三鲜鱼火锅的做法？鱼萝卜火锅的家常做法？
三鲜鱼火锅的做法？
素材 主料：胖头鱼头1个、鱼丸800g、山药500g； 辅料：姜片适量、盐适量、料酒适量、香芝麻油适量、香菜适量、香葱适量 三鲜鱼头火锅 1 将鱼头洗净，往掉黑膜。
2 将山药往皮，切成片状。
3 锅内烧水，水开后，倒进几片生姜和鱼头，加进料酒。
4 水开后将鱼头捞起，水倒掉(鱼的腥味全跑水里了)，重新加水，将鱼头、鱼丸和山药一起加进。
5 鱼汤煮至奶白，撇往浮沫，加进少量盐调味。
6 撒上香葱，点缀香菜，淋上几滴香油即可。 小贴士 1、对于鱼头的处理，之前没有摘用传统的煎、煸的方法，而是摘用焯水的方法是为了更大程度地保留鱼的原味及更为科学健康。
2、焯水实际也是往掉了鱼的腥味。
3、山药放进的时间可依据各自的喜好放，我只所以将鱼头、鱼丸和山药一同放，是为了让三者更早地合成，这样才能真正品味到三鲜的滋味。
一、用料
青鱼 1条
枸杞 10粒
红枣 3颗
姜 2片
料酒 2勺
玉米 1根
大葱 1段
牛奶 250克
胡椒粉 少许
盐 少许
胡萝卜 1根
鸡精 少许
二、三鲜鱼汤火锅的做法步骤
步骤 1
将青鱼洗净，对批往骨。
步骤 2
鱼骨剁成段，放姜片下锅煸炒一下，再加进开水，放锅里煮30分钟左右。
步骤 3
煮成奶白色，把鱼骨过滤掉，再加进牛奶和调料，这样汤更白，更香。
步骤 4
放进蟹味菇、金针菇、珍珠菇、等菌菇，加上盐，鸡精和水煮熟即可。
三鲜鱼汤火锅汤底的做法
方法步骤：
步骤一：先把食材预备好，鲤鱼、配菜。
步骤二：先把鱼切块，再片成薄片。
步骤三：葱、姜、花椒、芝麻放热油锅里炒一下，盛起待用。
步骤四：鱼片过油炸，炸至7成熟，把油沥出。
步骤五：把炸好的鱼片放锅里，放盐加进水烧开。
步骤六：待水开后，放进先前预备好的调料，这样就可以食了。
预备：一条鲫鱼、多一点的辣椒、葱、姜、蒜、花椒、香叶、八角、半棵洋葱
配料：豆芽、豆腐、豆皮、娃娃菜、胡萝卜、白萝卜（依据自己喜欢的食材预备就行）
流程：
1、讲鱼分段切开提前腌制（适量盐、料酒少许、一勺老抽、葱姜适量）挠匀放置20分钟
2、起锅烧油，先放进配料炒香，可以再来点辣椒酱、甜面酱（家里没有火锅底料了），等待锅里爆出香味，把鱼放进锅里煎置几分钟，加进热水盖过鱼的位置，加进适量盐，少许白糖提鲜，一勺蚝油，一勺醋（软化鱼刺），开炖15分钟，等待鱼肉进味
3、等待过程中，将豆芽用热水焯一下（为的是展在锅底防止糊锅底），食材切好摆盘4、将焯好水的豆芽展在锅底，鱼盛进电锅里，放进香菜再次煮锅
5、鱼火锅制造完成，
鱼萝卜火锅的家常做法？
鱼头白萝卜火锅（原汁原味）的用料
主料： 花鲢鱼头、白萝卜配料： 生姜、蒜瓣、小葱火锅食材： 各种喜欢食的火锅食材调味料： 色拉油、鸡精、盐、 胡椒粉、老陈醋
步骤 ：预备工作：鱼头洗干净后沥干水分（但凡是做鱼汤都不用腌制）生姜切片、小葱切长段、蒜瓣用刀拍一下往皮、白萝卜切厚片、各种喜欢下火锅的食材清洗干净备用 做法： 1: 热油后轻放鱼头锅底，煎一面后反面再煎时把预备好的生姜片扔进往鱼头两侧。小火煎至鱼肉两面成半熟状，从鱼头一侧开始加自来水（不要直接淋到鱼头上），水可以尽可能多一些，俗话说“千煮豆腐万煮鱼”嘛，避免水份蒸发中途加水）。水量加好后加一勺子料酒进往。开最大火煮沸，不要盖锅盖，可减少鱼腥味。 2: 貌似鱼头要煮散架状之前，汤发白时，水份也到了适合的水量了，加进白萝卜、一勺子老陈醋，盖锅盖陆续煮到白萝卜6分熟时下进喜欢的各种火锅食材（注重：比较难熟的先下，轻易熟的后下锅。像涮羊肉、小青菜这类一进锅就熟的就不要下锅了，边食边涮）。全锅食材差不多8分熟时进盐、胡椒粉、鸡精调味。然后移到餐桌电磁炉上，最上面撒上葱段。开食不用等哈。 （个人不太喜欢边食边等，所以通常都会先在厨房燃气炉上基本都煮熟，再移到餐桌电磁炉上，家人一围坐就能开食。差不多锅食空一点点再涮羊肉、青菜...）
用料：鱼头3个，萝卜1.5斤，油150ml，猪油30ml，花椒10克，生姜30克，葱2颗，大蒜三两，盐适量，鸡精适量。
2具体步骤：
1肥肉切片，装碗后，加点盐。（加盐是为了更快怍出猪油）
2热锅中，倒进少许色拉油，加热后，倒进肥肉。
3等肉炸出油后，关火，迅速放进花椒，葱末，盖盖。等三四分钟后，炸出香味后，盛起备用。（关火，放进花椒，葱末是利用油的温度炸香，以免糊）。
4鱼头，洗净，对剖。
5冷油进热锅中，加热，在锅中均匀晒点盐后，晃动锅底，让锅受热均匀后，放进鱼头，用小火煎。
6煎好一面后，再翻个身，煎另一面，炸至金黄色。
7鱼头炸好后，放进生姜粒，沿锅壁放进1500ml冷水，开大火，当汤汁转变成白色汤时，这时放进切好的萝卜片（注重，放水后不要抄动鱼头）。
8当萝卜用筷子轻易扦穿时，放进盐，鸡精，猪油，花椒，葱，大蒜。
9待一分钟后，盛起，装锅，即成
做法：1.新奇花鱼或鳊子鱼一斤，洗净放适量盐，如是鳊子鱼最好切块。预备好二两萝卜，二两豆腐，切片；葱、姜末少许、蒜末少许
2.将锅烧干，放半两左右花生油，烧开，放如上调料，加酱油适量，再放鱼；将鱼摆匀，调料放匀；过二分种翻一下，再等三五分种翻一下，再将萝卜放在鱼四周，再在鱼上及萝卜上放些葱再放些酱油，等将熟，再将豆腐放在萝卜四周，可适当加点酱油。一会再将味精、芝麻酱少许加进少量温水化开，再可加点酱油，均匀洒到鱼和萝卜上