卢师傅月饼皮的做法及配方？月饼皮的黄金配方比例？
卢师傅月饼皮的做法及配方？
食材清单
普通面粉 250克 、 糖 80克 、 蛋液 50克 、 玉米油 100克 、 小苏打 2克 、 郁香来牛肉馅
烹饪步骤
步骤1/15
将糖，油，蛋混合
步骤2/15
搅拌均匀
步骤3/15
筛进面粉及小苏打
步骤4/15
混合成无干粉即可
步骤5/15
等分成13份
步骤6/15
将一包馅料同样等分13份
步骤7/15
取一个面团皮包上馅料（可以按照自己喜欢比例往包馅料2：8、3：7、4：6或者5：5随自己喜好吧）
步骤8/15
包裹好，滚圆
步骤9/15
预备好模具
步骤10/15
均等用力按压
步骤11/15
依次压好，放进烤箱预热，中层，上下火200度，5分钟
步骤12/15
取出，刷一层薄薄的蛋液
步骤13/15
陆续烤箱180度，15分钟（具体依据自家烤箱温度实际操作）
步骤14/15
不需要回油，外皮脆脆的
最后一步
里面馅料依据自己喜欢可以随意哈
（1）将水油面、油酥面，各自调好醒发20分钟。水油面：面粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，红曲粉适量。油酥面：面粉400克，色拉油200克。
（2）分成等量的份：水油面30克，油酥面15克，搓圆成团；取一份水油面团，摁成圆形面皮，翻过来，放一个油酥面团在中间包好。收口捏紧。
（3）收口向上，将面团擀成长条形，卷起成长卷状。将所有素材同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟。（4）然后将面卷竖放，摁扁，再次擀长成长条形，卷起。再次松驰20分钟。
月饼皮的黄金配方比例？
主料：面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克
辅料：熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、枧水4克、食盐2克
步骤：
1、转化糖浆中加进枧水，搅打均匀，再加进油，搅打均匀后，加进盐，搅拌均匀
2、筛进奶粉、面粉，拌匀
3、揉合成面团，覆盖保鲜膜，松懈2小时以上
4、各种果仁提前剥好，炒或烤熟，能往皮的往皮，擀碎，不需要很细碎，有颗粒感更好食
5、将擀碎的果仁倒进容器中，加进蜂蜜和糖桂花
6、加进熟面粉和熟糯米粉
7、加进橄榄油和香油
8、加进水，和成用手一握，可以成团的状态即可
9、将松懈好的饼皮等分成24个，揉圆，五仁馅也分成24个，团成圆形
10、取一个饼皮，稍稍拍扁按圆，放上一个五仁馅
11、放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯
12、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉余外面粉，放在模具里
13、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯
14、间隔摆放进展垫好锡纸的烤盘
15、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送进烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
16、出炉了，月饼凉透后，放进保鲜袋子里，密封回油2至3天后食用更好
1、饼皮素材：中筋面粉100克、糖粉10克、蜂蜜5克、猪油30克、清水30克。
2、内馅素材：低筋面粉40克、火腿100克、糖粉30克、猪油20克、白糖20克、蜂蜜40克。
3、炒锅加热，倒进低筋面粉，用小火翻炒，至颜色微黄即可。
4、火腿切片，然后改刀切条，再切成小粒，装进碗中。
20个月饼皮的做法和配方？
1、预备制造素材。先来馅料，这里需要杏仁40克、预备饼皮。低筋面粉100克、另外还需要砂糖500克、小苏打1克、将第一部份的素材水煮约20分钟后熄火。离火后，将第二部份的小苏打水加进，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储躲。
2、将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7－8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生往皮。
3、糯米粉在锅里炒熟，微黄即可；葡萄和果丹皮切成小块状。
4、盆里放油、搅拌均匀到用手可以握成团时即可。低粉120克、盆里加进糖浆、拌进低粉，各成均匀的面团。
5、用保鲜膜包住面团，松懈约30分钟。把松懈好的饼皮分割成20克的面剂。馅35克、将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放进馅团，包时假如粘手可用一点面粉进行包裹，注重不要漏出馅来。
6、将月饼轻轻的往模子里压，然后放进展有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。
7、进烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度，大约20－25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放进烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常看察，中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀，取出即可。
1、主料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉/小麦淀粉35克，白糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟粉适量，馅料随意。
2、将所有素材混合。
3、搅拌均匀后过筛两次，静置20分钟左右。
4、再搅拌一下，盖保鲜膜放蒸锅上，水开后蒸30分钟。
5、开锅后，趁热用筷子搅拌至顺滑，用硅胶铲切拌可较快冷却。
6、当面料不烫手时，戴一次性手套揉压，然后放冰箱冷躲2个小时。
7、把月饼的馅料，用圆勺，弄成球备用。
8、从冰箱取出冰皮，捏成饼状。
9、放上馅料。揉成圆球。放到模具模具里面，压出外形。
10、粘少许熟粉，好脱模，洒上熟粉后要磕掉余外的粉。
11、做作好了以后，放进冰箱冷躲一下，就可以食了。