正宗醋溜白菜的做法？第一名厨醋溜白菜的正宗做法？
正宗醋溜白菜的做法？
素材
大白菜梆约5、6片，干辣椒，葱花，油，醋，酱油，白糖，盐，香油，
做法
1.白菜洗净，往除菜叶，只留白菜梆，将刀倾斜30度角将白菜梆片成薄片儿
2.锅中倒进油，烧至5成热时，放进干红辣椒段爆香
3.然后放进葱花，随后倒进白菜片翻炒1、2分钟
4.依次烹进醋
5.烹进酱油
6.烹进白糖
7.白菜片开始变软时，加进盐调味
8.白菜出汤后，沿锅边倒进水淀粉勾芡
9.最后淋进香油，翻炒均匀即可
常用做法：
首先，将买回的白菜往蒂后用手掰成一片一片的在清水里泡一会儿。
其次，将清洗干净的白菜用小尖刀划成细长条备用。干辣椒切丁备用，勾兑碗芡，先在碗里放少许盐，碗芡中再依次放进白胡椒粉、鸡粉、白糖和酱油、最后在碗芡中放进适量的醋，放进适量的水淀粉，加少许清水拌匀，炒勺上火烧热，注进适量烹调油，下进花椒煸香，再倒进干辣椒丁和姜丝煸香，煸香小料后，下进大白菜，用旺火翻炒均匀，把大白菜炒匀后倒进事先勾兑好的碗芡，仍用大火翻炒，待汁芡糊化后便可出锅，此菜特征；颜色美看、汁芡淡红、微带醋香、口感爽脆、咸鲜微酸、回味微辣。
食材：
干辣椒2个 鲜红椒1个 盐1茶匙 生抽2汤匙 米醋2汤匙 白糖1茶匙 味精1/4茶匙 干淀粉2茶匙
做法：
1.大白菜剥往老帮洗净，在中部切断分成两半。把白菜帮这段白菜的根向上立起来，刀与白菜帮成30度角，片切白菜帮，边切边转动白菜，直到全部切好。
2.把盐、糖、味精、香醋、生抽放进小碗中搅拌至溶化；干淀粉加少许水搅拌成淀粉水。
3.起油锅，油温烧至5成热时，放进鲜辣椒、干辣椒炒出香味。
4.放进白菜帮。
5.立刻烹进兑好的味汁，大火快速翻炒30秒。
6.倒进再次搅匀的淀粉水。
7.快速炒匀淀粉糊化即可出锅
红辣椒蒜末切好备用。
步骤 2
白菜洗干净，菜帮和叶子要分开，手撕分开，一定要用手撕开，不要刀切！手撕的才好食！
步骤 3
香醋，酱油，盐，糖，淀粉放一个碗里调成汁待用。酱油放一点就可以，我放了可能5克，放多了影响成品的色泽，醋可以多放一点点，我用的可能15克。
步骤 4
热锅凉油加进蒜末辣椒段爆香。
步骤 5
先加进白菜帮爆炒，最多50秒就可以了。
步骤 6
接着加进白菜叶大火爆炒，炒到白菜叶褪往青涩就可以了！因为白菜叶更好熟，接着倒进调好的醋汁，翻炒均匀。
步骤 7
出锅。
做法如下
1.白菜的处理。先用刀将白菜叶的部位与白菜帮分别，每一个白菜帮先用刀背拍一下，将它拍扁之后斜着刀一点点的片出大小均匀的白菜片装盘，再将剩余的白菜叶用手撕出尽量均匀大小的外形装进另一个盘子当中。注重白菜帮和白菜叶是分开装，因为他们两个下进锅的时间不一样。
斜刀片白菜帮不仅可以把白菜帮切的更薄，而且这样的切法会让白菜帮更加进味，炒的时候更轻易熟，营养保存也会更好。手撕白菜叶也是让它更轻易进味，口感更好的主要原因。
2.取适量的淀粉、盐，加进一勺白砂糖、一羹匙的生抽和两羹匙陈醋，再倒进少量的清水搅拌均匀，等调料汁搅拌均匀之后再加进事先切好的蒜片到调料汁中泡着待用。
3.起锅，等到锅烧干之后放进少量的食用油，然后加进姜片小火爆香，等到姜片香味出来之后加进白菜帮用大火迅速煸炒。
4.白菜帮炒到微微有些透明的时候下进白菜叶陆续煸炒几下，等白菜叶有点变软的时候浇上之前调好的调料汁陆续翻炒，调料汁翻炒均匀之后就可以装盘出锅了，这个时候炒出来的醋溜白菜色泽微微泛红，油亮亮的再撒上一些小米椒圈在外形和口味上会更好。
第一名厨醋溜白菜的正宗做法？
用料：
白菜梆3片 、 猪里脊150g、葱末适量、生抽1匙、陈醋3匙、食用盐1匙、 小米辣、 香菜末
做法：
1.所有食材预备好，买回白菜取3片往掉白菜叶放在盆中清洗干净，用刀切成细丝备用。
2.葱和小米辣洗净分别切成末备用（小米辣可以依据自己的喜欢程度随意放，也可以不放）。
3.里脊肉取150g用刀切成薄片在切成细丝，香菜摘洗干净切成香菜末备用。
4.锅内倒进适量烧热，倒进切好的葱末和小米辣爆出香味。
5.倒进切好的肉丝炒至变色后倒进1匙生抽翻炒均匀倒进切好的白菜丝翻炒均匀。
6.翻炒均匀的白菜丝倒进3匙陈醋和1匙食用盐转大火翻炒至白菜断生后倒进切好的香菜末翻炒均匀关火盛出即可。
素材
白菜，猪肉，食用油，生粉，酱油，胡萝卜，木耳，蒜
调料：醋，盐，味精。
做法
预备：白菜，斜刀片成片；猪肉，切成片，用食用油、生粉、酱油腌制10分钟；胡萝卜，切菱形片；木耳，用温水泡开撕成小朵。蒜，切成片。
1 锅内放油烧热，放进蒜片爆出香味。
2 放进腌制好的肉片，炒至变色。
3 放进胡萝卜片翻炒片刻。
4 放进白菜片和木耳，翻炒后烹进少量醋和水。
5 白菜炒软后，加盐和一点点味精调味即可。
食材：
白菜、大蒜、小米辣、小葱、生抽、老抽、香醋、白糖、食盐、味精、玉米淀粉、红花椒
4、先把洗干净的白菜菜帮和菜叶分开，然后把菜帮用刀撇成薄片，菜叶用手撕成大一点的块，大一点食起来才有口感。蒜子切成蒜片、小米辣从中间切断，小葱只要葱白切成葱段
5、调个料汁，碗中放进生抽、老抽、白糖、香醋、味精、食盐、少许玉米淀粉，搅拌均匀放进一旁备用。热锅倒油，放进几粒花椒粒爆香，红花椒的味道更浓。然后放进蒜子、小葱、小米辣再次爆香
6、爆香后把白菜帮倒进来翻炒，炒到白菜帮变软，再放进白菜叶翻炒，炒到白菜叶也变软，把调好的料汁倒进来翻炒，翻炒均匀就可以出锅了