五花回锅肉川菜正宗做法？回锅肉的做法？
五花回锅肉川菜正宗做法？
预备食材。
2、将五花肉洗净，锅中放进适量水和姜片、葱段、八角，水开后放进肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样食起来不会太油腻）。
5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。
6、再下进五花肉和红椒翻炒均匀。
7、淋进料酒和少许生抽、糖翻炒。
8、再加进青蒜段炒至断生即可出锅。
工具原料猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙
方法/步骤分步阅读
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将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
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取净锅，注进大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
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把猪肉放进锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立刻放进冰箱急冻室，冻3至5分钟。
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将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
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将豆瓣和豆豉剁细。
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将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
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炒锅内放进油，将肉片下进锅里，下进豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
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把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。
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下进甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀进味，视情状看是否调进盐。
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最后，下进青蒜段，炒至断生即可。
川味回锅肉。原料：五花肉200克、蒜苗3根、红辣椒半个、青辣椒一个、生姜5克、花椒适量、郫县豆瓣酱30克、白砂糖5克、食用油10克
1. 预备好做回锅肉的素材。
2. 生姜洗净切片跟花椒一起放进加了水的砂锅里。
3. 砂锅里水烧开后加进带皮的五花肉。
4. 盖上砂锅的盖子，五花肉煮3-5分钟。
5. 蒜苗洗净往根，分别切出蒜白和蒜叶。
6. 红辣椒和青辣椒分别切成小块。
7. 五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。
8. 把煮熟的五花肉切成薄片。
9. 砂锅里放进适量的油，中火加热。
10. 把五花肉放到砂锅里翻炒。
11. 五花肉炒到微微发黄。
12. 加进30克的郫县豆瓣酱。（郫县豆瓣酱比较咸，可以不用放盐了）
13. 把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。
14. 加进蒜白和辣椒块炒到断生程度。
15. 加进蒜叶陆续翻炒。
16. 最后加5克白砂糖提味。
17. 翻炒均匀后可以关火了。
18. 做回锅肉，记得多煮点米饭。
小诀窍：1、花椒加在煮肉的水里可以往腥。2、郫县豆瓣酱比较咸，依据各自口味决定是否需要放盐或者生抽。3、出锅前加白砂糖提味，也可以不放。
锅里放适量水烧开，放进葱段和姜片。
加进一小把花椒、一汤匙料酒和老抽，煮开二分钟左右。
放进猪肉，盖上锅盖煮八到十分钟。
青蒜切成小段，煮熟的猪肉捞出在凉水中浸泡两分钟后切成片。
炒锅时加少许油，放进猪肉煸炒。
炒至猪肉变焦黄，加进郫县豆瓣酱炒匀加进蒜末炒匀。
加进1汤匙甜面酱和1汤匙之前煮肉的汤翻炒均匀，加进青蒜段炒至断生即可出锅。
回锅肉的做法？
回锅肉属于：川菜系，四川人有句老话：一顿不食肉浑身干活都没劲，回锅肉起源于四川农村地区，所谓回锅属于再次烹饪的意思，它的主要以猪肉五花肉为主，它的辅材有豆瓣酱，蒜苗，青椒为主，回锅肉是川菜之首。正宗的回锅炒出来是，色泽鲜美，肉片经营剔透。是下饭的首选主食。
需要的素材有：五花肉一块· 青椒 食用油·食用盐· 生姜· 白糖· 大蒜· 豆瓣酱· 蒜苗· 干辣椒。
回锅肉
第一步：五花肉切片放一边等待。
切肉
第二步：将切好的肉片和葱姜下锅放在凉水锅里，然后倒进料酒，黄酒煮开，
煮肉
第三步：然后开火煮肉，大火煮开，然后改中火，最后开小火煮半小时左右，然后捞出备用。
第四步：起锅热油，然后将肉放在里面爆炒至金黄若干装。
热油锅
第五步：然后放青椒，豆瓣酱 ，蒜苗，大蒜，盐，干辣椒，最后翻炒上色至金黄，
抄菜
第六步：等待肉微卷，放一勺料酒或者放一勺炖肉汁最后小火煮五分钟就可以出锅了。
回锅肉
好了一道美味可口的回锅肉就这样简单的做出了，是不是很有食欲，好了挠紧开造吧。
1：五花肉洗净，加进姜片和大料，八角，放进锅中中煮约20到30 分钟。
2：捞出切成薄片，把蒜苗切成段备用
3：炒锅烧热，放少量油，放花椒炝锅；放进肉片翻炒至微卷，依据口味放少许盐或生抽调味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可
素材：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。
步骤：
1、带皮五花肉冷水下锅加进葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插进即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下进肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下进郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8、适当的加进少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下进青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。 1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放进生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放进洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
回锅肉回锅肉(4张)
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，假如有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：把握火候是回锅肉的要害。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深进肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝外形，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立刻放进甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，立刻加进配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。