自制枧水的做法？枧水腌肉用法与用量？
自制枧水的做法？
如何自己制造碱水碱水,在我们生活中经常用得上,比如包粽子,还有做年糕也用,经过碱水做出的食品不易变质且味道很特殊。现在很多人在制造粽子或年糕时用的碱水都是买来碱粉兑上开水制造的,做的粽子、年糕感觉失往了那种自然的味道了。那么如何制造自然的碱水呢?这里简单介绍一下方法,期看这个方法能有更多的人知道。道具:木盆(需洗干净且晾干水分,大塑料盆也行),稻草灰(或草木灰),稻草,水,蒸笼(过滤用的大器皿也行),布袋(布袋要大过蒸笼,最好是有多层的那种)。首先有稻草或者一般的草木灰也行(草木灰要没有烧过樟树的),稻草的话要先找一块空地把稻草烧一下,等燃烧完全后让其自然冷却(稻草的量需要比较多,烧成灰之后的量与没烧之前的对比很大),冷却后用一个器皿装好。把预先预备好布袋套在蒸笼上,布袋最好多用几层,以免灰漏下盆里。接下来再在布袋的最底部展一层稻草,然后把稻草灰(或草木灰)倒进布袋的稻草上,假如有黄荆子的话可以砍一些黄荆子放在最上面,在做这一切的同时可以一边烧开水,水量要比需要用的碱水多一半以上(稻草灰会吸取很多),最后把木盆放在蒸笼的下面(接碱水用)。做好这一却后就只等水开了,水开后用勺子舀水倒到稻草灰上,稻草灰很吸水,因此在开始时可以倒快一些,等从下面漏下水的时候可以放慢速度。这时出来的水就是碱水了,在老家时母亲一般会用一个小勺子舀一点点放到口里尝一下然后吐掉,尝只是为了看碱水的浓淡程度,不能饮下往的。一般来说碱水的浓度与草木灰的多少有关系的,还有就是水的多少,这主要取决于要用得有多少,一般来说做年糕和包粽子都需要先用碱水泡糯米,而且年糕做出来后干了还要用碱水泡着,只是粽子不需要再泡,因此在制造的时候要依据情状来把握水的多少。等从稻草灰上淋下来的水冷却后即可以使用了。这样制造出来的碱水用来做年糕口味更纯正些,目前在农村做年糕、粽子很多还是用这样的方法制造碱水的。只是有的人嫌麻烦慢慢地往买碱粉自己兑水了。
枧水腌肉用法与用量？
10：1，以1000克原料为例，宜在猪肉中加100克枧水，腌制约2小时后，用水冲净原料中的碱味，再码味上浆。
枧水也被成为碱水，或者是食用枧水，它是食品添加剂的一种，在广式糕点，例如广式月饼中非经常见，经常在制造月饼饼皮的时候添加，以便增加其口感。
自制枧水怎么做？
自制枧水怎么做。
1、首先把小苏打放到烤盘中，然后展平。
2、把烤盘放到烤箱，上下火200度烤20分钟。
3、20分钟后，预备一小碗纯净水，然后把烤好的小苏打放到小碗中。
4、搅拌均匀，直至水中没有颗粒状为止。
5、一开始枧水会很污浊，静默5分钟枧水就会变清亮，水变清亮后，常温放置第二天就可以使用了。
枧水腌肉和水的比例？
10：1，以1000克原料为例，宜在猪肉中加100克枧水，腌制约2小时后，用水冲净原料中的碱味，再码味上浆。
枧水也被成为碱水，或者是食用枧水，它是食品添加剂的一种，在广式糕点，例如广式月饼中非经常见，经常在制造月饼饼皮的时候添加，以便增加其口感。
自制枧水怎么做好食？
1. 预备食用面碱。称出10g
2. 放进3克水中，足够化开，过滤即可。我用的沏茶的过滤器过滤的。据说正宗的好的碱水，可以让月饼颜色更漂亮些。
3. 将碱倒进水中搅拌溶化。
4. 就完成啦！
枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的素材，广式糕点常见的传统辅料！枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加进该种物质。加进枧水的目的有四个：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二、掌握回油的速度，调剂饼皮软硬度；三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。