大锅菜炒莲藕片的做法？脆炒莲藕丁的做法有哪些？
大锅菜炒莲藕片的做法？
主料藕1节青椒1/2个红椒1/2个
辅料植物油1勺食盐1小勺花椒5克白醋1小勺鸡精1小勺
做法
1.莲藕洗净往皮
2.将莲藕切成薄片
3.切好的莲藕片泡进淡盐水中
4.锅热油，放进花椒炒出香味后将花椒捞出不用
5.然后用剩下的油爆香蒜末
6.放进藕片翻炒
7.放进青红椒
8.翻炒断生
9.加进白醋炒匀
10.加进盐调味
11.加进鸡精翻炒均匀即可出锅
脆炒莲藕丁的做法有哪些？
主料
莲藕
100克
辅料
油
适量
盐
适量
青椒
适量
红椒
适量
白醋
适量
蒜
适量
步骤
1.原料。
2.把藕切成小块。用清水泡往上面的淀粉。
3.青红椒切成小圈，蒜切片
4.起锅烧油，油热后下蒜末炒香
5.加进青红椒炒香
6.加进藕丁 加进藕丁炒至藕丁变色至有点透明，可以稍加些水一起炒
7.加进食盐
8.加进白醋炒匀
9.适量加些水淀粉，收汁即可出锅
炒藕块的十种最佳食法？
1.莲藕往皮切片，用清水冲洗掉余外的淀粉，胡萝卜往皮切成薄片备用
2.黄瓜洗干净拍几下再切成小块备用
3.把黑木耳提前泡发，用温水泡发会节约一些时间。将西兰花掰成小朵，洗净备用。
4.取一个空碗，放进蒜末、小米辣、1勺盐，锅中倒进少许油烧热，然后浇在蒜末上，这时会闻到蒜香味。接下来往碗中放进2勺醋、1勺蚝油调匀，料汁就做好了
5.所有食材放进热水中焯熟捞出过凉
6.把所有食材放进容器里，倒进料汁拌均即可
凉拌藕片

1.莲藕洗净后往皮并切成薄片
2.青椒红椒切成小丁
3.藕片过一遍水，冲一下莲藕上的淀粉
4.焯藕片，藕片由白色变半透明，立刻捞出放进凉水里过凉
5.加进姜丝、红青椒丁
6.加进5克盐、8克白醋、5克白糖、3克香油、3克鸡精调味；记得不要用筷子搅拌哦，因为筷子会把莲藕搅拌烂掉的，将莲藕片放在一个有深度的小盆里，上下颠几下调料就均匀了。辣卤藕

1.莲藕切往两头，洗净备用将藕切片，意见不要切得太薄，我切成了6~7mm左右
2.锅中放进少许油，下进鸡片五花肉煎至两面焦黄（卤素菜我习惯要放点五花肉，一起卤比较香，还可以预备些自己喜欢的其它食材）
3.加进花椒、干辣椒、姜片煸香
4.加进藕片、水、20克生抽、10克老抽、30克冰糖、炖肉料包。。大火烧至水开后转小火炖20分钟。二十分钟后关火，这时候藕不要立马就食，浸泡一个晚上，让藕足够吸取卤汁！
糖醋藕丁

1.莲藕往皮切成小丁，不要切太大粒，小一点更轻易进味
2.适量水烧开，将藕丁焯水后捞出，沥干水备用
3.莲藕如此清脆，所以一定是大火快炒，油锅烧热后下藕丁，快速翻炒。
4.加进1勺酱油，2勺醋，2勺糖，小半勺盐， 少许鸡精调味
5.倒进淀粉水，到自己想要的浓稠度就可以停了。假如在倒进淀粉水后，翻炒时发现藕丁还是不能上色，那就是淀粉水浓度不够，可立刻再调多一点淀粉水倒下往。
6.不停地翻炒至糖醋汁收干，糖醋汁都附在藕丁表面，撒上白芝麻即可出锅
炒藕块的十种最佳方法？第一，清炒藕块。
第二，醋溜藕块。
第三，排骨炖藕。
第四麻辣藕块。
第五腊肉炒藕块。
第六油炸藕块。
第七回锅肉炒藕块。
第八糖腌藕块。
第九鸡炖藕块。
第十生食藕块
食材：莲藕一节，瘦肉100克，胡萝卜一根，大葱半根，大蒜三瓣，生姜10克，干辣椒2个，花椒5克。
做法：莲藕往皮切成块，用凉水冲洗两三遍后沥干。瘦肉切丝，加淀粉、料酒、姜丝腌制十分钟。胡萝卜往皮切成短条，开水锅中汆烫半分钟捞出。大葱切段，大蒜拍碎。生姜切丝。
起锅热油，放进腌好的瘦肉丝，翻炒四五下后盛出。锅中再加适量清油，油热后放进葱段、姜丝、干辣椒、花椒粒爆香，倒进莲藕块、胡萝卜段，加适量精盐、五香粉、胡椒粉、生抽、白糖、陈醋，大火爆炒五六下，放进炒好的肉丝，加半勺淀粉水、鸡精、蒜末，翻炒两三下关火即成。
炒莲藕家常做法要不要焯水？
炒藕片是不用焯水的，要是焯水反而会让藕片发黑变老，失往清脆的口感，不焯水直接将藕片放到稀释的白醋中浸泡一段时间再炒，口感反而会更好，还带有略微的酸味，更下饭。市面上的莲藕有脆藕和粉藕两种，炒藕片抉择脆藕会更好一些。
炒莲藕的家常做法一般需要先进行焯水处理。焯水可以往除莲藕的涩味，使其更加爽脆可口。以下是炒莲藕的常见做法：
1. 预备莲藕：将新奇的莲藕削往外皮，洗净后切成薄片或丁块，备用。
2. 焯水：将切好的莲藕片放进锅中，加进足够的水，煮沸后陆续煮烫2-3分钟。这样可以往除莲藕中的涩味和生涩感，同时也使其更轻易炒熟。
3. 捞出莲藕：用漏网或者勺子将煮烫好的莲藕捞出，过一遍冷水，确保停止烹饪过程。
4. 炒制：热锅加进适量的油，加热至油热后放进莲藕片，翻炒均匀。
5. 调味：依据个人口味，可以加进适量的盐、生抽、味精等调味料，翻炒均匀。
6. 出锅：待莲藕炒熟后，关火，撒进葱花或者其他喜欢的调料，翻炒均匀后出锅即可。
注重，焯水的时间可以依据莲藕的鲜嫩程度和个人口感偏好稍作调整。炒莲藕时，火候不宜过旺，以免糊炒。将莲藕炒至外表略微变色，口感酥软即可。
2：+给出理由"？"家常做法炒莲藕通常需要进行焯水的步骤。
原因是莲藕有一定的纤维含量，焯水可以使其更加软烂，口感更佳。
同时，焯水还可以往除莲藕表面的一些杂质垢，让莲藕更加干净卫生。
焯水的时间不需要太长，只需将莲藕切片或切段后，放进开水中煮1-2分钟，然后捞出沥干即可。
这样处理后的莲藕更易于炒制，口感更加鲜嫩可口。
有些人会抉择直接炒莲藕，但焯水处理可以提升炒菜的口感和整体质量。
所以，依据家常做法，炒莲藕还是需要焯水。