回锅肉的做法？炒回锅肉最正宗的做法？
回锅肉的做法？
回锅肉的做法：
第一步：五花肉切片放一边等待。
第二步：将切好的肉片和葱姜下锅放在凉水锅里，然后倒进料酒，黄酒煮开。
第三步：然后开火煮肉，大火煮开，然后改中火，最后开小火煮半小时左右，然后捞出备用。
第四步：起锅热油，然后将肉放在里面爆炒至金黄若干装。
第五步：然后放青椒，豆瓣酱 ，蒜苗，大蒜，盐，干辣椒，最后翻炒上色至金黄，
第六步：等待肉微卷，放一勺料酒或者放一勺炖肉汁最后小火煮五分钟就可以出锅了。
首先将五花肉洗净往毛，然后糊个八成熟。然后预备郫县豆瓣酱，阿婆香辣酱，川椒段芹菜段，葱段，姜丝蒜片。将熟的五花肉切片。
然后起锅烧油，放进五花肉，煸炒出油，到处控油。
锅中留有底油，下进川椒段，郫县豆瓣酱一勺，阿香婆酱一勺，煸炒出红油，下进芹菜煸炒，然后下进五花肉片，在加进味精，鸡粉，生抽一勺（因为放的郫县豆瓣酱，阿香婆，强都是咸的，所以不用放盐）最后加进姜丝，蒜片，葱段。（炒均匀即可出锅）
工具/原料
猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段
郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙
方法/步骤
将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
取净锅，注进大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
把猪肉放进锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立刻放进冰箱急冻室，冻3至5分钟。
将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
将豆瓣和豆豉剁细。
将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
炒锅内放进油，将肉片下进锅里，下进豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。
下进甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀进味，视情状看是否调进盐。
最后，下进青蒜段，炒至断生即可。
素材：带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克 做法： 肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。
㈠预备食材；
素材∶五花肉，青红椒、青蒜，大葱，生姜各适量。
调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油，料酒各适量。
㈡做法步骤；
①锅中倒进清水再放进五花肉，姜片、大葱、料酒。
②大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），然后捞出待肉放凉后切成薄片。
③起锅烧油，下肉片煸炒，待肉片出油有点卷的时候，再下豆瓣酱炒匀。
④依次加进切碎的豆豉、青红椒，青蒜炒出香味。
⑤最后加进白糖，鸡精调味就可以出锅了。
温馨提示！五花肉尽量切薄一点，炒的时候才能卷起来，煮肉的时候一定要冷水下锅，放些姜片、大葱、料酒往除腥味。
炒回锅肉最正宗的做法？
步骤/方式1
锅里加水，放进几片姜，1勺料酒，几粒花椒。放进五花肉，等水开，小火煮15分钟左右捞出
步骤/方式2
五花肉切片，尽量切薄点
步骤/方式3
青蒜切段备用
步骤/方式4
切点姜，留点青蒜头
步骤/方式5
油锅加热，尽量把锅两边都匀上油，免得肉下往糊锅
步骤/方式6
加进五花肉炒至肉微卷
步骤/方式7
把肉拨一边，加进一勺郫县豆瓣酱炒至出红油
步骤/方式8
花椒和郫县豆瓣酱备好
步骤/方式9
把肉拨过来炒匀，炒一小会
步骤/方式10
加进青蒜，炒一会，加进半勺料酒，半勺糖，半勺味极鲜，少许鸡精炒一会
步骤/方式11
炒回锅肉就做好了，大功告成
回锅肉教程？
1、锅中放油5ml，放花椒、2片姜片、葱花，大火爆香
2、倒进五花肉200g，炒至变色
3、加生抽5g、料酒3g、糖2g、盐2g，翻炒均匀
4、倒进青红椒翻炒1分钟
5、出锅完成
素材：
猪肉：500克;
豆腐干: 200克; 红椒: 1个; 柿子椒: 1个; 青蒜: 4根;
葱：3段; 蒜：3瓣; 姜：1小块; 花椒：15粒; 豆瓣辣酱：2汤匙30克;
步骤：
1
锅中倒进清水煮沸，然后投进拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放进猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，轻易导致使肥瘦分别
2
肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放进切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的连锅汤喽
3
用浸冷水的方法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，预备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）
4
炒锅中倒进少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加进凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅
5
待油温四成热时放进肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒进郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调进少许白糖增味
6
最后放进豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调进少许盐和鸡精，翻炒几下即可
食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好食）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
做法步骤:
1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁
3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，可能是一个硬币的厚度。
4、锅中倒进少量的油，开大火加热至三成热，倒进切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。
5、等煸出油后，可以把余外的猪油倒在小碗里。加进郫县豆瓣酱，陆续煸炒，煸炒出红色后，加进少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，陆续煸炒让酱香味完全释放出来。
6、加进切好的葱姜蒜增香，加进白糖、料酒、酱油翻炒，再加进切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加进青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成