琥珀核桃仁的做法是怎样的？琥珀核桃仁的做法？
琥珀核桃仁的做法是怎样的？
用料
核桃(生) 265克
白糖 150克
水(煮糖) 150克
熟白芝麻 20克
水(煮核桃) 1000克
琥珀核桃的做法步骤
步骤 1
预备好核桃
步骤 2
把核桃剥壳备用
步骤 3
锅里加进水1000克，多放一点水，能更好往除核桃的苦涩味，颜色也会变浅。凉水放进生核桃仁煮，水开计时：5分钟。
步骤 4
时间到，把核桃的水过滤掉。 这一步的作用是往掉核桃皮的一部分苦涩味，另外，核桃仁的颜色会变浅。
步骤 5
用水冲洗核桃，核桃仁颜色比开头浅很多。
步骤 6
锅里放白糖150克，水150克。
步骤 7
煮到糖浆温度100度，就可以了。
步骤 8
倒进核桃仁，翻炒，这个时候温度会降低。
步骤 9
翻炒核桃，锅里温度又升到100°，核桃仁上的糖浆开始深厚，糖浆还能流动，立刻关火。 糖浆假如高于120°，就要翻砂，必须在糖浆浓稠，但还没有翻砂之前倒出核桃仁。
步骤 10
倒出核桃仁，过滤掉余外糖浆。
步骤 11
余外糖浆流出来了，这种做法，糖不多，做好的成品不会很甜。
步骤 12
另置一锅，倒进熟菜籽油，油温110°，即差不多四成油温。
步骤 13
倒核桃仁下锅炸，注重火候，核桃很轻易炸糊，中小火。
步骤 14
这个时候亲昵注重锅里核桃情状。
步骤 15
中小火慢慢炸至核桃仁变色，这一步要非常小心，核桃非常轻易炸糊，核桃成琥珀色立刻离火，倒出来，过滤掉油。 这个时候的油温大约在165°-170°左右，这是参考值。假如核桃仁小，温度要稍微低一点。
步骤 16
把炸好的核桃仁过滤掉油。
步骤 17
迅速把核桃仁倒进一个不沾的烤盘里，或一个金属大盆里散热，撒上熟芝麻20克，摊开核桃晾凉。
步骤 18
这种做法的琥珀核桃糖衣非常薄，至于甜度，在挂糖浆的时候，糖熬稠一点，就会甜一点，轻易把握。晾凉就可以食啦，食不完拿罐装起来。
做法步骤：
1· 生的核桃仁在热锅中不停地翻炒出香味，用漏勺筛往炒焦的桃仁皮。
2· 锅洗净擦干，烧热后倒进1调羹的油，待油温3成热，放进50克冰糖，用中火熬制，再放进2调羹的清水一起熬煮。
3· 冰糖溶化后，产生的大泡沫慢慢变成小泡沫，颜色也由白色慢慢变成金黄色时，转微火陆续熬至色泽变深变老。（注重：熬糖要害是把握火候，不到火候就成了挂霜桃仁，过了火候就成了拔丝桃仁了）
4· 倒进炒好的核桃仁不停地翻炒，使糖浆均匀裹满核桃仁；最后撒进芝麻拌匀，关火。
5· 裹好糖浆的核桃仁用锅铲盛起，用筷子夹起来一个一个分开，摆放在包好保鲜膜的砧板上晾凉。待晾后就可以食了。
用料
核桃仁150克，冰糖50克，熟白芝麻10克，花生油少许
做法
1预备好食材。
2 烤箱提前预热5分钟，150度，中层，上下火，把核桃仁放进烤8分钟，拿出来放凉。
3小火，热锅凉油，放进冰糖，熬制糖色。
4 用勺子不停地搅拌，冰糖熔化，成褐色。
5放进核桃仁，快速翻拌，使核桃仁均匀的裹上糖浆。
将核桃仁放水里煮熟后捞出备用，煮时散发出淡淡的红枣味
步骤 2
煮好的核桃仁外皮很轻易就剥下来了，但尽量别剥
步骤 3
锅里加进适量清水，放进冰糖几颗和一勺蜂蜜，小火熬出稍粘稠的小泡
步骤 4
放进核桃仁拌匀，使核桃仁均匀裹上一层糖汁，一定要收干一点再盛出
步骤 5
锅里油热后放进核桃仁小火慢炸致酥脆，因有糖的分隔，所以桃仁吸附的油几乎没有
步骤 6
捞出装盘，立刻撒上芝麻拌匀即可
1、预备好所有的素材：熟核桃仁150g、白砂糖37g、蜂蜜22g、清水80g、熟芝麻15g。
2、锅中放进水，白砂糖，蜂蜜，大火烧开转小火熬制（熬制过程中要有耐烦）。
3、熬制时要不断搅拌，由大气泡变成密集小气泡。
4、颜色由白色变成深色且粘稠，用筷子蘸糖水，迅速放进凉水中，糖稀迅速结晶，咬一下有硬、脆的感觉，就熬制好了。
5、熬好后迅速加进核桃仁快速翻拌均匀。
6、关火，倒进芝麻快速翻拌均匀即可。
7、然后盛出来，一个一个分开，晾凉。
8、装盘。
琥珀核桃仁的做法？
预备好所有的素材：熟核桃仁150g、白砂糖37g、蜂蜜22g、清水80g、熟芝麻15g。
2、锅中放进水，白砂糖，蜂蜜，大火烧开转小火熬制（熬制过程中要有耐烦）。
3、熬制时要不断搅拌，由大气泡变成密集小气泡。
4、颜色由白色变成深色且粘稠，用筷子蘸糖水，迅速放进凉水中，糖稀迅速结晶，咬一下有硬、脆的感觉，就熬制好了。
5、熬好后迅速加进核桃仁快速翻拌均匀。
6、关火，倒进芝麻快速翻拌均匀即可。
7、然后盛出来，一个一个分开，晾凉。
8、装盘。
食材清单
核桃仁 、 红糖 、 蜂蜜
烹饪步骤
1.红糖加一点水，煮化
2.加蜂蜜陆续熬，用筷子不停搅拌，避免糊锅。
3.用筷子沾糖汁，伸到清水里，能凝聚就好了，下熟桃仁翻炒。
4.关火晾凉，把桃仁巴拉开，避免成一坨
制造主料：核桃仁4两、油、一汤匙、白芝麻少许、白砂糖2两半
1、先将核桃仁放进微波炉，抉择高火8分钟后取出晾凉。
2、往不粘锅里放进植物油和白砂糖，开小火慢慢将糖熔化，熬成琥珀色即可。
3、将核桃仁放进，用小火翻炒至糖液全部包裹住核桃仁，撒进白芝麻，翻搅均匀，取出分开摊放在油纸上晾凉，完成。
核桃仁冷水下锅煮一煮，往掉涩味，水里稍微加一点食用碱（没有可以不加），水开煮2分钟左右，捞出用冷水冲洗干净，再冷水下锅煮一遍，彻底把涩味儿往除；
炒锅放进100克水和白糖，中火慢熬，边熬边搅动，熬到从大泡泡变成小泡泡时，放进核桃仁；炒到锅中完全没糖汁时关火，盛出备用；
起锅烧油，油温3成热时倒进核桃仁，用小火慢炸，边炸边用铲子翻动，让核桃仁受热均匀；
核桃仁漂浮起来就是熟了；这时用铲子推动能明显感觉到核桃仁变轻，跟铲子碰撞时发出酥脆的声音；立刻关火捞出来，放盘中摊开晾凉，刚炸好还不脆，放凉自然就脆，食不完的核桃仁用瓶子装起来，放再久都是脆的！