桂鱼怎样做好吃？鳜鱼通常的做法？
桂鱼怎样做好食？
桂鱼要做得好食，需要做到以下几点：
明确结论：桂鱼要做得好食，需要注重选材和烹调方式。
阐明原因：桂鱼属于肉质细嫩、脂肪含量较高的鱼类，所以在抉择时要挑选新奇质量好的。
另外，在烹调上可以摘用清蒸、红烧或者煎炸等方式，依据个人喜好来抉择。
内容延伸：在烹调桂鱼时还可以加进适量的食材，如姜葱、菜谱、酒等，增强其风味。
此外，要做好食的桂鱼，还需要把握好烹饪的火候和时间，不同的做法需要考虑食材的烹调时长和火力大小。
桂鱼烹饪的好食的要害在于选材和烹饪方式
选材方面，应该抉择体形新奇、背部肉厚、鱼鳞清楚、锅巴充足、肉质鲜美的桂鱼
烹饪方式方面，最好是煎烤或者红烧。
煎烤时，先用高温把桂鱼的皮煎至微黄，再调温煎烤。
红烧时，一定要用老抽调色，加些糖起酱色，葱姜蒜辅助，煮至汤汁浓稠，鲜鲜甜甜。
这样桂鱼的口感和味道会很好。
延伸内容，除了选材和烹饪方式外，还有一些小技艺可以提高桂鱼的口感。
如加一些花雕酒或者姜片往腥味，用牛奶泡制清洗往腥味，再者适当加些辣椒、豆瓣酱等增强桂鱼的味道。
红烧桂鱼好食。
1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用;
2、锅中倒油，加热后将桂鱼置进锅中，两面炸至微黄，乘出待用;
3、锅中倒油，放进大蒜、葱姜、青椒爆炒;
4、将桂鱼一起放进锅中，加进蒸鱼豉油、耗油、料酒加进少许水，小火收汁，汤汁浓稠后，加进少许陈醋;
5、起锅后滴进少许香油。
桂鱼清蒸做的好食。
鳜鱼也喊作桂鱼，肉嫩的同时又有点嚼劲，而且鱼刺很少，味道鲜美，营养丰盛，是非常宝贵的品种，所以价格也不便宜，比普通的淡水鱼要贵一些。这个时候的桂鱼，要比鲈鱼好食，而且桂鱼的营养价值高，蛋白质的含量比鲫鱼、武昌鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼还要高，特别是一些氨基酸含量，都比普通淡水鱼还高。桂鱼的维生素A、尼克酸、维生素E、硫氨酸、核黄素、钙、铁等营养成分也都比淡水鱼高。
桂鱼（鳜鱼），是淡水鱼里中的极品，遵循优异的食材简单烹饪的原则，用于清蒸最好食，把杀好的桂鱼晾干水份，瓷碟盛好伴上小葱（整颗葱），上锅蒸八分钟，端起往葱往蒸馏水，撒上姜丝、香菜淋上蒸鱼鼓油，最后淋上热花生油即可以了。
鳜鱼通常的做法？
油淋鳜鱼
工艺 :蒸
口味 :咸鲜味
时间 :15分钟
难度 :新手尝试
主料:鳜鱼 一条3人份
辅料:姜片2片 红椒 一段 葱2根 玉米油3大勺 料酒2勺 柠檬蒸鱼酱油3勺 盐2勺。
步骤:
1、预备鳜鱼一条，清理干净。姜片葱段清洗干净备用。
2、鱼身两面各划4刀，不用划断，蒸制更进味。
3、两面淋上2勺料酒，抹匀往腥。展上姜丝，然后均匀撒上2勺盐，腌渍10分钟。
4、腌渍期间，蒸锅里加小半锅清水，大火煮开。然后将鱼盘放进，蒸12-15分钟，看鱼的大小，时间不固定。
5、蒸完取出。
6、淋上3勺柠檬蒸鱼酱油，调味用。拉上一些葱丝。切上一点红椒丝。不粘锅中，3大勺油大火烧热。关火立刻淋在鱼身上，刺啦刺啦。这道菜就完工啦！趁热食！
油淋鳜鱼的烹饪技艺
1、鱼一定要提前腌渍再蒸。
2、蒸制时间不固定，看鱼的大小。
3、蒸鱼酱油不可省略，调味用，原汁原味，很鲜！
鳜鱼800克，秧草550克 蒜子20克，姜片10克，香葱15克，野泡椒5个。调味料猪油20克，豆油100克，盐6克，白糖2克，白酒5克，白胡椒粉5克，水淀粉20克 蒜花3克。
首先把鱼斩杀赶紧，在鳜鱼背上开花刀。
起锅烧油撒如食盐，两面煎鱼，下进姜片，香葱，蒜煸香，加进少许白酒。
开大火以后沸腾三分钟，把也泡椒下进锅中，同时下进盐，白糖，加盖改中火炖十五分钟，把鳜鱼捞出，秧草下进锅中，烧开一分钟，，鳜鱼背上，撒进胡椒粉。撒进葱花。
同庆楼臭鳜鱼做法？
同庆楼臭鳜鱼有其特殊的做法。
首先，需要将鳜鱼往鳞、往内脏并且剪往鳍部分。
然后，将鳜鱼用料酒等腌制20分钟左右。
接着，将姜葱等调料爆香，加进鳜鱼煎炸至金黄色。
最后，在另一个锅里放进清水和熬制好的秘制酱料，将鳜鱼放进酱汁中焖煮进味即可。
臭鳜鱼的烹饪方法源远流长，同庆楼的特殊做法也凝聚了长期研究和试验的体会和聪明，让人回味无穷。
所以，尝试一次同庆楼臭鳜鱼，绝对是一段难忘的美食体验。
非常简单。
具体做法是：将新奇的鳜鱼洗净，用生姜和料酒腌制20分钟，将其炸至金黄色。
同时制造特制汁料，其中包括蒜蓉、辣椒、鸡精、盐和味精。
取出炸好的鱼，撒进特制汁料，即可食用。
臭鳜鱼是同庆楼的名菜之一，配合特制汁料烹饪，口感浓郁，风味特殊。
做法很简单，先将鳜鱼往掉内脏，切片后用盐和料酒腌制，待腌制进味后放进清水中焯水；接着在锅中用猪油爆香葱姜蒜末后加进花椒，再把焯水后的鳜鱼放进翻炒一会儿，加进盐和糖调味，最后加一些鱼汤或者清水闷煮几分钟即可。
这样煮出来的同庆楼臭鳜鱼香味浓郁，鱼肉鲜嫩可口，是一道很经典的湖南菜品。
臭鳜鱼 3条， 、 王致和臭豆腐 2块 、 干辣椒 3-4根 、 泡辣椒 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 小米辣 4根 、 美人蕉 3根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 料酒 2大勺 、 盐 2小勺 、 臭豆腐汤 2大勺 、 菜籽油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 糖 1小勺
烹饪步骤
步骤1/19
鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。假如有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。
步骤2/19
用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较适宜。
步骤3/19
戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。
步骤4/19
用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温热的地方，20-25度腌制3-4天。
步骤5/19
几天过往了...往掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！
步骤6/19
将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。
步骤7/19
预备烹饪前将辅料预备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
步骤8/19
锅中放进菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。
步骤9/19
将煎好的鱼盛出备用。
步骤10/19
锅中再放进少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。
步骤11/19
之后放进剁椒碎、泡椒煸炒出红油。
步骤12/19
有高汤的倒进高汤，没高汤的倒进清水。
步骤13/19
中大火熬制5分钟。
步骤14/19
找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。
步骤15/19
把辣汤倒回锅中，在锅中倒进适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。
步骤16/19
放进一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。
步骤17/19
把鱼放回汤中，中火炖至。
步骤18/19
炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。
最后一步
家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请进盘中，在辣椒圈倒进汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。