梅干菜的家常做法？10种梅干菜的做法？
梅干菜的家常做法？
用料：面粉250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，
辅料：葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。
烹饪步骤：
1.梅干菜放进温水中涨发，洗净切碎，放进盆内。猪肥膘肉切成小丁，放进梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
2.面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放进酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，
3.然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包进馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。
4.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦往灰尘，阻碍炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，往掉炉门塞，烤约10分钟即成。
预备食材：适量的五花肉，适量的菜干（依据家里面有几名成员食而预备多少的量），两瓣蒜头。
步骤1：将五花肉清洗干净、进行切片，菜干用清水浸泡10分钟、进行切碎，蒜头切碎。
（喜欢食辣的可以加点辣椒）
步骤2：起锅烧油，油热后加进蒜蓉爆香，然后加进五花肉进行翻炒均匀，再一一加进适量的盐、生抽、蚝油、鸡精，翻炒均匀。
步骤3：然后加进菜干进行翻炒均匀，加进适量的清水，大火焖煮，直至汤汁被烧干，最后翻炒一下，再装盘，好食不腻的五花肉炒菜干就做好了。
预备食材如下：五花肉1块，梅干菜1把，上海青，酱油2汤匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，白糖1茶匙，水适量，植物油适量，水淀粉适量，老抽少许
具体做法如下：
猪肉洗净，放进锅中，加一大锅冷水没过，然后用小火慢慢煮至微沸，再煮10分钟左右，捞起稍微放凉，然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔，再涂上一层老抽酱油，接着起锅加宽油，油温6成热时，将五花肉放锅里炸至表面焦黄！
将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时，让表皮起皱，1个小时后捞起沥干，切成1厘米的厚片！梅干菜用水泡几分钟，然后进锅翻炒一下，加料酒，糖，盐，酱油等调味。取一个碗，将五花肉猪皮朝下放，然后展上梅干菜，压实。
进锅蒸约1个小时。蒸好后将肉汁倒出。青菜焯盐水过凉后展在盘边，中间扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可。
预备食材如下：五花肉300克，梅干菜30克，食盐1茶匙，葱1块，姜1块，八角2枚，桂皮1块，红烧汁60毫升，植物油少许
具体做法如下：
五花肉切块，八角，桂皮，葱姜放调味包，梅干菜泡好洗净沥干水份，起锅放五花肉翻炒至表面泛黄，放点李锦记红烧汁炒匀，加进梅干菜，调料包，盐，加热水没过素材，再大火烧开，小火炖1小时，转大火收一下汁即可
10种梅干菜的做法？
1、平时在家中用新奇的菜苔来制造干菜时，需要预备新奇的质量好的菜苔，回家以后要把它黄叶与老叶全部往掉，再用清水多洗几次，洗干净以后往掉水分，放在阳光下晾晒四到五天。
2、把晾到半干以后的菜苔收起来放到阴凉通风的地方堆在起，再保存五天到六天，这时会发现菜苔的叶子已经变成黄绿色，而且叶子已经变软，把所有菜苔收集起来用刀把它们切成碎末状。
3、把切好以后的菜苔放在大盆中，放进食用盐，调匀以后还要用手用力往揉搓，等腌出适量汁液以后取出装进到可以密封的陶罐中，装好以后把陶罐密封好，再把它放到阴凉的地方腌制。
4、过二十天左右可以把陶罐的盖子打开，这时里面的干菜就已经做好，做好以后的干菜色泽金黄，咸酸味甜，特殊好食，它可以取出以后直接食用，也可以用来做馅或者搭配一些肉类食材，味道都特殊好。
5、干菜做好以后需要陆续放在阴凉通风的环境中保存，平时取食时需要用无水无油的筷子，而且每次取出以后需要再次把陶罐的盖子密封好，以免细菌进进陶罐内部，导致干菜发生变质。这种用菜苔制造的干菜能保存一年不变质，可以保障人们能在全年中随时食到美味的菜苔。
一、【梅干菜饼】
用料：梅干菜适量，猪油适量，蚝油适量，生抽适量，五香粉少许，白糖少许，面团普通面粉500克，盐4克，黄油30克，40°温水250～280克
做法：
1.梅干菜泡发，挤干水。锅里猪油烧热放进梅干菜炒香，加蚝油、生抽、五香粉，白糖调味。
2.500克普通面粉?30克黄油，4克盐，250克温水和成光滑面团醒半小时以上（或者前一天晚上和好面团，冰箱冷躲一夜早上拿出来，不需要揉，直接搓长条切成小面积子备用）
3.面团搓长条，分成14个小面积子，面团擀开，包上馅，封口朝下，手掌压瘪，擀面杖中间向四面擀薄，擀至一两毫米厚
4.平底锅刷油烙饼，两面各烙2分钟左右即可出锅。
二、【猪肉沫梅干菜】

用料：猪肉糜100克,梅干菜（洗净泡发挤干水分）100克,老抽1勺,生抽2勺,郫县豆瓣1小勺,姜沫少许,葱花适量,蒜沫适量,花椒粒10余粒,白胡椒粉少许,麻油1勺
做法：
1.梅干菜洗净泡发后捞出挤干水分。
2.用刀切碎备用。
3.冷锅冷油放进花椒粒，小火焙香，然后捞出丢弃。
4.将姜未蒜末放进锅中，仍然小火，香味散发出来后，放进一小勺郫县豆瓣酱（不喜辣味的可以换成豆辨酱），炒出香气。
5.锅牛下进肉糜，翻炒两个，滴进白酒少许，老抽一勺，生抽两勺翻炒，炒至肉糜上色均匀后，散进白胡椒粉炒匀。随后将切碎的梅干菜倒进锅中一起翻炒。
6.炒至梅干菜水分蒸发，加进一碗热水，然后改中小火，盖上锅盖焖煮20分钟（期间开盖翻炒两次，水干了就再添加热水）
7.水炒干，撒进葱花翻炒几下关火，滴进麻油，装盘，开食！