羊肉馅怎样调好又无膻味？羊肉饺子怎么做不膻？
羊肉馅怎样调好又无膻味？
1、加醋
羊肉洗干净切成小块，放进开水中，再加醋。醋与羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面会浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即没有了。
2、加咖喱粉
在烧煮羊肉的时候，加适量的咖喱粉。一般是500克羊肉，加10克左右咖喱粉，这样烧出来的羊肉也没有膻味。
3、加酒、姜
羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来往除，即在做羊肉的时候就多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出来后假如有葱花再撒些葱花，往膻味的效果会更好。
4、加花椒
花椒有其特殊的味道，在做羊肉的时候，放进适量的花椒，能有效的往掉羊肉的膻味。不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然食羊肉的时候食到嘴里会很难受。
羊肉饺子怎么做不膻？
素材
葱，盐，韭菜，酱油，羊肉，植物油，花椒水，鸡蛋，鸡精，十三香，姜，胡萝卜
做法
1.将羊肉剁馅儿，倒进酱油搅拌均匀.
2.植物油中放八角花椒烧热倒进羊肉馅中搅匀，之后加进盐、鸡精、十三香和花椒水搅拌均匀（一定要顺时针搅拌）.
3.依次放进剁碎的葱、姜、胡萝卜和韭菜搅匀，视饺子馅儿的干湿情状打进1-2枚鸡蛋搅拌均匀.
4.面粉加水和成面团，（最好提前2小时和面）分割搓成长条，切成小剂子，压扁擀圆，包进饺子馅儿.
5.锅中烧开水后放进饺子，水滚后点3次凉水就OK啦.
羊肉的膻味较重，故须加进花椒水以往膻，同时还应加大姜末的用量。，调馅需要用葱、姜、王守义十三香（适量）、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。 羊肉含有丰盛的营养，是冬季驱冷的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜爱食。只有把好挑选、清洗和烹调三个关口，才可往掉羊肉的膻味。
把住挑选关，就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉；然后就是把好清洗关，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，往尽血沫后，再冲洗干净；烹调关更重要，烹调时摘取的往膻方法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等介绍你配菜用小茴香，食起来一点都没有羊肉膻味，很香。假如食不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。
羊肉水饺往膻的方法:
1、这里说说往除羊肉馅膻味的方法，就是放进泡好的花椒水，这样的处理后的羊肉馅不仅往掉了膻味而且还能增加肉馅鲜嫩的口感。还有羊肉馅的饺子葱要放得多一些。 2、因为羊肉，姜和花椒都是比较燥热的食物，所以轻易上火的体质最好就不要食这个馅的饺子了。而且这个馅的饺子适合冬天食。
3、在食羊肉馅的饺子时，最好搭配一些凉性的食物中和一下，比如绿豆汤，苦瓜等等。
羊肉水饺怎么调馅没膻味？
做法如下
【食材】：羊肉馅儿500克，大葱半颗，生姜1小块，料水（清水1碗、花椒1勺、大料2个、小茴香1勺、桂皮1块、香叶2片）150克，盐适量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油适量。鸡精1小勺
【制造步骤】：
步骤一：先来制造调羊肉馅儿的料水。花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮全部放进锅中，加进1大碗清水，大火煮开，然后转成小火，煮5分钟，关火焖5分钟。
步骤二：料水要等放凉之后再用，否则会把肉馅儿烫熟的，可以利用这个时间往预备菜馅儿。料水晾凉之后，取出大约150克，少量多次加进到羊肉馅中，每加进一次都要顺着一个方向搅拌均匀后 再加进下一次的料水，直到全部加完。
步骤三：全部料水加完之后，羊肉馅儿很黏稠
步骤四：料水调完之后，加盐、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，陆续顺着一个方向搅拌上劲儿。
步骤五：调好的羊肉馅儿非常黏稠，很有胶性，搅拌起来有点儿费力，这样的羊肉馅儿无论再加什么菜都非常好食的 。
步骤六：大葱洗净切碎加进往，生姜洗净不要往皮剁成碎末也加进肉馅儿中，香油浇在葱花姜末上面，增加肉馅儿的香味，再加进鸡精1小勺，搅拌均匀后就好了。
这样调的羊肉馅儿不腥不膻
调羊肉馅，切记不要放料酒，它并不能往腥膻，而且料酒在饺子皮内无法挥发掉，会导致羊肉馅更加难食，适得其反，而要把握好正确的调馅技艺，才能做出更加鲜香美味的羊肉馅饺子，别弄错了。
做羊肉馅饺子，把握好“一放两不放”的调馅技艺，饺子鲜香不膻，好食极了，不往饺子馆也能食得香！下面我来分享一下调羊肉馅的方法，还不会做的朋友快来学，照着步骤往做，再也不怕做不好了，快来看看吧。
预备适量羊肉，再预备一碗特制的料水，需要的素材有生姜、葱、花椒，这是让羊肉馅好食的要害，缺一不可，葱姜切丝，干红花椒清洗一下和葱姜丝放在一起，加开水泡一泡，待水变得味道浓郁之后就可以用了，后面要用的时候直接说料水，用它代替料酒，不会出现怪味，反倒能往腥增香，这是调羊肉馅的技艺要牢记。
以上预备好，我们就可以开始了。羊肉切成大一点的块放进大碗里，加水泡十分钟，这么做是为了排出血水，时间到了倒掉水，再重新加水挠捏几下，这样反复几次把羊肉清洗干净。
经过往血水这一步之后，羊肉变得腥膻味小了很多，然后剁成细腻的肉末。
羊肉末装进碗里，加生姜末、葱末、食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，不能随便搅几下，注重方法，要朝着一个方向不断搅动，并搅到黏性出现为止。
把料水过滤一下，给羊肉馅里分次加进料水，一点点加进往，总是朝着同一方向搅拌，羊肉馅足够吸取水分，看起来水润充足，又闻起来香喷喷就可以了，一般一斤羊肉馅加150克左右的料水就可以了，加少了起到的效果不明显，加多了不好包。