葡萄制糖的方法？怎么用山葡萄泡酒？
葡萄制糖的方法？
自酿红酒在看到里面没有气泡再产生时就可以捞出皮渣了。
加糖比例：葡萄总量的15-20%即可。
自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。
简单说，葡萄酿酒：
1、洗净容器，控干水分；
2、挑选葡萄、冲洗晾干；
3、捏碎葡萄、装进容器；
4、注重卫生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮盖；
6、掌握温度、自然发酵；
7、阴凉放置、避光直射；
8、完全发酵、往除皮渣；
9、静止沉淀、澄清过滤；
10、装瓶封口、低温存放。
葡萄酒的酿制方法的禁忌：
1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装进容器，有利于有益物质的溶出；
5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜
怎么用山葡萄泡酒？
正确方法如下，预备素材:山葡萄、冰糖和白酒(必须是粮食酒)个500g。
步骤，把容器及葡萄洗干净，将葡萄粒儿(不往皮)和冰糖(研成碎末)放进容器内，倒进白酒封盖好，放置室内，一个月后打开盖儿。
将葡萄粒儿即榨成汁儿，往掉葡萄皮和核儿，搅拌均匀，装瓶即可饮用。
特殊简单。但是要看你想用什么方法了。
一般来说，要看水果的含水量了，汁水多的（比如葡萄），那就可以酿酒，可以泡酒（意见酿酒，但难度高一点），汁水少的水果（比如草莓、橙子、桃子、青梅等），最好泡酒。泡酒就简单啦。把水果切小块（比如草莓一分为二，桃子切成麻将块大小等），用米酒、高粱酒都行，米酒就是度数低点，轻易变质，保存期也短些。
高粱酒一般度数高，成功率高，但究竟度数高，合起来还是会辣口辣嗓子的。
土豪可以用白兰地（不过一般土豪都不玩这个。。）
其次就是注重容器和水果都要擦干水分。喜欢甜口的，放些冰糖，比例一般是水果的五分之一。有兴致的再切个柠檬放里边。盖上保鲜膜，3个月就可以饮了。至于酿酒，我只成功过用葡萄酿酒。
更简单，把葡萄捏开一个口放容器里就行了。
不需要把葡萄洗的很干净，因为它表层那些白霜都是很好的酵母。放不放糖随意，过三天就能看见满缸都是葡萄汁了。一般一个月就能饮了。
1.
抉择优良山葡萄,其它葡萄、水果也可。
2.
洗净往梗成粒,让水分完全控干。
3.
葡萄与糖的比例:10斤葡萄加4 ~ 6斤糖或5 ~ 7斤糖也可。
4.
放进时不易过满,最好是3 / 2为,防止发涍溢出。
5.
按各自的量分层放进,在最上方多覆盖一些糖。
6.
封口时使用透气物覆盖 ,要防止水和果蝇及虫类进进。
自己买葡萄回家酿酒，放糖好吗？比例多少最好？
自酿葡萄酒时，加糖量主要由葡萄品种决定，假如含糖较低的葡萄品种可以按10：1.2 ——10：2之间。假如是一些含糖较高的酿酒葡萄意见加糖量在10：1——10：1.5之间。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想饮甜葡萄酒的意见饮用时加糖。
绿葡萄怎么酿酒？
干水分：把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面基本没有水珠就可以倒进发酵容器酒坛了。
.抉择容器：酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
5捏碎葡萄：双手洗净后，直接捏葡萄，操作方法是挠起一把葡萄捏碎，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放2斤糖。
6封口发酵：将酒坛子口遮盖，但不要过周密封，酒坛子需放在阴凉处，环境卫生要干净。
7启封：天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，温度较低时发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，过滤一下酒液，挤出皮渣中的残酒
1、取完美前15天的绿皮中等水平颗粒物的红提750克，挑出来烂红提。
2、切除蒂，用清洗的手充足弄碎红提。装进清理的非金属素材器皿盖上，在20-25度自然环境中置放24钟头。
3、添加30-40克白砂糖，用实木筷子翻拌，并把葡萄按进果液中。
4、发醇3-4天之后再添加30-40克白砂糖翻拌，并把浮上来的葡萄按进果液中。
5、7天之后发醇终止，用非金属网带布和过滤纸、细布过虑除掉葡萄及籽。
未成熟的山葡萄怎么酿酒？
未成熟的山葡萄涩味比较重，摘下未成熟的山葡萄洗干净，然后放进烧开的水烫一下或者是高温蒸煮，除掉部分的涩味，捞出来后晒干，再放进适量的冰糖，倒进适量的白酒盖过山葡萄表面，用密封盖盖严，泡到3－4个月，待山葡萄完全出味后即可。