川菜菜谱家常菜做法？川菜一共有多少道菜？
川菜菜谱家常菜做法？
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抉择新奇的猪腰眉肉，这块肉的肉质细嫩、味道鲜美，特殊适合水煮，将肉切成尽量薄的肉片。
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加进一汤匙的料酒、一调料勺的盐、一汤匙生粉、半个蛋清、一勺蚝油、半调料勺黑胡椒粉挠匀腌15分钟。
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绿豆芽理好，清洗干净，沥净水分。
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锅中倒进油，倒进绿豆芽，调进半勺调料的盐、一勺醋大火翻炒均匀，炒趴后盛起来放在汤盆底垫底。
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锅中倒进50毫升的花生油，加进花椒粒小火炸出香味。
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再加进葱白段、姜丝和干红辣椒段小火煸出香味。
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加进一小勺郫县豆瓣酱，小火煸炒到出红油。
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加进一大汤碗的清水、一调料勺的盐和半调料勺的鸡精大火烧开，粉皮提前泡软，放进锅中再加进娃娃菜煮开，再小火煮到娃娃菜和粉皮发软捞起来放在绿豆芽上。
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锅中留有汤大火煮开，放进腌好的肉片，用筷子迅速划开煮到肉片发白，捞起来放在汤盆中，再倒进肉汤。
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肉片上加上蒜末、花椒粒、干红辣椒段和葱花，淋上热油，激发出各种香味，上桌开食，各种鲜香味十足，非常下饭好食。
川菜一共有多少道菜？
首先川菜是菜系，不是具体几道菜。所以说川菜不是具体几道菜，是一个菜系。
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完全表述为:上河帮川菜即以川西成都、绵阳为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜, 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其独树一帜的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特征，博摘众家之长，善于吸取，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特征在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡等。
所以说川菜不是具体几道菜，是一个菜系。
正宗川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、水煮鱼、甜皮鸭、辣子鸡、鸡公煲等。川菜的味相当丰盛，号称百菜百味，其中最为闻名的当数鱼香、麻辣、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等。
评选出来的100道，而不是只有100道。
2021年，川菜烹饪技艺进选国务院第五批国家级非遗代表性项目。自往年12月开始，四川省文化和旅游厅在全省领域内启动了天府旅游美食推选妥善活动。经市、县文旅部门认真组织，广大餐饮企业、行业协会、非遗项目保护单位积极申报推举，并由各市（州）人民政府批准赞同，全省共推选出具有代表性的市（州）地方特色菜品、特色小食、特色饮品等809道，从中推出最具代表性的省级天府旅游美食100道。
川菜（100道）
1、白菜卷肉；
2、白汁鱼肚；
3、板栗烧鸡；
4、棒棒鸡；
5、菠饺银肺汤；
6、陈皮鳝段；
7、陈皮兔丁；
8、虫草鸭子；
9、川北凉粉；
10、椿芽烘蛋；
11、醋溜鸡；
12、大杂烩；
13、灯笼明虾；
14、东坡肘子；
15、东坡鱼；
16、干煸牛肉丝；
17、干烧鲜鱼；
18、干烧岩鲤；
19、干烧鱼翅；
20、肝腰同炒；
21、锅巴肉片；
22、锅贴鱼片；
23、合川肉片；
24、核桃泥；
25、荷叶蒸肉；
26、红烧甲鱼；
27、回锅肉；
28、鸡豆花；
29、家常绍子海参；
30、姜爆鸭丝；
31、菊花甲鱼；
32、开水白菜；
33、口袋豆腐；
34、赖汤圆；
35、乐至猪肝；
36、连锅汤；
37、龙眼苦瓜；
38、龙眼烧白；
39、绿豆冻肘；
40、萝卜炖牛腩汤；
41、麻酱凤尾；
42、麻婆豆腐；
43、蚂蚁上树；
44、麦穗鱿鱼；
45、毛肚火锅；
46、玫瑰锅炸；
47、魔芋烧鸭；
48、泡菜鱼；
49、茄汁鱼卷；
50、清炖牛尾汤；
51、清汤麦穗肚；
51、清蒸杂烩；
53、瓤花菜；
54、瓤莲藕；
55、三鲜鲍鱼；
56、珊瑚雪花鸡；
57、珊瑚雪卷；
58、生爆盐煎肉；
59、生片菊花火锅；
60、生烧鸡翅；
61、双食扳指；
62、双色鱼丸；
63、水晶番瓜麻辣鸡；
64、水晶鸭方；
65、水煮牛肉；
66、四川泡菜；
67、四味鲍鱼；
68、四味醉活虾；
69、四喜吉庆；
70、四鲜肉脯；
71、酸辣海参汤；
72、蒜泥白肉；
73、糖醋脆皮鱼；
74、糖醋排骨；
75、犀浦鲶鱼；
76、响铃海参；
77、油焖笋尖；
78、鱼香八块鸡；
79、鱼香贝串；
80、鱼香脆皮全鸡；
81、鱼香大虾；
82、鱼香鹅黄肉；
83、鱼香墨鱼花；
84、鱼香全鸭；
85、鱼香肉丝；
87、鱼香油菜；
88、鸳鸯火锅；
89、圆笼粉蒸肉；
90、枣糕；
91、樟茶鸭子；
92、竹荪肝膏汤；
93、渝香酥皮兔糕；
94、醋溜凤脯；
95、夫妻肺片；
96、干贝烧三圆；
97、歌乐山辣子鸡；
98、宫保鸡丁；
99、毛肚火锅；
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