如何做火锅鸡？麻辣火锅鸡的正宗做法和都有什么配方？
如何做火锅鸡？
火锅鸡：
1.鸡肉切成小块
2.锅中烧水倒进料酒汆烫鸡肉往除味，鸡肉洗净备用，锅中水倒掉不要。
3.做锅烧油，油热放进葱姜炒出香味，放进豆瓣酱炒出红油，倒进汆烫好的鸡肉翻炒上色。
4.炒上色的鸡肉放进电饭煲，加水没过鸡肉本身就好，放进葱段大蒜粒花椒八角肉桂，豆瓣酱本身就是咸的，盐依据自己口味可加可不加，电饭煲调到鸡鸭肉，开焖
5.焖鸡肉的这段时间可以往预备自己爱食的菜菜
6.焖好的鸡肉加水就可以开涮了
火锅鸡这种产品一般在云贵川地区见得比较多，在传统牛油火锅的基础上减轻了辣度，多数摘用混合油。
接下来分享一个火锅鸡的制造方法
【火锅鸡操作方法】香辣/麻辣
【主料】：公鸡半只 （2斤）
【调料】：巫家坎鸡公煲料 180克，蜀八爷火锅油，250克*2袋
【辅料】：料酒100克，花椒5克，青椒3个，洋葱1个，胡萝卜（干笋，青笋，都可以）200克，香菇2个，生姜50克，植物油200克，香菜20克
【流程】：半只鸡2斤洗净切块（可以先将公鸡肉用盐5克、老抽2克、酱油5克、腌制一下更进味），锅中放100或者200克色拉油，烧8成热下鸡块煸炒，鸡肉皮收紧，下生姜，料酒，花椒，辣椒、加汤1斤 ，鸡公煲料200克 ，蜀八爷火锅油250克*2袋，香菇2个，青笋100克、水发竹笋50克 （竹笋可以不放),加40克鸡精） 进高压锅压3到5分钟，不用高压锅就直接煮10到15分钟，起锅放进洋葱块，青椒块，装进砂锅放上香菜。注：可依据当地不同口味适量增减比例
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麻辣火锅鸡的正宗做法和都有什么配方？
火锅鸡的做法
1.鸡块洗净往血水，用筷子夹出来，免往残留的浮沫。
2.预备好调料
3.葱头切断，香菇切片
4.锅烧干，倒适量油，放进干红椒、姜片和葱头炸锅，依据食材放进郫县豆瓣炒出红油，放少量白糖，放香菇
5.香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
6.鸡块上色后倒进或多点开水，加进干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒
7.锅子加盖，大火烧开，中火炖30分钟
8.黄豆芽洗净汤锅底展平，倒进炖好的鸡块，大火煮开
9.切好的蒜末，放醋，香油，麻油调味
主料：鸡500克调料：盐5克,辣椒(红,尖)15克,辣椒(红,尖,干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克教您火锅鸡怎么做，如何做火锅鸡才好食 1. 将三黄鸡往毛、肉脏，整理干净；
2. 三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用；
3. 锅中下油烧至五成热后，放进糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；
4. 再下进干辣椒节、花椒，用中火炒出味；
5. 加进鲜汤烧开，加进五香料，熬制成辣卤；
6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。火锅鸡的制造要诀：煮时不宜太老，火锅味浓，食时有回味。