怎样做蛋糕全部过程和配料？做蛋糕过程中蕴含的生物原理？
怎样做蛋糕全部过程和配料？
所用素材：鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。
做法步骤：
第一步：先把鸡蛋分别，蛋清和蛋黄都各放到无水无油地盆里，蛋清中直接加进白糖。
第二步：把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡地蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发，假如打发不到位，蛋糕就不会涨发地很好。
第三步：蛋黄中加进牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀，然后筛进低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊。
第四步：把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中，每一次翻拌均匀后再加进下一次，翻拌地过程不要画圈搅拌，以防止面粉出筋性，影响涨发，要轻，快地翻拌均匀。
第五步：翻拌好的蛋糕糊细腻，用硅胶铲提起，可以看到像丝绸一样的滑润，这样就可以预备烤制了。
第六步：把蛋糕糊倒进学厨的玫瑰金八寸模具震几下，使得大的气泡震出，蛋糕更加的细腻。烤箱200度预热5分钟，改成150度，把模具放进烤制10分钟，改成160度再烤50分钟。
第七步：蛋糕烤好以后，出炉后震几下，把蛋糕中的气体震出来，这样蛋糕就不会萎缩，倒扣晾凉，脱模即成
1、食材主料：鸡蛋3个、牛奶25g、低粉40g。辅料：砂糖30g、葵花籽油25g，柠檬汁少许。
2、首先蛋黄加进10g砂糖搅拌均匀。
3、倒进牛奶和油搅拌均匀。
4、筛进低粉拌匀，拌好面糊。
5、剩下的砂糖分三次加进蛋白中打发。
6、把蛋白分三次混合面糊。
7、倒进模具，烤箱150度25分钟，转170度20分钟。
8、出炉的蛋糕倒扣。
蛋糕部分:鸡蛋3个；糖40克；玉米油20克；水20克；底筋面粉30克；蛋黄2个；柠檬汁适量。
馅料部分:蛋黄1个；牛奶100克；糖20克；玉米淀粉5克；低筋面粉5克；香草精2克；淡奶油100克。
配料：
美玫低筋面粉84g；鸡蛋4个；牛奶50g；玉米油58g；白砂糖60g；盐1g；柠檬汁3滴；淡奶油350g；白砂糖35g
草莓半斤；芒果1个；蓝莓适量
做法步骤：
1.分别蛋清蛋黄（盛蛋清的容器内保证无油、无水，蛋清中不要有一丝蛋黄），蛋黄放进牛奶、玉米油中
步骤/方式二
低筋面粉称重、过筛
步骤/方式三
放进牛奶，油，低粉，用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒，蛋黄糊就做好了，静置待用
步骤/方式四
蛋清分三次加进细砂糖，柠檬汁，用打蛋器打发制造蛋白
步骤/方式五
取三分之一的蛋白加进到蛋黄糊中翻拌，1点到7点的翻拌手法，千万别画圈，否则会消泡
步骤/方式六
再加进其余的蛋白糊翻拌均匀。此时烤箱开始预热，上管135度，下管135度
步骤/方式七
翻拌均匀的面糊倒进模具，表面刮平，从上到下轻震几下，震往面糊里面的大气泡
步骤/方式八
放进烤箱倒数第二层，烤60分钟。
步骤/方式九
可能20分钟的时候蛋糕开始长高，蛋糕会经历一个长高到回落的过程
步骤/方式十
预备蛋糕切刀和抹刀
步骤/方式十一
蛋糕晾凉后，从中间横向剖开切成三片，切片摊开
步骤/方式十二
晾蛋糕的过程中就可以预备水果，草莓洗净切块；芒果切开划十字刀，用勺子挖下来；蓝莓洗净用纸巾擦干表面水份
步骤/方式十三
取200克淡奶油，加进20g白砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，提起打蛋头顶端呈弯钩，立刻改低速
步骤/方式十四
先在底部的蛋糕片上抹上奶油，不用刮很平，在奶油表面均匀摆上切好的芒果
步骤/方式十五
再在水果上面覆盖一层奶油，盖上上面那层蛋糕片，重复刚才的步骤，在奶油表面均匀的摆上切好的草莓
步骤/方式十六
在草莓上再抹一层奶油，最后盖上顶部的蛋糕片
步骤/方式十七
再取150克淡奶油加进15g细砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，提起打蛋头顶端呈弯钩，用来做抹面
步骤/方式十八
把蛋糕表面抹平，侧面也刮平，这需要些耐烦
步骤/方式十九
最后挑几颗漂亮的草莓，一切两半，
素材
牛油(奶油) 180g,细砂糖A 70g,鸡蛋 5个,细砂糖B 80g,鲜奶 80g,中筋面粉 200g,泡打粉11/4 小匙,盐 少许
做法
1、将5颗鸡蛋，蛋白蛋黄分别备用。
2、牛油和细砂糖Ｂ(80g)一起打发，加进蛋黄一粒一粒加陆续打发，加进鲜奶搅拌均匀，筛进自发面粉三样后搅拌均匀。
3、5颗蛋白和细砂糖Ａ(70g)用另外一个锅打发，将打发蛋白分两次加进蛋黄面糊里，搅拌均匀。
4、预先把电子锅内侧涂上一层薄薄的油放进电子锅内预热，把面糊倒进内锅里按炊饭，约45分钟。
5、跳起后，用筷子插看看蛋糕是不是全熟透了，再把内锅拿出来放凉，凉后蛋糕就可以倒扣出来切块了。
做蛋糕过程中蕴含的生物原理？
蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充进大量的空气，加进面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。 在蛋糕制造过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打进空气，形成泡沫。
蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。
变性的蛋白质分子可以凝聚成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混进的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加进的面粉原料附着在蛋白泡沫四周，使泡沫变得很稳定，能保持住混进的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
小苏打遇热分解，产生CO2