寿司做法教程完整版？寿司技术配方教学？
寿司做法教程完全版？
主料
糯米100克、大米200克、海苔1张、黄瓜适量、香椿适量、鸡蛋3个
辅料
食盐5克、芝麻香油10克
寿司做法家庭版
1.糯米，大米洗净
2.像蒸米饭一样蒸熟
3.米饭蒸熟后放凉，放进芝麻香油，食盐，搅拌
4.鸡蛋打散
5.锅中热油！放进香葱煎成饼
6.寿司帘上裹好了保鲜膜！放上海苔片。
7.海苔上放上米饭
8.将切成段的黄瓜，酸萝卜，摊好的鸡蛋
9.用帘子卷，使劲握紧了，切成小段即可
步骤
1，锅中放少许油将3颗蛋打均匀做蛋皮
2，做醋饭：在四碗饭中加进4匙寿司醋搅拌均匀（没有寿司醋白米醋也可以）
3，切食材：将黄瓜，鳗鱼，三文鱼，蛋皮切条状
4，在碗中放进美乃滋和蟹籽酱搅拌均匀
5，展寿司：将保鲜膜展在寿司帘上，（沒有寿司帘没有可以用乾净的毛巾替代上面一样放一层保鲜膜）然后放上海苔在展饭（手沾一点寿司醋加水用碗装起来，避免手沾著饭）
6，展食材：将墁鱼条，黄瓜条，三文鱼条，美乃滋蟹籽展在最前端
7，卷起来静置定型进味
1主料：米饭、鸡蛋、香肠。辅料：海苔、黄瓜、胡萝卜、苹果醋。做法：
21、大米饭凉后与苹果醋搅拌均匀。
32、鸡蛋打散，进平底锅烙成薄蛋皮。
43、胡萝卜剁成茸，黄瓜和火腿切成条，鸡蛋饼切成条。
54、寿司帘上展一张海苔，毛面向上，展上调味后的米饭，撒上胡萝卜蓉、黄瓜条和火腿条增色。
65、将寿司帘卷起。
76、定型后，用刀沾水切成寿司卷即可食用。
三文鱼寿司
预备食材如下：米饭500克，寿司海苔3片，寿司醋20毫升，盐3克，芥末5克，沙拉酱50克，寿司酱油10克，小黄瓜50克，火腿肠30克，大根30克，肉松50克，三文鱼100克
具体做法如下：新蒸熟的米饭打散，倒进寿司醋或苹果醋，撒上适量的盐拌匀，将火腿肠、黄瓜切成0.5厘米的段，卷帘展上一片海苔，将米饭展在海苔上，用勺子或手均匀地压平，（前端1㎝不要展米饭，否则很难收口）米饭上挤上适量沙拉酱抹匀；再依次摆放肉松、黄瓜条、大根，将卷帘卷起，卷好后再双手合力挤压几下卷帘；（这样包出来紫菜包饭更紧实）最后切1.5㎝左右厚即可。（每切一次，刀片可以过下清水，以免粘连），把米饭捏成8-10克的饭团；.饭团抹上一点芥末后，放上切片的三文鱼，摆盘，芥末还可以单独蘸食。
火腿寿司
预备食材如下：米饭200克，火腿1块，寿司醋2汤匙，寿司酱油1汤匙，玉米粒30克，海鲜菇30克，食盐少许，小葱2根
具体做法如下：新蒸熟的米饭打散，倒进寿司醋或苹果醋，撒上适量的盐拌匀，将火腿切成约1毫米的薄片备用，玉米粒、海鲜菇焯水捞出放进米饭粒，拌匀备用，小葱取葱叶，焯水烫软备用，将拌好的米饭放到火腿片上，再用小葱叶捆成开口半圆即可！
用料：米饭适量、鸡蛋2个、胡萝卜适量、黄瓜适量、火腿肠适量、大根条适量、肉松适量、沙拉酱适量、寿司醋适量。
做法：
1、煮好的米饭趁热倒进寿司醋，搅拌均匀。
2、将其中一个鸡蛋打散煎成蛋饼，切条。
3、胡萝卜切条，开水煮软。黄瓜切条、大根切条、火腿肠切条。
4、将另一个鸡蛋打散煎成蛋饼。晾凉备用。
5、取一个寿司帘，放保鲜膜，将蛋饼展好。
6、倒进米饭，展匀，边缘留1/4空隙。倒进一勺沙拉酱，涂抹均匀。
7、放上鸡蛋片，黄瓜条、大根条、火腿肠条，胡萝卜条。
8、自下向上卷，边卷边揭掉保鲜膜。
寿司技术配方教学？
日本寿司分两大派别：一是江户派，握寿司；二是关西派，箱寿司（以大阪的最闻名），相比之下，握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效地保持米的醇香。
1、卷寿司：
在小竹帘上面展一层海苔（紫菜），再展一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。
2、里卷：
将海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面撒一层芝麻、鱼子、蟹子等。
3、握寿司：
寿司的配料可用各种刺身，（日本江户时代兴起）制造者用手把米饭握成四方块，涂上一层山葵（日本芥末），最后展上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加阐明的话“寿司”一词多是指握寿司。
4、稻荷寿司：
是一种用配料包着米饭的寿司。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。
5、太卷：
是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。
6、细卷：
顾名思义就是寿司外形比较细的寿司，通常里面只含一种配料。
7、手卷：
把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），这种比较难用筷子夹，所以通常用手食。
8、军舰卷：
米饭用海苔裹成椭圆外形，配料放上面。
9、押寿司：
又称作木条寿司或一夜寿司，主要时髦于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制造寿司。制造者先把配料展在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下往。做成的寿司会变成四方形。
10、江户前散寿司、五目散寿司：
常见于关东地区，配料撒在盛在碗里的米饭上。
寿司的家常做法？
等。制造寿司时，首先将盐、糖、醋按照1:5:10的比例调好，倒进蒸好的米饭中搅拌，其他食材切成条状。然后展好寿司帘，放保鲜膜、海苔、米饭、及其他食材按顺序展好，再把竹帘卷起切段即可。
此外，寿司的选料也很重要。寿司的种类很多，而且在原料的抉择上领域也很广。常用的馅料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。因此，在制造寿司时，可以依据自己的口味和喜好抉择不同的馅料。
所以，制造正宗寿司需要的素材和步骤都比较简单，但是需要注重比例和顺序，才能制造出美味的寿司。