怎样炸黄花鱼刺变酥脆？油炸黄鱼怎么炸得酥脆？
怎样炸黄花鱼刺变酥脆？
腌制时加进少量啤酒，啤酒中的气泡和酵母都可以做发酵剂，添加啤酒能使面糊其更加蓬松，炸出来的食物会非常松脆。用颗粒地瓜粉代替淀粉，也能让口感更酥脆。
小黄鱼洗净，两面各划两刀。撒盐、胡椒粉抹匀，加进适量啤酒腌制15分钟左右。
小黄鱼抹上一层薄薄的颗粒地瓜粉，热锅热油，将鱼煎至两面酥脆即可。
油炸黄鱼怎么炸得酥脆？
将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。
2
/7
烤盘上展一层锡纸，在锡纸上抹一层油。
3
/7
把鱼放在展了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油，烤箱预热170度，将鱼放进中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。
4
/7
2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包进整条鱼。
5
/7
把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒进。
6
/7
小心地把锡纸包裹严，特别是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放进烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加进味。
7
/7
将鱼连着锡纸一起端上桌，食时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。
先腌进味
主料：黄花鱼10条，鸡蛋一个。
1、先腌制黄花鱼，收拾洗净黄花鱼，先打进一个鸡蛋，然后倒进少量面粉，加进料酒，盐调 味，也可以加进少量醋往腥味。然后搅拌均匀。
2、腌制10分钟后，锅上加油，烧九成热，然后改成慢火，放进黄花鱼炸。不用着急翻面，先炸2分钟
3、待一面炸出金黄色，硬了，然后翻面。再炸两分钟。
4、然后后出锅，摆进盘中。
5、待10条鱼全部炸完，摆进盘中凉下。
6、把最初炸好的鱼再依次放进油中，再炸一遍，这样鱼出锅会更脆，更香，而且边上的鱼刺也酥了。
7、重复再每条鱼炸一分钟即可，然后摆盘出锅，鱼会外酥里内。
王刚炸黄花鱼做法？
原料：
黄花鱼500克、葱段30克、姜片30克、十三香、生抽、白胡椒粉、料酒适量。
做法：
1、
黄花鱼往头往内脏，清洗干净。
2、
放料酒，生抽，白胡椒粉，十三香，盐。
3、
在加葱段姜片。挠拌均匀，腌制三十分钟。
4、
淋干水分，放少许干面粉，挠拌均匀。
5、
起锅烧油，油温五六成热下黄花鱼，炸至两面金黄。
6、
炸至两面金黄捞出来，使油温升高八成热。下小鱼复炸三十秒，捞出即可。
7、
出锅装盘，香酥可口。
素材
主料：小黄鱼500克，
调料：盐5克，鸡精3克，料酒10克，大葱10克，姜5克，花椒3克，花生油50克
做法
1.将黄花鱼洗净，盛进大碗中，放进精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。
2.拣往葱段、姜片，盆中撒进干面粉，将鱼身裹匀备用。
3.将裹上面粉的黄花鱼逐条下进油锅中，炸至金黄色捞出。
4.调大火，油温升高后再将鱼一起倒进锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。
食材用料
小黄鱼5条，料酒3勺，葱丝适量，姜丝适量，盐适量，花椒稍多
做法步骤：
步骤 1
把鱼收拾干净，放进料酒，花椒粒，葱丝，姜丝，盐，腌渍一夜，注重把姜丝和葱丝塞进鱼肚子中。
步骤 2
食的时候，取出来鱼，放在厨房用纸上面，吸吸水。鱼表面撒一层淀粉，或者一半面粉一半淀粉也行，油温七成热，放进鱼炸，炸两遍，更加酥脆。
步骤 3
放在厨房纸上，吸吸油。
步骤 4
炸好的鱼，撒些调味，我用的这个，假如没有的话，撒点花椒面也行。
步骤 5
营养美味的干炸小黄鱼就做好了。
主料
黄花鱼1000克，鸡蛋一个，花椒粉半茶勺
辅料
淀粉100克，食盐2茶勺，植物油400克
做法
1.黄花鱼买回放水里解冻
2.预备好鸡蛋、淀粉
3.小黄花鱼往鳞、往鱼头、往内脏后洗净备用
4.加进淀粉和鸡蛋、花椒粉、盐
5.拌均匀备用
6.锅中油烧热
7.下进小黄花鱼小火炸制
8.炸制金黄色翻面
9.一直到炸制酥脆
10.捞出
11.酥脆好食
食材预备：大黄花鱼1条1200克，食用油、红辣椒、葱、姜、蒜，酱油，冰糖，醋，耗油，盐、八角适量。
做法：
1. 新奇大黄花鱼刮鳞、往鳃、往内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。
2. 预备调料：红辣椒往籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片。
3. 炒锅中倒进适量植物油，油量可多一些，待油温烧至5、6成热时，将处理好的大黄花鱼滑进锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿。
4. 然后将余外的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料进锅，倒适量酱油、热水、少许食盐。
5. 接着开中火将汤煮沸，盖上盖子，转小火焖炖15分钟。
6. 然后用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加进味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁进汤中变色，即可将鱼出锅装盘完成。
黄花鱼怎么炸好食又酥？
原料：小黄鱼、玉米淀粉、面粉、鸡蛋、五香粉、盐、料酒。
做法步骤：
第1步、小黄鱼往头往腹脏收拾干净。
第2步、倒进少许料酒，腌制半小时。
第3步、鸡蛋磕进碗里，加进五香粉。
第4步、打散。
第5步、加进一些面粉和少许玉米淀粉，盐。
第6步、搅拌成可以连着滴落的面糊。
第7步、给小黄鱼裹糊。
第8步、一个个沾满。
第9步、油锅烧到五六成热（用筷子滴落一点面糊试油温，面糊四周能迅速起小泡即可）。
第10步、放进一个个裹了糊的小黄鱼，炸。
第11步、掌握好油温别太高了。
第12步、第一遍炸时炸到小黄鱼表面微黄即可捞出。
第13步、全部炸好。
第14步、第二次复炸，油温烧到八成，迅速放进小黄鱼，炸三五秒即可捞出。
第15步、颜色金黄即可。
第16步、非常酥脆。
17步、好食的酥炸小黄鱼。