干锅鸭的正宗做法王刚？干锅鸭四川正宗做法？
干锅鸭的正宗做法王刚？
【烹饪食材】：麻鸭1只、姜1块、蒜半头、干辣椒3个、葱2根、八角我个、桂皮1小块、花椒20粒、啤酒1瓶、冰糖40克、生抽3勺、老抽1勺、盐少许。
【烹饪步骤】：
1、选购一只新奇的麻鸭，将麻鸭处理清洗干净后剁成大小适宜的肉块，比较肥的地方往除鸭油，鸭油不要扔，放在一旁备用，再将肉块放进冷水中浸泡30分钟，泡出鸭肉中的血水后捞出，沥干水分即可。
2、锅中倒进适量的清水，再把泡好的鸭肉放进锅中，加进少许料酒或者姜片往腥，大火烧开后撇往血沫，捞出后再次清洗干净备用。
3、将鸭肉中余外的肥油放进锅中，小火熬出鸭油。
4、放进姜蒜、辣椒、八角、花椒、桂皮、冰糖煸出香味。
5、把鸭肉也倒进锅中，翻炒至鸭肉表面显现焦黄的状态即可。
6、加进2勺生抽、1勺老抽、没过鸭肉的啤酒，大火煮开后盖上锅盖，转中小火陆续炖煮30分钟左右。
7、时间到后打开锅盖，加进少许食盐调口，然后将中小火转大火，收干锅中的汤汁即可。
8、锅中汤汁收没即可关火啦，撒点葱花味道更香，
主料：鸭2000克，
调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甜草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
做法
1、鸭子宰杀后取出内脏，煺往毛，洗净搌干水分。
2、放进油锅炸至金黄色捞出控油。
3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。
4、将甜草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放进锅中，淋上黄酒，加盐、糖。
5、再将鸭子放进锅中一起煮20分钟左右。
6、放进味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。
素材
主料：光鸭1只1500克左右，熟猪肥膘肉200克，鸡蛋2只，面粉200克，花椒10粒，姜块，葱结各15克，猪网油250克，绍酒25克，葱椒盐4克，生粉40克，熟猪油750克，甜面酱1小碟，番茄酱1小碟。
做法
①鸭从脊背开膛往内脏，斩往脚爪洗净，放进垫有竹垫的砂锅内，加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水沉没鸭身。锅上大火煮滚，撇往浮沫，移小火焖2小时至七成熟，捞起，斩下鸭头颈，翅尖，剔往鸭骨，把鸭肉批成4．2厘米长、1．6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片，分别放进两只碗中，各加葱椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。
②猪网油洗净晾干。鸡蛋磕进碗内，加生粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。
③猪网油平展案板上，涂上一层蛋糊，把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间，将四周网油折起叠上包好成长方形，涂上蛋湖。炒锅上中火，放熟猪油至四成熟投进生坯，煎至两面结壳，移大火煎至金黄色取出，切成长条，整洁排进碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。
配料：鸭子2只、啤酒2瓶（罐）、老抽10g、生抽40g、桂皮4块、八角4个、香叶4片、干辣椒1把、生姜切片、盐、白糖。
烹饪步骤：
步骤1：将鸭切块，清洗干净控干水分。
步骤2：将鸭块冷水下锅，放进姜片，鸭块焯水。
步骤3：焯水之后捞出用热水冲洗，垫厨房纸巾吸干水分。
步骤4：备料：桂皮、八角、香叶、干辣椒、生姜片。
步骤5：锅内倒进适量油，摇匀平展锅底，烧热。
步骤6：待油7成热，加进桂皮、姜片、香叶、八角爆香，不断翻炒防止香料变糊，接着倒进控干水分的鸭块，翻炒均匀，加少许白糖、干辣椒炒至鸭块变干。然后再加盐、老抽、生抽，均匀上色之后陆续翻炒至鸭皮表面微黄。
步骤7：炸至鸭皮变黄后倒进啤酒，大火烧开后转至中火加盖慢炖约一小时，焖煮中途要将鸭块翻面进味。
步骤8：加盖慢炖到时间后，开盖转大火收汁。即可。
配方：鸭子2斤、洋葱半个、青椒一只、料酒少许、生姜5片、大蒜5瓣、葱一段、桂皮2片、老抽 适量、花椒适量、植物油适量。 干锅鸭的做法：
1、鸭子斩块，冷水下锅，热锅子，挑几块鸭子皮很肥的放在锅里煎，皮朝下，开小火会出很多鸭油的。
2、翻炒片刻后淋进料酒和生抽，老抽，辣椒油，陆续翻炒。
3、然后大火烧开后，加进适量清水，再调到中火慢炖。预备处理蔬菜。
4、蔬菜处理好后，另起油锅，把所有蔬菜放进往翻炒，稍微放点盐，至断生盛起来备用。
5、鸭子煮好后收干，刚才炒蔬菜的锅子在加热，放进一点蒜末爆香后把先前煮好的鸭子肉倒进往大火翻炒，翻炒到没有水分。但是锅底会有油的时候加进蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了
6、待锅底会有油的时候加进蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了，最后在撒点白芝麻，大功告成。
干锅鸭四川正宗做法？
1.
首先预备好一只鸭，约800克。
2.
接着再把鸭肉切成块，如下图所示。
3.
起锅烧油，锅中放进食用油15毫升，中火加热至六成热。
4.
接着放进干辣椒30克，生姜片15克，葱段15克，蒜瓣30克。
5.
再把鸭肉块800克放进其中，煸炒三分钟。
6.
再放进青椒500克，生抽五毫升，蚝油15毫升，老抽五毫升，食用盐20克。
7.
在加进150毫升的温水，温水的温度在40度左右，再炖煮30分钟即可。
8.
30分钟以后直接关火。
9.
如下图所示，关火以后直接盛出，干锅鸭就做好了。
干锅鸭的家常做法？
配方：鸭子2斤、洋葱半个、青椒一只、料酒少许、生姜5片、大蒜5瓣、葱一段、桂皮2片、老抽 适量、花椒适量、植物油适量。 干锅鸭的做法：
1、鸭子斩块，冷水下锅，热锅子，挑几块鸭子皮很肥的放在锅里煎，皮朝下，开小火会出很多鸭油的。
2、翻炒片刻后淋进料酒和生抽，老抽，辣椒油，陆续翻炒。
3、然后大火烧开后，加进适量清水，再调到中火慢炖。预备处理蔬菜。
4、蔬菜处理好后，另起油锅，把所有蔬菜放进往翻炒，稍微放点盐，至断生盛起来备用。
5、鸭子煮好后收干，刚才炒蔬菜的锅子在加热，放进一点蒜末爆香后把先前煮好的鸭子肉倒进往大火翻炒，翻炒到没有水分。但是锅底会有油的时候加进蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了
6、待锅底会有油的时候加进蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了，最后在撒点白芝麻，大功告成。