盐焗鸡爪商用配方？盐焗鸡脚的正宗做法？
盐焗鸡爪商用配方？
盐焗鸡爪所需要的素材有：新奇鸡爪 500克，盐焗鸡粉 30克，黄桅子 5个，姜 4片，料酒 适量，盐 适量。
盐焗鸡爪的详尽制造步骤：
1、 首先把买的来鸡爪检查一下，撕掉残留的皮，再用刀或者厨房剪剪往鸡爪的指甲，放到水中清洗干净；
2、 锅中加进适量的水，放进处理过的鸡爪，加进适量的料酒，再放进姜片，水开后陆续煮2——3分钟左右，焯往血水，然后捞出来放进冷水中浸泡；
3、 把鸡爪从冷水中捞出来沥干水分，放进盆中，加进盐焗鸡粉20克，再加进少许的盐，搅拌均匀后包上保鲜膜，放到冰箱中冷躲2个小时；
4、 另起一锅水，把黄桅子拍碎放进往，再放进10克的盐焗鸡粉，加进适量的盐，大火烧开后转中火烧至汤的颜色变深，然后下进鸡爪，中火煮10分钟，捞出来晾凉即可，放进冰箱冷躲后更加好食。
盐焗鸡爪制造时需要注重的细节：
1、 尽量选用新奇的鸡爪，做出来的不会有异味。鸡爪在做之后要先检查一遍，因为现在的鸡大部分是批量处理的，有时候鸡爪上有残留的皮没有往干掉，一定要撕掉它。另外鸡爪上的指甲也要往掉；
2、 鸡爪焯往血水也是为了往除异味，而焯过水之后立刻放进冷水中浸泡，这样可以使鸡爪保持Q弹的口感；假如水不够冷的话，可以在水里面加些许冰块，或者放冰箱里稍微冻一下；
3、 很多人焯完水之后直接就煮了，但我试了几次，那样子做不进味，假如煮完之后再长时间浸泡的话又会失往Q弹的口感，所以我改变了一下，焯好水之后先用盐焗鸡粉腌制进味，然后再用水煮熟，这样做出来的盐焗鸡爪既进味，口感进好；
4、 煮的时候单用盐焗粉的煮出来的颜色会很淡，所以加进几颗黄桅子，这样能让做好的鸡爪变成金灿灿的黄色，看着就很有食欲。鸡爪煮的时间不要太久，煮熟就可以了，煮久了轻易破皮，煮好后捞出来尽快晾干，这个时候就可以直接食了，但是假如在冰箱里冷躲之后那口感会更边的好。另外这个做法不仅可以制造盐焗鸡爪，还可以做鸡翅、鸡腿等等。
盐焗鸡脚的正宗做法？
步骤1
把鸡爪洗干净，切掉指甲
步骤2
放进适量清水，加姜，葱煮开，煮开后煮8分钟
步骤3
捞起冲冷水，沥干水分
步骤4
倒进鸡粉拌匀，然后放冰箱冷躲一晚
步骤5
把鸡脚放烤盘，加进柠檬片
步骤6
放进预热烤箱100度60分钟

烹饪技艺
柠檬可以不放，腌制一晚进味
素材
鸡脚，海盐、花椒、八角、姜片
做法
一、将鸡脚洗好往指甲，用厨房纸将水吸干；
二、海盐放少许花椒、八角、姜片炒热；
三、然后用碗装起大部分盐；
四、底部留一层盐垫底；
五、撕开羊皮纸（Parchment)一大块；
六、用羊皮纸包住鸡爪；
七、放进盐焗的生铁锅里，面上展上盐；
八、放进烤箱里，不盖盖子，400F烤30分钟左右
一、原料：
1.主料：活竹鸡3 只。
2.调料：精盐、白糖、味精、麻油、姜、葱段、玫瑰酒、八角茴香、桂皮、酱油、粗盐、荷叶、纸3 张。
二、制法：
1.竹鸡宰杀后，用开水烫透，褪净毛，剖腹取出内脏，洗净装进砂铝内，加进玫瑰酒、味精、麻油、葱、姜、茴香、桂皮、盐、糖、酱油拌匀，随即将姜片、葱段、大茴香、桂皮放进竹鸡肚内，腌2 小时捞出，每只竹鸡分别用荷叶包好，外面再包上纸，用绳子扎牢。
2.将粗盐投进铁锅内，炒至粗盐有爆炸声时，即将包好的竹鸡埋进盐内，这时火力要略大些，待盐冒出青烟时，即改用小火焗40 分钟，扯往纸、荷叶、取出竹鸡斩件，排在盆内。将姜末、葱花同放进小碗内，加进少许盐拌匀，浇进少量酱油，同鸡一起上席即成。
1.鸡爪洗干净。
2.然后剪往指甲。
3.沥干水份放进大盆中。
4.加进盐焗鸡粉。
5.均匀地揉搓到每个鸡爪上面。
6.然后装进保鲜袋，放进冰箱冷躲腌制48小时。
7.电饭煲内放进少许的食用油。
8.只要均匀地分布在锅底就可以了，不用太多油。
9.然后把腌制好的鸡爪放进平展。
10.跟着放进电饭煲中。
11.按下正常煮饭键进行焗烤。
12.期间可不时地翻动一下鸡爪，以便均匀受热。
13.烤熟了，取出来可以开食了。
食材：鸡爪：12只，姜：5克，花椒：1小撮，葱：5克，鸡粉：30克，料酒：5克，芝麻油：适量。
步骤
1、花椒水中加进拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪往指甲，放进浸泡2-3个钟备用。
2、将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特殊是爪心黄色的茧皮要撕干净。
3、锅内坐水，放进姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫往除腥臊味。
4、将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用。
5、将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒进鸡爪中拌匀备用。
6、将鸡爪装进保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放进冰箱冷躲腌制过夜。
7、蒸笼用锡纸展底备用。
8、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放进蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。
9、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同展底的锡纸一同取出移至烤盘内，放进200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出，制造好的盐焗凤爪热食冷食均适宜。
盐焗鸡爪盐焗粉的做法？
1.
200g鸡爪冷水下锅，加进10g姜片，水开煮3分钟，捞出控干水分放凉。
2.
加进15g盐焗粉，挠匀放进冰箱冷躲2个小时
3.
加进10g栀子果凉水泡2个小时
4.
10g栀子果倒进锅中，加进150g冷水，加进15g盐焗粉，5g盐，水开煮5分钟。
5.
放进200g鸡爪，再煮10分钟，时不时翻动一下。
6.
200g鸡爪捞出，放进冰箱冷躲1小时。
7.
200g鸡爪切成两半
8.
10g葱头切碎，15g柠檬。
9.
挤出15g柠檬汁淋在鸡爪上，加进10g葱头，5g芝麻，3g香油拌匀即可。