老隐记酱牛肉正宗做法？家庭卤牛肉快速做法？
老隐记酱牛肉正宗做法？
1.预备食材：牛肉200克、大葱1段、姜1块、香叶5克、八角5克、桂皮5克、草果5克、白芷5克、蒜3瓣、醋1茶匙、盐1茶匙、香油1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、小葱1根、小米椒5克。
2.姜切片。
3.蒜切末。
4.大葱切段。
5.小米椒切圈。
6.小葱切葱花。
7首先起锅烧热水，水开放进牛腱子焯水3分钟捞出。
8然后砂锅中烧热水，水开放进牛腱子、姜、大葱、香叶、八角、桂皮、草果、白芷、生抽、老抽，大火煮沸，转小火焖煮60分钟。
9接着调进盐，陆续焖煮10分钟，捞出切片，摆进盘中。
10接下来碗中放进蒜、生抽、香油、醋、小米椒、小葱，拌匀调成料汁。
11最后将料汁淋进牛肉中即可。
家庭卤牛肉快速做法？
原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐。
做法步骤：
第1步、牛腱子洗净
第2步、进凉水锅中，煮出血沫之后捞出来
第3步、卤牛肉的香料预备好，也可以依据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的
第4步、牛腱子进炖锅中，将香料全部进锅中，再倒进适量的酱油，撒适量盐
第5步、抉择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以依据喜好缩短或者延长时间
第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜
第7步、味道很香
第8步、食时切片
老妈酱牛肉的做法？
主料
牛腱子半个
辅料
葱姜适量 糖3勺 精盐2勺 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 八角3个 桂皮1段 水1升 草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克
做法：
步骤1
将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。
步骤2
将牛腱子放进锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，撇掉锅边冒的浮沫。
步骤3
焯水后将牛肉用温水冲洗干净。
步骤4
将牛腱子放进电压力锅中，将所有调料都加进温水中，倒进锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。
步骤5
抉择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。
步骤6
完成后从压力锅中倒进一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉陆续浸泡在汤汁中放凉
步骤7
晾凉后可以直接切片食，或者把切好的厚片再放进汤汁中浸泡两三分钟再食都可以
首先肥牛腱子肉放进盆中用凉水泡上3个小时以上，这样能够把肉中的血腥味和 血水除往。
凉水泡好后把水倒净，把黄豆酱油倒进盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，让肉周边都沾上酱油。
用塑料薄膜把放有酱油泡着牛腱子肉的盆盖好封闭严，然后放到隐凉的地方，假如外部环境温度高就放进冰箱冷躲柜，时间上10个小时就行。
打开塑料薄膜取出泡好的牛肉和酱油一起放进锅中，加凉水超过牛肉3公分左右。
用火加热至水开，用网勺把沫沥往，放进花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒。
放进甜面酱，这是做酱牛肉的第二酱，然后再放进洋葱和生姜，再放放进豆腐乳，这是酱牛肉的第三酱，再可依据个人口味放进适量的盐。
小火炖2个小时另15分钟，然后关火闷至温度变凉，这时候即可捞出食用，假如想让味道更好，可在阴凉处放上10个小时再捞出，食起来会更美。
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放进凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇往，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放进汤锅中，加进热水至完全没过肉面，放进酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状进纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀进味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
五香酱牛肉正宗做法？
主料：牛里脊2斤。
调料：食盐3勺， 葱2段 ，姜2块， 蒜3瓣 ，八角4个， 花椒20粒。 干辣椒2个， 老抽3勺 ，豆蔻2粒 ，白果(干)1粒， 香叶2片 ，茴香适量， 十三香3勺， 白糖4勺。
做法：
1.锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇往血沫。
2.锅内再加进除盐以外所有素材，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时，加进适量盐，陆续炖20分钟左右，关火。
3.牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多，接着开火煮至稠，即成酱汁4.逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即可
中药料包配方如下:丁香两克，小米辣17克，陈皮11克，砂仁十克，肉蔻十克，草果12克，小茴香八克，白蔻九克，八角15克，良姜12克，当回三克，白芷两克，花椒25克，桂皮20克，这里面草果和砂仁称好之后需要把籽往掉，所有配料经过温水泡五分钟之后备用。
做法:
1.食材预处理，把牛肉放到水里面浸泡五个小时，每隔一个小时换水一次，足够地往除血水，假如有条件的话，可以用活水冲水三个小时，我们配置20斤卤汤，15斤肉，需要的其他配料如下，干黄酱50克，甜面酱20克，排骨酱45克，黄豆酱90克，料酒250克，生抽180克，搅拌均匀之后倒进泡好水的牛肉里面，然后放进好称好的香料，混合均匀，反复的揉搓腌制牛肉，密封情状下，腌制4到5个小时，这个时候可以用保鲜膜覆盖就可以了，中间最好翻拌两次。
2.起锅烧油200克，放进大葱和姜各50克，把牛肉捞出来之后，剩余的料倒进锅中炒香，把炒好的料汁放进到20斤水中，也可以用高汤，然后把牛肉放到里面，大火烧开之后，转成中火炖制20分钟，打捞浮沫转成小火，放进老抽70克，盐80克，味精50克，冰糖100克，南乳50克，生抽40克，红曲米粉三克，锅内搅拌均匀之后，盖上盖子，小火闷炖90分钟。
3.关火之后浸泡五个小时捞出牛肉，用保鲜膜卷成圆柱形，这样在胶原蛋白的作用下，牛肉成型非常好，而且颜色不会发黑，放进冰箱冷躲五个小时左右，即可出成品，切片摆盘，即可走菜，这样我们的五香酱牛肉就做好了。