西红柿炖牛腩怎么做？番茄牛腩的做法窍门
西红柿炖牛腩怎么做？
用料
牛腩300g
香菜5g
番茄150g
葱20g
姜20g
老抽0.5汤匙
生抽1汤匙
糖3茶匙
花椒2茶匙
八角2颗
料酒1汤匙
蚝油1.5汤匙
草果2颗
山楂干5g
做法
1/9 葱切段，姜切片，花椒提前泡水，山楂干提前泡软，西红柿切块，牛肉切块。
2/9 起锅坐水，牛肉冷水下锅，煮制水开后捞出，备用。
3/9 再次起锅烧热，放进少许油，油烧热，放进八角、草果稍微煸香。
4/9 放进焯过水的牛肉，干炒。
5/9 依次放进料酒、葱段、姜片、生抽、酱油、耗油，迅速翻炒上色进味。
6/9 倒进热水、花椒水（不要花椒）、山楂干，盖上锅盖，小火焖制一个小时左右。
7/9 再倒进西红柿。
8/9 倒进白糖、老抽，再次盖上锅盖，中火炖制30分钟左右。
9/9 出锅装盘，香菜装饰即可。
第1步、食材聚集。
第2步、牛腩切大粒，食肉就要食个愉快，大粒才过瘾！
第3步、进清水中浸泡30分钟，往往血水，清洗干净。
第4步、冷水进锅，水中加进小葱、姜片和料酒2汤匙，水开煮5分钟。
第5步、捞出用热水洗往浮沫，沥干水分。
第6步、番茄划十字刀，进开水中烫一会。
第7步、起皮后撕掉，切成块。洋葱切小块。
第8步、预备辅料：大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用。预备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。
第9步、炒锅进油烧热，进洋葱煸炒成透明状。
第10步、倒进番茄翻炒均匀，加进1克盐。
第11步、炒至番茄软烂起沙，关火备用。
第12步、炒锅进油，冷油进冰糖，小火熬制出现褐红色。
第13步、倒进牛腩翻炒上色。
第14步、上色均匀后倒进香料翻炒出香气。
第15步、倒进碗汁翻炒2分钟。
第16步、将所有食材转移至砂锅，倒进没过食材的开水，将炒制过的番茄和洋葱一同倒进。
第17步、加进2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮开，转小火，加盖锅盖，小火慢炖1.5小时。
第18步、加进盐2克调味，加盖再炖30分钟。出锅前捡往所有的香料，装进砂锅，撒上葱花，美味完成。
番茄炖牛腩是一道色香味俱佳的家常菜，浓郁的番茄汤汁搭配软烂的牛腩，非常美味。以下是一种简单的番茄炖牛腩的做法：
所需素材：
1. 牛腩：500克
2. 番茄：2-3个（中等大小）
3. 生姜：3-4片
4. 大蒜：2瓣
5. 料酒：1大勺
6. 生抽：1大勺
7. 老抽：1小勺
8. 白糖：1小勺
9. 盐：适量
10. 香葱：适量
11. 香菜：适量（可选）
12. 黑胡椒粉：适量（可选）
13. 油：适量
步骤：
1. 预备素材：将牛腩切成适当大小的块，番茄洗净后切块，生姜切片，大蒜切末，香葱切段，香菜切末备用。
2. 牛腩焯水：在锅中加进足够的水，放进牛腩、姜片和料酒，大火烧开后撇往浮沫，煮约2-3分钟，捞出牛腩，用清水冲洗干净。
3. 炖煮牛腩：在锅中加进适量的油，油热后，加进姜片和蒜末爆香，然后加进番茄块，翻炒至番茄出汁。
4. 加进牛腩：将焯好水的牛腩加进锅中，加进生抽、老抽、白糖和适量的水，大火烧开后转小火炖煮约1小时，直至牛腩软烂。
5. 调味：在炖煮过程中，可以依据个人口味，加进适量的盐和黑胡椒粉调味。
6. 出锅：将炖好的牛腩和番茄汤汁倒进一个大碗中，撒上香葱段和香菜末，即可上桌享用。
这道番茄炖牛腩味道鲜美，营养丰盛，特殊适合秋冬季节食用。在制造过程中，可以依据个人口味，加进一些洋葱、胡萝卜等食材，增加口感和营养。
原料：西红柿、牛腩、土豆、姜、洋葱、蒜头、小米辣、盐、冰糖粒、白砂糖、胡椒粉、生抽、番茄酱、淀粉。
做法步骤：

第1步、预备好配料。

第2步、牛腩清洗干净。

第3步、切成约3厘米长的块状。

第4步、用清水多洗几次。

第5步、起锅烧水，凉水下锅，把牛腩块放进往，加进一大勺料酒，刚才切姜的头头尾尾边角料一起放进往。

第6步、水开了有好多浮沫，用勺子捞出浮沫，牛腩块要焯水5分钟，足够往掉里面的血水。

第7步、捞出来冲洗干净沥干水份。

第8步、西红柿用刀在表皮按十字拉一下，方便等一下往皮。

第9步、起锅烧水，水开时把西红柿放进往，用筷子把西红柿翻滚一下，足够浸烫，关火盖上锅盖焖一分钟。

第10步、捞出来，用冷水冲一下降降温，皮很轻易就剥好了。

第11步、全部剥好皮。

第12步、切成块，不用切太小，等一下炖牛腩都会炖烂的。

第13步、起锅烧油，下一把冰糖粒可能20粒。

第14步、中火，把冰糖粒熬开慢慢变琥珀色。

第15步、倒进沥干水份的牛腩块。

第16步、翻炒，颜色漂亮哦。

第17步、可能炒2分钟，牛腩块足够上色，就把洋葱片、姜片、拍扁的蒜头一起放进往。

第18步、陆续翻炒至调味食材出香味，可能炒了2分钟。

第19步、把2/3的西红柿块倒进往。

第20步、余下1/3最后再用。

第21步、翻炒至西红柿块发软。

第22步、慢慢西红柿块出了不少水份。

第23步、加进：一点点盐、白砂糖、胡椒粉、生抽、一大勺番茄酱，陆续翻炒均匀。

第24步、加进4碗清水。

第25步、盖上锅盖，大火烧开转中小火慢慢炖。

第26步、预备一个土豆，往皮清洗干净，切成小块。

第27步、炖了45分钟的西红柿牛腩西红柿差不多都炖化了。

第28步、把土豆块放进往。

第29步、盖上锅盖，大火烧开转中小火，炖8分钟，把土豆炖绵软。

第30步、看看，颜色红润。

第31步、最后把余下的西红柿块都倒进往，陆续大火炖4分钟。

第32步、最后来半碗淀粉水，让汤汁更加浓稠。

第33步、整个炖煮时间是差不多一个小时，牛腩软烂，土豆吸了茄汁非常进味好食，后面倒进的西红柿块增加了口感。