拉面和面正确配方？拉面的做法及正确和面方法？
拉面和面正确配方？
1、面粉，500克
2、盐，4克
3、拉面剂2%
4、水，250--300克
拉面的要点
首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。
往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以抉择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以抉择大宽、宽、韭叶3种款式；想食出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特殊的“荞麦棱”。
1、食材：高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋一个、水220克
2、盆里加进500克高筋面粉，加进3克盐，增加筋性，再打进一个鸡蛋，这样做出来的拉面口感更好，用凉水和面，冬天就用温水，分多次加进，边加进边加搅拌，和成光滑的软硬适中的面团。
3、面团揉光滑后，盖上保鲜膜醒发，醒发十分钟揉一次，再接着醒发，就这样三醒三揉，醒发好后，案板上抹上油，把面团放在案板上。
4、用擀面杖擀成面饼，不用擀得太薄了，把面饼分成大小均匀的面段，拿一根用手揉搓成长条，预备一个盘子，盘子里刷上油，把搓好的面条盘放在盆中。
5、就这样搓好依次盘放在盆子里，全部放完后，在面条的上面刷上油，盖上保鲜膜，再醒发半个小时左右，面醒发好后，就可以拉面了。
6、拿出一根面条，慢慢拉长，再折叠起来陆续拉长，就这样反复的折起再拉长，一直拉到自己想要的细度就可以了，我喜欢食粗一点的拉面，有嚼劲口感更好。
拉面怎么和面
1.
要将面粉和盐一起放到面盆的,然后往面粉一点点加水,记住我们要沿着盆的边缘加水,而且我们在加水的过程中要用手不停的往揉搓面粉,而且揉搓的单位越小越好,这样才能够让面粉更加轻易吸水,吸水吸得更加的足够 那我们将面揉好之后可以盖上进取,然后醒半小时。
2.
将碱面用水100克化开成碱水。
3.
等到我的面写好之后,将醒好的面放到我们的案板上,案板上可以抹一些油,当然我们在拉
拉面的做法及正确和面方法？
1、主料：拉面1袋、西红柿1个、金针菇少许。
2、辅料：油适量、葱花少许。3、西红柿洗净切丁备用。
4、葱花切碎备用。5、拉面、金针菇过水备用。
6、锅内放油适量，将番茄丁倒进，炒到变成泥状。
7、加进拉面及金针菇，翻炒。炒至均匀后出锅。
做拉面首先要把握和面的温度。冬天要用温水，夏天可以用凉水和面。和好的面要保持在30度左右。拉面的比例是精粉假如是2500克，水可以用1500克，碱面25克用100克温水化开。
面粉和盐和碱水一起放到盆子里，要一点一点的加水，要沿着盆边。加进，用手不停的揉搓面粉，让面粉更加吸水足够，然后醒面半个小时。
面醒好后放在案板上，在案板上放一些油，防止拉面粘连。
拉面的时候，两只手要用力均匀，要不停的拉面，不停的撒上面粉，拉一次要合并一次，一直拉到理想的粗细，再把手里捏的部分面掐掉就可以下锅了。
拉面在我们的日常生活中也是人们非常喜爱食的一种面食，特别是北方人们，因为他们的主食是面食，所以对于拉面的喜爱也非同一般，而且拉面的制造工序是比较特殊的，因为拉面的面条是怎样拉扯都不会断的，这就要求我们和面需要一定的技术，那么我们制造拉面的话应该怎样和面呢?下面来具体介绍一下。
拉面怎么和面
我们在和面，做拉面的时候一定要记注重水的温度，因为在冬天的时候我们要用温水，其他季节我们可以用凉水，因为面团的温度是非常轻易受我们外界环境温度的影响的，而且我们通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右，因为这时候的面粉中的蛋白质是非常轻易吸水的。这时候面筋的生成率也最高，质量最好，也就是它的弹性最好。
我们在后面的时候还要放进适量的水和灰，因为这两者都能够提高我们面团中面筋的生成率，这样我们制造其拉面的时候才不会让面条中断。
拉面和面的正确配方
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的往揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加轻易吸水，吸水吸得更加的足够
那我们将面揉好之后可以盖上进取，然后醒半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒进锅内即成。
1/7分步阅读
首先是第一步，我们把在盆中放进适量的面粉，然后倒进适量的水和盐，同时需要进行搅拌
2/7
接下来是第二步，我们需要把和好然后揉成面团，接着把面团醒30分钟左右
3/7
然后是第三步，当面团醒好之后，用擀面杖把面团擀成饼，但是不需要擀得太薄了
4/7
然后是第四步，在盘子上刷一层油，再把之前幹好的面饼切成细条放进盘中，然后再在另一面刷上一层油，接着包上保鲜膜，再醒30分钟左右
5/7
然后是第五步，在醒好之后，我们就可以开始拉面了
6/7
然后是第六步，我们把拉好的面条直接放下锅往煮
7/7
第七步可以把煮好的拉面过一下凉水，这样可以防止粘连在一起