阿米子姜啤酒鸭的正宗做法？啤酒鸭正宗做法曹师傅？
阿米子姜啤酒鸭的正宗做法？
主料：鸭一斤半
辅料：子姜3块，小黄姜1块，独头蒜1颗，大葱几段，小米辣4颗
调料：生抽3匙，老抽2匙，蚝油2匙，料酒2匙，啤酒半瓶，豆瓣酱1匙，盐适量
做法：
1.鸭肉焯好水洗净备用
2.小米辣，独头蒜，生姜，大葱切好备用。
3.子姜切丝备用。
4.热锅放油，放进切好的配料炒香。
5.倒进鸭肉翻炒片刻。
6.放生抽，老抽，蚝油翻炒均匀。
7.倒进半瓶啤酒，近没过鸭肉即可。
8.放进一勺豆瓣酱，盖上锅盖中小火焖20分钟。
9.焖至剩余些汤汁时放进姜丝翻炒片刻。
10.然后装盘。
用料:
仔鸭 1只
啤酒 2罐
姜 2块
葱 1把
豆瓣酱 2勺
白酒 1勺
八角 2个
桂皮 1块
草果 1个
香叶 3片
青、红花椒 一小把粒
干辣椒 4个
胡椒粉 10克
冰糖 6块
菜油 100克
盐 5克
味精 2克
四川啤酒鸭最正宗的做法步骤:
步骤 1
鸭子洗净宰成小块后码味：盐 白酒 胡椒粉 姜片 葱结。用手挠匀后，静止30分钟。
步骤 2
炒：热锅冷油，油温五成下进鸭子中火水汽炒干爆香出油后，加进香料、花椒、干辣椒、豆瓣酱，炒出香味及颜色。可能需要15分钟左右，具体看鸭子大小。
步骤 3
倒进啤酒没过鸭子，加姜块，葱结，冰糖，盐，盖上锅盖小火闷烧约30分钟，中途可开盖翻炒，使味道均匀。尝一下味，淡了就加盐，咸了就加糖。（这个菜我是不加酱油生抽老抽，就是把豆瓣酱炒出红油色。若不好把握的话加老抽提色也行）
步骤 4
时间到，用筷子把香料残渣及葱结姜块取出，加味精，大火略微收汁（没有预备香菜就不放了，面上放点香菜就色香味齐活了！）。美味即成。
1、食材：鸭腿，姜片，八角，桂皮，干辣椒。
2、鸭腿洗净切成约4cm的块。清水进锅煮开后，将鸭块放进，大火煮约5分钟。待鸭肉发白，无血水时，捞出过凉水，晾开备用。
3、热锅进油，加进姜片，八角，桂皮，干辣椒炒香后，加进鸭块，翻炒至四面呈黄，鸭腿出油。
4、加进生抽，老抽，翻炒均匀。5、倒进啤酒没过鸭块，大火煮开后，盖上锅盖转小火炖30分钟。
6、大火收汁，汤汁变浓稠即可出锅。
用料:
仔姜 半斤
鲜鸭（嫩鸭） 只
花椒 6粒
蒜 8块
啤酒 1瓶
盐巴 3克
小米椒 3个
二荆条 3个
冰糖 4克
郫县豆瓣 1勺
子姜啤酒鸭的做法步骤:
步骤 1 市场上宰半只鸭，给老板说要嫩一点噢，不要老的。剁成小块，一定要小块哈。拿回家冲洗血水，焯水、倒进两勺料酒，撇往浮沫，两分钟后，起锅冷水漂洗干净。挤干水分！备用
步骤 2 仔姜切丝
步骤 3 青红椒切圈，蒜瓣大块，葱头切段。
步骤 4 起锅烧油，倒进鸭子，炒出油脂
步骤 5 加进大蒜
步骤 6 两勺郫县豆瓣，陆续炒
步骤 7 炒个六分钟，倒进啤酒、冰糖、老抽
步骤 8 一半姜丝。一勺盐巴，中火关盖焖！
步骤 9 焖二十分钟，倒进剩下姜丝、二荆条、小米辣圈。大火收汁！
素材：土鸭肉250克，仔姜50克，咸柠檬2个
蒜米适量，啤酒一瓶
方法/步骤
1先把鸭肉清洗干净，然后斩成一块块，放到盘中，加适量的盐、姜蓉、生抽、料酒腌制20分钟左右。
2咸柠檬切成小丁，仔姜切成薄片，蒜米拍扁备用。
3热锅下油，放仔姜、蒜米、柠檬进往，加适量的盐、生抽。
4爆炒进味，然后放腌制好的鸭肉进往翻炒30秒左右。
5啤洒20毫升左右的水进往，盖上盖子用小火焗。
6焗至水分干完，大约10分钟左右，然后打开翻炒一下就可以出锅了。
啤酒鸭正宗做法曹师傅？
原料：鸭肉、啤酒、生姜、大蒜、蒜苗、小辣椒、泡椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮，盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、柱候酱、冰糖、醪糟。
1、鸭肉处理干净表皮的绒毛，清洗干净后斩块备用。
2、接着把配料预备一下，姜蒜拍扁，小辣椒和干辣椒切段，再预备两个泡椒切碎，蒜苗和蒜梗分别切段备用。
3、接着把鸭肉放锅里，倒进适量清水，大火烧开，焯水3分钟后捞出用清水洗净浮沫，沥干水分备用，这样处理过的鸭肉才不会有腥味。
4、重新起锅烧热倒油，先放进鸭肉炒干水分，这个过程可能需要炒3分钟，接着放姜蒜、干辣椒、小辣椒、泡椒，淋进一点醪糟再次翻炒出香味。
5、接着舀进一勺豆瓣酱炒出红油、炒香。
6、然后倒进一大罐啤酒，啤酒的量没过鸭肉就可以了。
7、煮开之后放进八角、桂皮、香叶和冰糖，再放适量盐、生抽、老抽、蚝油、一小勺柱候酱调味，盖上盖子，小火焖煮15分钟至鸭肉熟透。
8、最后捡出香料开大火收汁，等到汤汁收得差不多了，放蒜梗和红椒（可选）翻炒一分钟，再放进蒜叶炒匀即可出锅。
9、一道风味特殊的啤酒鸭就做好了，汁浓肉香，鸭肉与啤酒合成在一起，闻着特殊香。
总结：鸭肉焯水可往除鸭肉的腥味。加进醪糟的目的也是为了往腥增香。用麻鸭，比较嫩，所以炖15分钟就差不多，可依据鸭肉的老嫩增减焖煮时间。
食材预备
配料：葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶
调料：啤酒 、酱油、蚝油、料酒
制造步骤
步骤1
把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放进容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、盐腌制二十分钟。
步骤2
锅内放油，烧至七成熟，放进桂皮、八角、葱段煸炒；
步骤3
把鸭肉倒进锅中 ，放进料酒、蚝油、酱油翻炒，假如爱食辣，可以放些辣椒酱调味；
步骤4
鸭肉炒至金黄色后，倒进啤酒，大火煮开 ；
步骤5
将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒进炖锅焖十分钟。