红烧鱼的家常做法？家常红烧鱼最正宗做法？
红烧鱼的家常做法？
红烧鱼的家常做法很简单，首先将鱼清洗干净，沥干水后在两面划几道刀以便更进味。
接着用少量油煎鱼两面至黄色，并放进葱姜和干红辣椒提味。
最后烧煮一段时间，即可享受红烧鱼的鲜美。需要特殊注重的是，尽量少煎油，面皮不需要翻动太多次，保持小火慢煮，这样出鱼肉肥美、香滑的口感最佳。
家常红烧鱼最正宗做法？
1将鱼洗净，用料酒、盐、少于油腌制10分钟。
2姜切丝，蒜切片，葱切葱花。
3热锅热油，将鱼两面煎至微微发黄捞出待用。
4锅内留底油，爆香姜丝、蒜片、葱白，并加进花椒、干辣椒一起炒出香味。
5放进郫县豆瓣酱炒香。
6锅内放进开水，将鱼放进锅中，两面都烧至8分钟左右，待汤汁浓稠撒上葱花即可出锅。
预备以下食材：草鱼1条，葱姜蒜适量，料酒2汤匙，生抽2汤匙，胡椒粉1茶匙，淀粉适量，食盐1茶匙，青椒1根，小米椒5个
第一步：将买回来的草鱼处理清洗干净，然后剁成小块，接着切点姜丝放草鱼上面，加进1汤匙的料酒，加进1茶匙的食盐，加进1茶匙的胡椒粉，然后用手挠匀腌制一会备用！接着把姜切片，蒜切片，小米椒切段，青椒切片备用！
第二步：起锅加进宽油，油温烧至7成热，然后把腌制好的鱼块，裹上一层淀粉，再放到油锅里炸至金黄，捞出后再次把油温烧高，复炸15秒，捞出控油备用！
第三步：锅内留底油，将小米椒段，姜片，蒜片放进锅中，小火炒出香辣味，然后倒进炸好的鱼块，翻炒均匀，接着加进小半碗清水，加进1茶匙食盐，加进2汤匙生抽，推动均匀后盖上锅盖，中小火焖煮3分钟！
第四步：3分钟后，锅里的汤汁所剩不多时，将青椒块放进锅中，然后大火收汁，青椒块断生后即可出锅装盘！
主料： 青鱼650克 辅料：暂无 调料： 酱油50克，白砂糖40克，小葱8克，姜3克，淀粉(蚕豆)5克，香油5克 成菜浓油赤酱，咸甜可口。
1. 青鱼宰杀往鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净；
2. 青鱼肉斩成鱼块，长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米；
3. 葱往根须，洗净，切成末；
4. 姜洗净，切成末；
5. 炒锅置旺火上烧热，舀进熟猪油，放进葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加进料酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧；
6. 小火烧10 分钟左右，至汁稠进味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋进香油，装盘即成。
1、鱼清理干净，肚里的黑膜一定要往除干净，鱼可以选鲈鱼、鲫鱼、草鱼等。
2、鱼下进锅中煎至两面金黄，等一面煎定型好再翻面，不然轻易破皮黏锅。煎好的鱼盛出备用。
3、锅里留煎鱼的底油，加进葱姜蒜，辣椒段爆香，再加进一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
4、放进鱼，加进料酒、老抽、生抽、蚝油、少许香醋、盐、少许白糖提鲜，再加进一碗清水，大火煮十分钟，留些汤汁出锅。中途可以不断地用锅铲将汤汁舀到鱼身上，可以方便更好的进味。
素材：鲤鱼、西红柿
辅料：大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒
调料：料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉
做法：
1.买回来的鲤鱼足够清洗干净，在鱼身上切几个口这样方便进味，加进1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒，用小葱结蘸取调料搓洗鱼身，然后腌制10分钟。
2.预备一些蒜粒、姜片、葱花，同红辣椒、八角、花椒放一起，再预备一个西红柿切小块备用。
3.鲤鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀，淀粉可以吸附水分，能使鱼肉保持完全，也能防止鲤鱼下锅时炸锅。
4.炒锅内加进适量植物油，油温四成热下进鲤鱼，炸的过程中把热油不断浇在表面，使鱼肉炸的更均衡，大约3分钟，炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。
5.锅内留少许底油，下进葱姜、八角等辅料，煸炒一会爆出香味，再加进一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。
6.下进西红柿煸炒出汁水，然后淋进清水煮开，再加进5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖，喜欢颜色深一些还可以加老抽增底色。
7.下进炸好的鲤鱼，继续煮8分钟，把鱼肉炖至进味，炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面，这样鱼肉进味更均衡。
8.鲤鱼炖好以后用鱼盘把鲤鱼盛出，这样可以防止破损。
9.把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出，转小火淋进少许水淀粉使汤汁浓稠，这样能更好包裹在鱼肉表面，最后再淋进少许辣椒红油，这样色泽更好看
10.最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面，再撒进香菜点缀增香，这样一道家常红烧鱼即可享用。
红烧鱼的做法，红烧鱼怎么做好食，红烧鱼的家常做法？
主料 鲤鱼 1条 辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 姜 适量 胡椒粉 适量 面粉 适量 料酒 适量 生抽 适量 甜面酱 适量 蒜 适量 白糖 适量 步骤 1.鲤鱼一条收拾干净。
2.切成块 3.加进葱姜蒜盐胡椒粉料酒拌匀腌制二十分钟 4.腌制好后，拍上一层面粉 5.起锅烤油，把鱼块下锅炸至定形后捞出 6.姜丝葱丝备好 7.另起锅烧油，油热后下葱姜丝爆香 8.加进适量清水 9.加进生抽 10.加进料酒 11.加进白糖 12.加进鱼块炖二十分钟。因这炸定型了，所以不会散。
13.用番茄酱加清水加淀粉拌匀 14.把料汁倒锅里拌匀 15.加进盐调味即可 小贴士 在鱼块沾上一层薄薄的面粉，再放进油锅煎制，能保持鱼肉完全、鱼皮不粘锅。