炸酱面的酱用什么酱？做炸酱面的酱用哪种好？
炸酱面的酱用什么酱？
炸酱面的酱一般是使用甜面酱。
甜面酱是一种较为常见的炸酱面酱料，口感较甜，可以提高炸酱面的香气和美味程度。
不同地区的炸酱面酱料可能会有一些差异，比如有些地方会使用辣酱、豆瓣酱等其他酱料，但是甜面酱依然是最常见的一种炸酱面酱料之一。
同时，不同的人也有不同的口味，可以按照个人口感喜欢的酱料来搭配食用。
一般在家里常见的就是2种酱料，1种是黄豆酱，具有植物的香甜口感，特殊常见，而且做法也简单，第2种就是甜甜的甜面酱了，不过因为很稀所以轻易糊锅，因此假如你是第一次操作就不意见抉择甜面酱。
大家将酱料倒进锅里之后，碗里面的酱料绝对不可以用水稀释再倒进锅里，否则酱料就浪费了，全部白做，一定要注重哦，而且大家制造的时候要抉择五花肉，有肥有瘦，这样炸出的肉和酱料的味道才会发扬到极致，口感才会最鲜香美味。
腌制肉的时候大家别放进太多的调味料，否则会影响酱的醇香味，而且炸酱的时候要记得小火不停的翻炒，这样才会糊锅。
假如酱太粘稠可以稀释之后再炸，但是一定要注重将水分翻炒出往，这样才会酱香味十足。
甜面酱和辣椒酱。
1、将酱干、香菇和洋葱切丁，把辣椒、香肠和大葱切碎，热锅下油将素材放到锅中爆炒。
2、加20g甜面酱搅匀，颠勺爆炒，八成熟时加进两勺辣椒酱。
3、加水烧出汁后放3g鸡精、芝麻酱、胡椒粉，放进少许淀粉和水的混合物。香喷喷的酱汁就做好了
炸酱面有的酱一般有两种,第一种最常食的是黄豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,呈粘稠状态的调味品,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,可用于烹制各种菜肴,也是制造炸酱面的配料之一。
第二种就是甜面酱了,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜等。
做炸酱面的酱用哪种好？
黄豆酱、甜面酱。黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，其味鲜醇厚并且咸甜适口是拌制炸酱面的酱料之一。
甜面酱则是发酵而成的，甜中带咸味，也可以用来做炸酱面。抉择用哪种酱料依据个人的口味和喜好。爱食辣的可以稍微加一些油泼辣子。拌面放酱料要趁热拌。
用的是甜面酱。
预备素材：猪肉糜 400克、面条（生） 280克、胡萝卜 1根、黄瓜 1根、豆瓣酱 3大匙、香葱 适量、酱油 适量、花椒 2克、蒜头 4瓣、甜面酱 3大匙。
1、炒锅热油，把花椒放进煸出香味儿。
2、放进肉糜翻炒至变色。
3、加进蒜瓣、姜丝炒匀后，再把甜面酱和豆瓣酱和酱油勺进炒匀。
4、兑进半杯清水炒匀，盖上盖子，以小火熬煮10-15分钟。
5、焖煮至肉酱浓稠且颜色变深即可关火。
6、黄瓜、胡萝卜、香葱分别切细丝待用。
7、另锅把面条煮熟即可捞起沥干水分。
8、把煮好的面条盛放碗里， 将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝及肉酱盖放面上，这样杂酱面就完成了。
炸酱面最好食的是天津和北京人的炸酱面。天津人做炸酱一般用天津的面酱。北京人做炸酱一般用豆瓣酱和黄豆酱。做炸酱各地有各地的风味，各地有各地的口味，北京人的炸酱用五花肉和豆瓣酱一起炸出来的酱也非常的好食。
天津人用天津利民出的面酱和五花肉炸出来的酱也有天津人的风味。这要看个人的口味。
炸酱面用什么酱？
炸酱面最好用甜面酱和老北京黄酱混合做。
面条作为北方人的美食，有多种多样的做法，几乎是家家必备，北方人都会做几个面条配菜。炸酱面是一个经常食的食物，最好就用甜面酱和稀释后的黄酱来炸酱，不但味道好，也不轻易糊锅，稀稠刚刚好。美味的很。
炸酱面的酱用什么酱最好？
以下是几种其他常用的可替换的酱料：
1.海鲜酱：这是一种以虾皮或干贝为主要原料制造的咸鲜酱料，可以增添菜品的鲜味和复杂度，在北方地区也常被用来代替甜面酱。
2.豆瓣酱：豆瓣酱是用豆瓣、辣椒等素材加工而成的酱料，假如想要炸酱面更有嚼头和多样化口感，豆瓣酱则是良策。
3.番茄酱：在煮面的基础上加进番茄糊，然后将其调味成为炸酱面。番茄酱的酸甜口味能显现出很巧妙的口感协调度，而且更加健康。
4.花生酱：花生酱是一种含有蛋白质的酱料,别具风味，可以增添香浓和坚韧的口感，并且搭配炸酱面时彰显出另一番风貌。
正宗炸酱面酱配方比例？
1.
酱比例5：3
配方：里脊肉500克，料酒5克，味极鲜5克，油30克，姜末30克，豆瓣酱50克，甜面酱30克
里脊肉500克用500克清水浸泡半小时。
2.
里脊肉切肉丁，倒进5克料酒和5克味极鲜进行腌制。
3.
锅中倒30克油，油七分热，煸炒肉丁。
4.
肉丁变白，加姜末30克，陆续煸炒。
5.
加进香菇丁50克，煸炒至香味溢出。
6.
加进30克葱花，20克蒜蓉，放进酱油20克上色
7.
加豆瓣酱50克和甜面酱30克。
8.
加了酱以后快速翻炒，炒到有点红油出来。
9.
加进300ml水
10.
烧开后，加盖子，调小火，煮15分钟
11.
汤汁不多的时候，开大火，撒进50克葱花，出锅
12.
成品