老隐记酱牛肉正宗做法?家庭卤牛肉快速做法?
老隐记酱牛肉正宗做法?
1.准备食材:牛肉200克、大葱1段、姜1块、香叶5克、八角5克、桂皮5克、草果5克、白芷5克、蒜3瓣、醋1茶匙、盐1茶匙、香油1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、小葱1根、小米椒5克。
2.姜切片。
3.蒜切末。
4.大葱切段。
5.小米椒切圈。
6.小葱切葱花。
7首先起锅烧热水,水开放入牛腱子焯水3分钟捞出。
8然后砂锅中烧热水,水开放入牛腱子、姜、大葱、香叶、八角、桂皮、草果、白芷、生抽、老抽,大火煮沸,转小火焖煮60分钟。
9接着调入盐,继续焖煮10分钟,捞出切片,摆入盘中。
10接下来碗中放入蒜、生抽、香油、醋、小米椒、小葱,拌匀调成料汁。
11最后将料汁淋入牛肉中即可。
家庭卤牛肉快速做法?
原料:牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐。
做法步骤:
第1步、牛腱子洗净
第2步、入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来
第3步、卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的
第4步、牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐
第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间
第6步、时间到,香气扑鼻,牛腱子不要捞出,泡在汤里过夜
第7步、味道很香
第8步、吃时切片
老妈酱牛肉的做法?
主料
牛腱子半个
辅料
葱姜适量 糖3勺 精盐2勺 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 八角3个 桂皮1段 水1升 草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克
做法:
步骤1
将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味。
步骤2
将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,撇掉锅边冒的浮沫。
步骤3
焯水后将牛肉用温水冲洗干净。
步骤4
将牛腱子放入电压力锅中,将所有调料都加入温水中,倒入锅内,水量差不多盖住肉的表面就行。
步骤5
选择电压力锅的“牛羊肉类”,“焖炖”程序,启动开始。一般1小时左右就可以了。
步骤6
完成后从压力锅中倒入一个深盆中,这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉
步骤7
晾凉后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以
首先肥牛腱子肉放入盆中用凉水泡上3个小时以上,这样能够把肉中的血腥味和 血水除去。
凉水泡好后把水倒净,把黄豆酱油倒入盆中浸泡,把肉可以在盆中翻一下,让肉周边都沾上酱油。
用塑料薄膜把放有酱油泡着牛腱子肉的盆盖好封闭严,然后放到隐凉的地方,如果外部环境温度高就放入冰箱冷藏柜,时间上10个小时就行。
打开塑料薄膜取出泡好的牛肉和酱油一起放入锅中,加凉水超过牛肉3公分左右。
用火加热至水开,用网勺把沫沥去,放入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒。
放入甜面酱,这是做酱牛肉的第二酱,然后再放入洋葱和生姜,再放放入豆腐乳,这是酱牛肉的第三酱,再可根据个人口味放入适量的盐。
小火炖2个小时另15分钟,然后关火闷至温度变凉,这时候即可捞出食用,如果想让味道更好,可在阴凉处放上10个小时再捞出,吃起来会更美。
用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
做法:
1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
五香酱牛肉正宗做法?
主料:牛里脊2斤。
调料:食盐3勺, 葱2段 ,姜2块, 蒜3瓣 ,八角4个, 花椒20粒。 干辣椒2个, 老抽3勺 ,豆蔻2粒 ,白果(干)1粒, 香叶2片 ,茴香适量, 十三香3勺, 白糖4勺。
做法:
1.锅内冷水没过牛肉,大火煮至出血沫,撇去血沫。
2.锅内再加入除盐以外所有材料,大火煮开后,改小火,炖1.5-2小时,牛肉用筷子能扎透为时,加入适量盐,继续炖20分钟左右,关火。
3.牛肉捞出待凉,锅里若汤汁还剩较多,接着开火煮至稠,即成酱汁4.逆着肉的纹理,把牛肉切片,浇上酱汁即可
中药料包配方如下:丁香两克,小米辣17克,陈皮11克,砂仁十克,肉蔻十克,草果12克,小茴香八克,白蔻九克,八角15克,良姜12克,当归三克,白芷两克,花椒25克,桂皮20克,这里面草果和砂仁称好之后需要把籽去掉,所有配料经过温水泡五分钟之后备用。
做法:
1.食材预处理,把牛肉放到水里面浸泡五个小时,每隔一个小时换水一次,充分地去除血水,如果有条件的话,可以用活水冲水三个小时,我们配置20斤卤汤,15斤肉,需要的其他配料如下,干黄酱50克,甜面酱20克,排骨酱45克,黄豆酱90克,料酒250克,生抽180克,搅拌均匀之后倒入泡好水的牛肉里面,然后放入好称好的香料,混合均匀,反复的揉搓腌制牛肉,密封情况下,腌制4到5个小时,这个时候可以用保鲜膜覆盖就可以了,中间最好翻拌两次。
2.起锅烧油200克,放入大葱和姜各50克,把牛肉捞出来之后,剩余的料倒入锅中炒香,把炒好的料汁放入到20斤水中,也可以用高汤,然后把牛肉放到里面,大火烧开之后,转成中火炖制20分钟,打捞浮沫转成小火,放入老抽70克,盐80克,味精50克,冰糖100克,南乳50克,生抽40克,红曲米粉三克,锅内搅拌均匀之后,盖上盖子,小火闷炖90分钟。
3.关火之后浸泡五个小时捞出牛肉,用保鲜膜卷成圆柱形,这样在胶原蛋白的作用下,牛肉成型非常好,而且颜色不会发黑,放入冰箱冷藏五个小时左右,即可出成品,切片摆盘,即可走菜,这样我们的五香酱牛肉就做好了。