厨师炸肉丸子的正宗做法？油炸肉丸子做法炸肉子配方？
厨师炸肉丸子的正宗做法？
食材：五花肉500g，馒头一个，葱，姜，鸡蛋，生抽，十三香，盐，淀粉。
制造步骤：
1、先将葱姜洗净切成小块，然后五花肉洗干净，与葱姜一块儿剁成肉末，葱姜与五花肉一起剁碎能达到往腥提鲜的效果。
2、将比拳头略大一些的白馒头浸泡在清水中十分钟，等到内部完全浸湿，拿出馒头用手挤压出余外的水分，然后捏碎加进到肉末中，注重水分一定要挤干净哦。
3、在肉末中再加进一个鸡蛋，两小勺的生抽提味，一小勺十三香，以及适量的盐，然后用筷子朝着一个方向搅拌均匀，使肉起胶上劲儿，再分次加进适量的淀粉，等到用筷子搅动有些食力，而且轻易定型的时间就可以了。
4、肉馅调好以后，先在锅中加适量的油开中火，用右手挠起一把肉馅，手心用力，从虎口处挤出一团肉馅，左手沾水迅速揪出肉馅团放进热好的油锅中，全都放进后转小火，等到丸子都变得颜色金黄时就可以捞出控油了，最后再将丸子用大火复炸20秒，再次捞出控油，即可装盘
1、龙利鱼切块加料酒绞成泥，胡萝卜切碎同肉馅加进鱼泥中。
2、再加进鸡蛋，葱姜，1勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，适量食盐，鸡精搅拌均匀。
3、加进面粉向着一个方向搅拌上劲儿。(太稀加面粉，太干加鸡蛋）
4、一只手虎口处挤出丸子，用勺子取下，油温
5成热炸定型，捞出，油温升高再次复炸金黄酥脆即可。
第一步骤原料预备：
1.新奇的猪精肉300克，五花肉200克，羊油15克以上全部原料，放到绞肉机中绞制成蓉倒进盆中。
2.鸡蛋打进两个，姜末6克，精盐4克，味粉3克，鸡精3克，王守义十三香3克，干馒头用工具搓成细粉，然后用工具筛往渣留粉往100克左右，然后用工具顺时针搅拌均匀并上劲。
【第二步骤】熟制制造：1.净锅上火倒进色拉油烧至五成热时，用手把搅拌均匀的馅挤成大约20克左右的肉丸子，小火炸至表面金黄成熟即可。2.捞出控油。
【第三步骤】炖肉丸子：净锅上火倒进色拉油烧至五成热时，放姜片5克，八角2克，桂皮2克，香叶2克，辣椒段适量炒至出香。放进控完油的肉丸子，在纯净水没过肉丸子，放进适量酱油，味精2克，鸡粉2克，盐适量，常胜十八香3克调味，然后大火烧开，小火慢慢熬制出香，最后大火收汁，然后碗中放进时令蔬菜后，把肉丸子和汤汁一起倒进即可走菜。
主料:猪肉(稍带些肥的在)。
配料:鸡蛋一个。
调料:油，盐，酱油，淀粉，鸡精，五香粉。
刀2，工:将肉500克剁成泥状装进大碗中加酱油十五克，盐3克鸡精5克加进水发淀粉(土豆粉，红署粉均可)二百克鸡蛋一个搅成干糊状。
做法:勺内加适量植物油烧至六十度以上，将调好的馅料挤成丸子下进勺内，炸至半熟捞出，待油温再次升高后，再把丸子倒进油中炸透捞出，控油装盘上桌时带花椒盐zan料。特占:金黄色、香脆，麻囗
猪肉末、牛肉末300克、洋葱半个、油适量、盐和白砂糖和黑胡椒粉少许、鸡蛋1个、面包屑200克、酱油2茶匙
【做法】
1.将洋葱切碎，放进油锅中炒香后捞出。鸡蛋打成蛋液备用。2.猪肉末和牛肉末加酱油、黑胡椒粉、盐、白砂糖和蛋液 一起搅拌上劲3.拌进炒好的洋葱碎和面包屑一起搅拌，然后捏成大小一致的丸子，下油锅炸至金黄即可。
油炸肉丸子做法炸肉子配方？
步骤/方式1
前腿肉剁成肉糜
步骤/方式2
葱、姜、马蹄分别切碎
步骤/方式3
在大盆中将肉糜、葱姜马蹄碎末、鸡蛋、盐、红薯粉挠匀，多搅拌一会。
步骤/方式4
开火热油，另外预备一个碗中加小半碗红薯粉、用水调匀。
步骤/方式5
取一块肉糜手上团圆，再在肉丸表面加预备好的红薯粉水再次团圆，下至油锅中火炸至肉丸浮起，期间用漏勺轻推防粘，炸至美色沥油捞起，
步骤/方式6
成品图
炸肉丸子的专用配方？
1剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）
2泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接挠进肉馅儿里。
3挠匀的肉馅儿里加进一个鸡蛋，然后加进姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。
4拌匀后加进适量的淀粉，搅拌匀。
5反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，假如太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）
6炒锅热油，筷子放进往冒泡泡就可以炸制了。左手挠一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。 （1、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时轻易溅出油花的，小心烫到^_^ 2、丸子下锅要慢慢从锅边滑进，以免溅出油花烫伤^_^）
7丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注重火候。
油炸肉丸子的配料比例是以1斤鲜肉计，需水150-250克，淀粉50-75克，改良剂2.5克，盐5-12克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至250-400克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。
将搅拌好的猪肉馅儿，成大小相等的肉丸，锅中加进食用油，油温烧至四成热时，将团好的肉丸放在锅中，炸制两分钟，只需要将肉丸炸至表面金黄定型即可，再把炸好的肉丸儿摆在盘中，倒进少许的大豆酱油。
1.鱼茸：做肉子想要外表光滑圆润，味道鲜香不腻，必须放鱼茸，鱼茸细腻、味道鲜美，可以弥补肉末粗糙，锁住肉末水分，一般一斤猪肉要放300g左右的鱼茸，所以有“肉丸子也是鱼丸子”的说法。
2.食盐：盐是“百味之王”，同时还有很多其他用途，在肉丸子中有往腥、让肉末轻易上劲的作用，大家都知道，肉丸嫩不嫩、弹不弹牙跟和肉末时上劲有很大的关系，所以盐的比例也很重要，一般一斤肉末要放5g食盐左右，这个比例肉末轻易上劲，炸的时候失往一部分水分，肉丸食起来也不会过咸。
3.水：有的人炸出来肉丸食起来很干，口感发柴，其实这跟给肉末注水有很大的关系，只有让肉末吸取足够的水分，肉才会嫩，跟给肉丝肉片上浆一样的道理。一般一斤肉末要加240g的水。