羊汤的白汤是怎么熬出来的？羊肉汤怎么做白汤？
羊汤的白汤是怎么熬出来的？
做法：先将羊脑洗干净，锅中放入水，煮沸，然后将洗干净的羊脑放入沸水中煮熟。
羊油切成小块，融入锅中，等羊油完全融化后，再放入羊油中，煸炒，炒出香味来，然后放入羊脑，继续翻炒，让羊脑慢慢变干，让羊脑中的水分蒸发，同时，也去掉羊脑的腥味，保持汤色汤味纯净。
十几种香料一起调制香料包
壹周君的香料包，内含十多种香料，大家可以买来，一起用料理机打碎，装入布袋子里，然后把香料包放入羊汤中熬煮，让羊肉汤更加鲜美，还有滋补身体的功效。
调料包中有八角、山奈、甘草、白蔻、草果、玉果、陈皮、桂皮、枳壳、白芷、小茴香、丁香等，每种原料都由一定的作用，比如，八角是可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。小茴香香气浓郁，味道独特，丁香香味浓郁而强烈，提神醒脑。
熬羊汤的时候，先按照常规方法熬汤，最后，将羊脑羊油放入，再把香料袋也放入，大概中火熬个四五个小时吧，这样的羊汤，汤白如雪，盛碗里，然后撒一把香葱或者香菜，雪白衬托碧绿，真是美味。
材料
羊肉1斤、白萝卜半个、大蒜半头、老姜一块、干辣椒个、八角2枚、花椒5g、料酒15ml、老抽10ml、生抽115ml、白米醋10ml、白糖2g、白胡椒粉少许、盐少许
做法
1.羊肉洗净，放入冷水锅中，加入白米醋，用中火加热，煮开后继续煮2分钟，捞出用温水冲洗一遍沥水；
2.白萝卜切大块，老姜切片，大蒜去皮；
3.炒锅倒入油烧热，放入大蒜、姜片用小火炸出香味，放入干辣椒、桂皮和花椒继续炸一下；
4.放入沥水后的羊肉翻炒，烹入料酒、老抽和生抽炒匀，加入开水没过羊肉表面，加盖焖煮1个小时；
5.至羊肉软烂时放入白萝卜块，继续焖煮10分钟，最后加盐调味即可。
羊汤的汤熬成白汤，羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长（长达几个小时）。不过，如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取这些小妙招：
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。
3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。
4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。
羊肉汤怎么做白汤？
第一种：就是将羊肉去腥去血水后，加生姜、大葱、长时间炖煮，使羊肉中的脂肪在汤水中融化出来，所炖出的汤就是乳白色。
第二种：就是在炖之前，加少量食用油，有羊油最好。加入生姜、大葱煸炒出香味后，把羊肉爆炒一下煸炒出油汁，再加入清水大火烧开小火慢炖，这样炖出来的羊肉汤更白
第三种：加鲫鱼来炖，炖之前把鲫鱼煎一下，炖出的汤更白。但是鲫鱼成良性，羊肉燥热。会流失一些营养成分。不过也没有多大的问题。
第四种：时间不够也可以加牛奶或羊油来炖，其实加牛奶并不是表面功夫，牛奶真可以起到增香提鲜，和增加营养的作用。
第五种：要加些羊杂、羊骨、或羊蹄来炖，汤更白哦。
注：反正炖羊肉汤最好不要单独用羊肉炖。
一、其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。
二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。
清炖羊肉汤的具体做法：1、把羊肉改刀成合适的大小，用清水没过浸泡半天，中途将泡出的血水换掉，重新加入清水；
2、泡好的羊肉冷水下锅大火煮开，撇去煮出来的血沫，开大火重新煮沸，继续撇沫，反复几次，直到汤水清澈，投入姜片和葱段；
3、将火调到汤水微沸状态，加盖炖1小时左右；若有必要，可再延时炖半小时；达到想要的酥软程度后，加盐、胡椒粉（随意）调味，转大火滚10分钟，上桌撒上香菜即可。
熬羊肉汤，想要汤白，首先这个汤一定要前一天用羊羔的这个骨头来熬汤，其次就是在熬羊汤的时候要放与牛奶奶粉，然后这个汤需要放到第二天早上，这个汤的颜色就会变成奶白奶白的
步骤 1
羊油辣块制作。 稍稍冲洗羊肉，取些较为肥的部分或是羊油，先干锅小火熬出羊油，然后把油渣捞出，关火，倒入辣椒面适量（若量不足，事后羊油就不会凝固），搅拌下，盛出备用。 详细制作过程如下： 羊油切成小块，备用。 开火，锅内倒入热水（水量可以没过羊油即可）和切好的羊油，大火熬制。 等到水几乎快靠干时，改小火，拿勺不停翻动羊油渣，直到羊油渣颜色变黄，缩小。 待出完油后，捞出所有油渣，关火，根据个人口味，倒入适量辣椒粉，再继续翻动2--3秒钟，出锅，放一容器中，放置到阴凉处，备用。 静置后，羊油会自然凝固（若不凝固，可能是辣椒粉放的不够多）。 完成以上步骤，羊油辣块就完成了。
步骤 2
羊肉和骨头冷水浸泡2个小时以上，泡出血水。期间要换水。
步骤 3
肉和骨头冷水（水量必须盖过肉和骨头，一次性加足水量）下锅，加入大葱段，姜片（切大片），花椒少量（放料盒中），料酒（切记：不加大小茴香）。大火煮开，撇去浮沫（若是有葱段随浮沫漂浮在上面，索性也将葱段撇掉，重新切葱段放入锅中），直到撇干净。转中小火，煮2个小时左右。当用筷子可以轻松插透时，就说明肉熟了，关火，捞出肉和骨头，放凉备用，让羊汤中的渣子彻底沉淀后，倒入另一容器中，然后再倒回。剩余的渣子扔掉即可。
步骤 4
放凉羊肉切片，放入碗中。 将香葱，蒜苗，香菜切碎，与辣椒油一起放入盛有羊肉的碗中。 加热羊汤，根据各自口味，加盐，盛入羊肉碗中，切记只放醋，不放其他。