勾芡做法？关于炒菜勾芡是什么意思？
勾芡做法？
勾芡因烹调方法不同、菜式不同，可分为烹进法、淋进法、粘裹法三种方法。
1. 烹进法
在炒、爆、鲜熘等烹调方法制造菜肴的过程中，事先不加进调味汤汁，在菜肴即将成熟时，将调味芡汁倒进锅内，翻炒均匀，淀粉糊化收汁，紧紧包裹在原料外表形成包芡。这种方法使用面广，芡汁成熟迅速，裹料均匀，适宜旺火速成的菜肴勾芡。
2. 淋进法
在烧、烩、焖等烹调方法制造菜肴的过程中，由于加热时间较长，原料风味物质、调味料基本溶于较多的汤汁中。为了使菜肴成菜时汁稠味浓，在菜肴即将成熟时，将单纯芡汁淋进锅中，同时晃动锅中原料，或用炒勺推动原料，待淀粉糊化后即可收到汁稠味浓的效果。通过这种方式进行的勾芡喊淋进法。这种方法平稳、糊化均匀，可使汤汁与菜肴交融结合，滑润柔嫩，汁稠味浓。一般用于中、小火力长时间加热的菜肴勾芡或有较多汤汁菜肴的勾芡，成芡一般为二流芡或清二流芡。
3. 粘裹法
粘裹法就是将调味品、汤汁、湿淀粉汁一起下锅加热至芡汁浓稠时，将已炸制好的原料放进锅内迅速翻炒和颠锅，使芡汁均匀地粘裹在原料上。此法一般用于炸熘、煎、烤等烹调方法制造的菜肴。
勾芡，是指依据烹调要求，在菜肴加热后期即将成熟起锅时，加进以淀粉为主要原料调制的粉汁，使锅中汁液变得浓稠，粘附或部分粘附于菜肴之上的操作方法。勾芡也称为打芡、埋芡、拢芡、上芡、挂芡、着腻、走芡、发芡、挠汁、勾糊、打献，是烹饪过程中使用的一种增稠工艺，主要利用加进的淀粉受热糊化而达到增稠目的。
芡汁又称芡液、芡头、献汁。在菜肴制造工艺中有两层意思，一是指勾芡后锅中形成的稠粘状的胶态汁液，二是指勾芡前以湿淀粉加进调味品、汤汁调制而成的混合物。
关于炒菜勾芡是什么意思？
炒菜勾芡的意思： 借助淀粉在遇热糊化的情状下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特征。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋进锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改良菜肴的色泽和味道。 勾芡的作用： （1）增加菜肴汤汁的粘性和浓度。 （2）保持了菜肴香脆、滑嫩的状态。 （3）使汤菜融和，主料突出。对一些炖、烩、扒等烹调方法制造的菜肴，汤汁较多，原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要化解在汤汁中，汤汁特殊鲜美。使原料与汤汁不能合成一起，只有勾芡后，由于淀粉糊化的作用，增加汤汁的浓度，使汤、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊风味。又由于勾芡以后汤汁变浓，浮力增大，主料上浮、突出，改变了见汤不见菜的现象。 （4）使菜肴外形美看，色泽鲜明 由于淀粉受热变粘后，产生了一种特有光泽，能把菜肴的颜色和调味品的颜色更加鲜明地反映出来。 （5）能对菜肴起到保温的作用 由于芡汁加热后有粘性，裹住了原料的外表，减少了菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量。
水淀粉是什么意思？
水淀粉可以弥补能量：富含碳水化合物，构成机体的重要物质，储存和提供热能。水淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但现在也泛指勾芡用的所有粉。团粉吸湿性强，还有吸取异味的特征，应注重防潮、防霉、防异味。假如发生霉变或有异味，切勿食用
强迫他人勾芡是什么意思？
强迫他人勾芡是指在某些情境下，某些人摘用强硬的手段让他人在芡汁中添加勾芡粉，以使菜品的口感更佳。
这种行为有时会被解读为对他人的不尊重和侵犯个人自由，对于这种做法，应该避免使用强硬手段，而是通过说服和沟通的方式，让对方自愿抉择是否添加勾芡粉。
这是一个尊重他人权益的表现。