼肉一面完全煎透，再翻面煎另一边，这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉也比较鲜嫩。
煎鱼怎么不掉皮煎鱼怎么不粘锅煎鱼不破皮的五个妙招？
第一个要点：生粉。在鱼的外皮涂一层生粉，它可以起到隔离作用，是煎鱼不破皮的。
第二个要点：热锅冷油。开大火热锅，锅热后倒进冷油，锅热的程度会直接影响鱼皮完全度。
第三个要点：生姜。放油前，用新奇的姜片在锅底涂抹一遍，然后放油，待油热后，将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透，这样就不会粘锅啦~
煎鱼不掉皮的妙招一，热锅凉油，烧热的锅到进凉油烧热后倒出，再倒进油烧热煎鱼，就不会沾锅了，妙招二煎鱼前用生姜檫锅放油烧热再煎，妙招三把鱼两面抹上淀粉再煎，妙招四打两个鸡蛋搅成蛋液，煎鱼时把鱼放蛋液里滚一下再煎，妙招五油锅烧热撒少许盐巴再煎，既不沾锅又不会油炸的到处都是。
锅里放适量的盐，热锅冷油。煎鱼的时侯不要经常翻动鱼身。要把鱼的一面在锅内定型后，再煎另一面。
把鱼表面水分用厨房吸湿纸擦干。用姜片擦拭锅内，形成一层膜。在鱼身上裹上淀粉。
油锅先用放在煤气灶上加热，用生姜片先擦一遍锅内壁和锅底，然后加进食用油，加盐，这样煎鱼时油不会乱溅。
放进鱼，开大火，鱼不要随便快速翻身，这样会破皮，约两分钟后用铲子轻轻翻身，煎至金黄色即可。
电锅煎鱼不粘锅不破皮？
给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；
鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；
用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；
可以多带点油，油温热后就下鱼，调剂火候至小，慢慢地煎。
热锅，姜片擦锅，再倒油
锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。
假如你手法不够娴熟的话，煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身陆续煎，这样就能确保万无一失，不会因为翻身导致鱼破裂。