大锅菜酱爆茄子的正宗做法？辣子炒茄子第一名厨的做法窍门？
大锅菜酱爆茄子的正宗做法？
用料：
茄子3-4根、葱1小段、姜3片、蒜4瓣、青红椒适量、小米椒3个、豆瓣酱半勺、黄豆酱半勺、生抽1勺、糖少许。
大锅菜酱爆茄子的正宗做法步骤：
1、先将茄子洗净往蒂，切成长条块，烧热炒锅，倒进比平时炒菜稍微多一点的油，烧热至冒烟，倒进茄子，中小火翻炒；
2、把茄子炒至断生后，把姜、蒜切末、葱切片、小米椒，一起倒进油锅中，翻炒出香味，然后陆续炒至茄子变软；
3、随后放进豆瓣酱、黄豆酱、生抽、糖，翻炒一下，倒进适量清水，因为酱和生抽中都有盐，所以基本上不用另外再单独放盐，后边可以稍微尝下咸淡，觉得不够咸再放；
4、盖上锅盖，中小火焖煮几分钟，看到茄子软烂变色，这样比较进味，随后放进切好的青红椒，翻炒一下，至青红椒断生即可，尝下味道看是否需要再放盐，然后就可以关火出锅啦！
预备好食材：茄子，葱，翘头，瘦肉，姜，蒜头，辣椒。茄子往蒂，清洗干净，切成条，放淡盐水里浸泡
把瘦肉洗干净，切成长条。再加进蚝油，沙茶酱，料酒，胡椒粉，花生油，麻油，生抽，生粉，盐，白糖。用筷子足够搅拌均匀，放一边待用。
把翘头切往头尾，清洗干净，大个的切成两瓣，小的不用切。葱摘洗干净，切成段。蒜头用刀拍一下，往皮。和姜片，辣椒放盘子里备用。把泡过的茄子倒往水，然后放篮子里沥干水。
锅清洗干净，开大火，烧干，放进猪油，花生油。烧至七八成热。放进翘头，蒜头，姜片。爆出香味。
再放进茄子。接着加进沙茶酱。
再加进黄豆酱。还有少量盐。
淋上清水，不能淋太多，大约茄子的三分之一。
然后开最大的火，不停地爆炒茄子。
把茄子爆到七八成熟时，用锅铲铲到锅四周，放进瘦肉，淋上一点点水。
把瘦肉略爆一下至断生，然后加进葱和辣椒。
快速地爆炒所有食材至汁水收干。就可以了。
装盘，酱爆茄子的正宗做法完成了
酱爆茄子需要油多。
锅里放油，中火加温，倒进豆瓣酱，翻炒至酱香味道浓郁，关火，出锅备用。
预备葱花，蒜末和姜末。
茄子清洗干净，切成茄子条。
锅里放油，中火加热，倒进葱花和姜末爆锅1分钟，把茄子条倒进锅里，翻炒3分钟，茄子条软塌塌时，把提前炒好的酱和蒜末倒进茄子里翻炒均匀。
这样做，酱不会糊锅，而且特殊香，适合大锅菜。
辣子炒茄子第一名厨的做法诀窍？
用料
线茄子 5根
辣椒 若干个
肉 展满刀侧
盐 5克
老抽 少量调色
家乡辣椒炒茄子——小时候的味道的做法步骤
步骤 1

我喜欢食线茄子，炒出来没什么皮感。 最厌恶食圆茄子，削掉厚厚的皮还是感觉老。都是炖菜烩菜的人似乎适合圆茄子。我喜欢炒菜。
步骤 2

竖方向对半劈开，斜切薄片。这样不会滑滚。 或者你直接切薄片，小心别切到手。
步骤 3

这种长辣椒，蛮辣的。
步骤 4

切成斜长片。 没对半劈开是因为懒得，这个相对不滑。
步骤 5

下多一点点油，炒熟肉片。
步骤 6

把所有茄子倒进往，加盐翻炒。 或者时间充裕的话，可以切完茄子加盐拌一会，会出一点点汤也软一点，吸油也会少一点。。
步骤 7

茄子炒软，加点水，加老抽调色，稍微煮一下下，熟透进味。
步骤 8

不食辣椒的，盛出来装盘就能食了。 我家有不能食辣的，这时候盛出来，分一点不辣的出来，剩下的一会加辣椒再炒。
步骤 9

油热，下辣椒段（我真不知道是段啊片啊还是什么状态），加盐翻炒变软。
步骤 10

倒进刚刚炒好的茄子，翻动一下，加一点点水，让辣椒味道融到茄子里，装盘开动。
用料：青椒90g，茄子700g。
做法：
1.削皮的青茄子，先切成均等的厚片，再切成1厘米宽的长条，放进小盆里面。大葱半根切成斜片，放进盆中。
2.蒜子一小把切成蒜片，和大葱放在一起，再放进几粒花椒，一小把红干椒备用。青辣椒3个切成斜片，放进小盆里面。
3.起锅倒进食用油，等油温烧至五成热时，下进茄条，用勺子翻动几下，使茄子均匀受热，开大火炸1到2分钟左右。
4.炸至茄子外皮呈金黄色时，倒进漏勺中控油，锅内再添进半勺食用油，倒进葱蒜和红干椒。
5.翻炒几下炒出香味，加进红油豆瓣酱5克，翻炒化开。起锅离火开始调味，加进白糖1克提鲜，胡椒粉1克，味极鲜5克。
6.开大火爆炒15秒，化开所有调料，就可以关火起锅装进盘中了。
预备素材：青辣椒，茄子，大蒜
做法如下：
1、新奇的嫩茄子清洗干净，往蒂切成薄片，放进清水中浸泡，清水中加一勺盐搅拌一下，可防止茄子变色。

2、青辣椒斜切成丝，大蒜拍碎。

3、锅烧热，放进挤干水的茄子，炒干水气，加进两勺猪油，炒至茄子变软，扒到一边，加进大蒜煸香，再与茄子一起翻炒。

4、茄子炒至七成熟时，再用铲扒到锅边，另一边放进辣椒，炒出辣味。
5、将茄子和辣椒翻炒到一起，加盐调味后即可出锅。

辣椒炒茄子虽然是一道素菜，但食起来香辣软糯，也非常的下饭。而且做法简单，就算是厨房新手看一遍基本也能学会，天热胃口不好，食这菜清新不油腻，口味香辣不寡淡，是夏天里不容错过的一道美味家常菜。

黄磊素炒茄子做法？
用料
茄子 3个、味啉 2大匙、糖 1大匙、酱油 1小匙、盐 少许、鸡精 少许
步骤 1
选中等大小的茄子3个切成花伞的样子。
步骤 2
盐水里浸泡10分钟左右。（利用这个时间把调味料统统倒进稍大的碗里，搅拌均匀，也可以用微波炉加热1分钟）
步骤 3
取出盐水浸泡的茄子，用厨房纸吸干水分，如油锅炸。筷子感觉茄子松软后，取出放进调味料的碗中浸泡。
步骤 4
进味10分钟左右，摆盘，撒一些白芝麻。完成！