五香牛肉的做法家庭版？毛厨五香牛肉做法？
五香牛肉的做法家庭版？
用料：牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺
卤料：桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把
1、将所有卤味调料放进锅中，大火煮开，再熬半小时制成卤料汤待用。
2、处理牛腱肉：牛肉撒上细盐（便于出血水和后期成形)，静置半小时以上。
3、把静置好半小时的牛腱用清水洗净，和两大块生姜一起放进锅中煮沸，将血水煮干净。
4、捞出牛腱，用自来水冲洗干净，放在一旁待用。
5、锅中放热油，预备好的一大块冰糖小火熬制，熬至变色起泡。
6、将生姜和洗净的牛腱放进上述糖油中翻炒，上色，加黄酒两大勺，生抽一大勺，陆续翻炒。
7、将炒好的牛腱肉倒进之前煮开的卤料汤锅中，起大火煮半小时以上。
8、卤好的牛肉盛起晾干，（有时间可以晾一个晚上，后面切片的口感会好一些)，没空的就晾冷即可。
9、将晾冷的牛腱再放进卤料汤锅中陆续回卤（这步骤很要害，味道会很不一样），加进四勺盐，大火煮半小时以上。
10、将卤好的牛腱盛出放凉，然后切片摆盘即可食用。
主料：牛腱子肉2500克。
香料配比：小茴香15克、陈皮5克、花椒5克、甜草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香叶2克、山奈2克、香果一个（拍裂）、草果一个（往籽）。
配料：黄豆酱300克、甜面酱150克、黄豆酱油150克、黄酒100克、鸡精15克、冰糖15克、食盐10克。
腌制配料：黄酒300克、食盐50克、花椒5克。
详尽酱制步骤：
1、把牛腱子肉放进清水中浸泡出血水，冲洗干净，捞出，控干水分，备用。
2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大约每块重量为700-800克的肉块。放进盆中，加进食盐50克、花椒5克揉搓，均匀揉搓完成后倒进黄酒300克拌匀，冷躲腌制24小时，最低不低于12小时，期间要翻动几次。
3、把腌制好的牛肉取出冲洗干净，备用。
4、把黄豆酱300克、甜面酱150克放进容器中，加进100克黄酒稀释开，备用。
5、锅中加进适量植物油，加进稀释开的黄豆酱和甜面酱中火把酱料炒出香味，盛出，备用。
4、锅中加进2500克高汤（有条件的可以用牛骨高汤，没条件的也可以用自来水），加进炒好的酱料和香料包一个（香料包在使用前先用温水浸泡15-20分钟），大火烧开后小火熬煮10-15分钟，待香料味出来后，用密漏把汤汁中的酱料渣打出，然后放进处理好的牛腱子肉，再放进鸡精15克、冰糖15克、食盐10克，烧开后始终保持小火酱制2小时，关火后依据自己喜欢的口感和进味程度再抉择焖泡的时间，不低于30分钟即可。
1. 牛肉用清水浸泡半天，中间换过几次血水
2. 牛肉切滚到块，进凉水锅中焯水，锅开后煮3-5分钟捞出牛肉倒掉血水，并用热水冲洗掉牛肉上的血沫
3. 预备香料：花椒1把 八角1个 香叶3片 小茴香1把 丁香2个 草果1个 砂仁2-3个 肉蔻1个 甜草2-3片 白芷2-3片山奈2-3片 良姜1块 荜拨1个 陈皮3片 红果3个。因为香料盒盛不下，所以八角、肉桂、香叶和红果直接放进锅中，其他放进不锈钢料盒，其中草果、肉蔻、砂仁用刀背拍散、良姜剁成小块再放进料盒能更好散发香味。
4. 牛肉放进高压锅中倒进与牛肉持平的热水，然后放进大葱1棵 姜几片 蒜4-5瓣 放进红果
5. 放进白糖15g
6. 放进甜面酱60g
7. 放进生抽1大勺
8. 放进酱油1勺
9. 盐先加进一半的量盖上锅盖，上汽后转中小火18分钟后关火，自然凉后开盖再放进另一半的盐，将高压锅盖虚盖在锅上，锅重新烧开后10分钟关火即可
步骤 1
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两颗牛腱子，洗干净泡往血水
步骤 2
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把上面除蘸酱的所有素材放进砂锅，加清水，以沉没牛腱子为准，盖上盖子浸两三个小时，就可以卤了，开大火煮开后5分钟，再小火慢炖一小时，中途要号水少了可以再加开水
步骤 3
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煮好后放在砂锅里浸个几小时，我是浸了一晚，隔天早上拿出来切片，刀要磨哦，锋利才能切得薄
步骤 4
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摆盘撒上南姜末，完美
步骤 5
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再说蘸酱，是灵魂哦！白糖，白醋，南姜末，潮汕辣椒酱加一起搅拌均匀，五香牛肉蘸起来，真的不是一般的好食
食材
牛肉 250g
蒜 一点
姜 一点
桂皮 一点
八角 一点
把食材和牛肉都预备好。
配料放进锅里爆一下。
压进适量的水和酱油
把牛肉放进加适量的盐，
大火烧开慢火卤煮
卤好后浸泡一个小时
取牛肉出来切片盛盘，然后开食啦~
毛厨五香牛肉做法？
主料
牛肉
1000g
辅料
姜50g
蒜适量
啤酒少许
生抽 适量
老抽 适量
陈皮 适量
桂皮适量
茴香适量
香叶 适量
八角 适量
步骤
1. 牛肉反复的冲洗，冲洗好后再放在清水里泡上一个小时左右，这样可以往掉血水。
2. 泡好后，切成拳头大小的块状，用冷水下锅，然后烧热，等水沸腾后，撇往上面的浮沫，用冷水冲洗一下。
3. 牛肉放进高压锅中，放进姜、啤酒，再放进所有的香料，大火烧开煮10来分钟，再用小火炖20分钟。
4. 炖好的牛肉和汤水一起倒进锅中，放进蒜、生抽、老抽、冰糖再用慢火煮15分钟，然后再用大火收干汤汁。
5. 煮好的习肉晾凉后，切块装盘。